【科技测评】厨房小能手的必败高科技产品——水波炉

我对于日本的电子产品的印象来自于儿时爸爸买过的佳能相机，妈妈买过的索尼电视机以及之前国人疯抢日本马桶盖。

不过前阵子对于烹饪爱好者来说的我，了解到了一个新的神器，从接触到深挖一发不可收拾，它就是水波炉。

水波炉创始元老——夏普

应该有很多人都在好奇水波炉究竟是什么？和微波炉有什么区别？

科普一下：水波炉的概念来自于日本，日本人叫做过热水蒸汽微波炉。简单的说，一架水波炉可以加热，蒸、煮、烤，融合了微波炉，烤箱，空气炸锅，蒸箱四个功能，非常傻瓜和高科技。

运作原理

上面是水的三相图，在常压下，温度超过100 ℃（即沸点），水就以水蒸气的形态存在了，而过热水蒸气指的是超过100℃的气态水。

在介绍产品前，大家应该会有这样的疑问：这是不是就是个蒸箱+烤箱+微波炉的集合体？

和普通的蒸烤箱，水波也拥有蒸煮和烘烤双重功能，但是蒸烤箱并不能产生100度以上的水蒸汽，而水波炉可以产生340度以上的过热水蒸汽体，当水蒸气温度高于100度以上，就可以实现煎、烤、炒、炸等多种效果，这就是水波炉、蒸烤箱和微波炉之间的根本不同之处；

▲常见问题一：这种过热蒸气功能对我而言到底有什么用呢？

虽然有“水蒸”两字，过热水蒸气的能量可不仅仅是“蒸”。水波炉名字虽然有“水”，但主要的煮食过程中发生的却不是蒸煮中的水合反应，而更多的是类似煎、烤、炒、炸过程中的焦化反应和梅拉德（Maillard）反应。

（美拉德反应——听起来似乎很陌生。其实它是在我们生活中再熟悉不过的一类反应。煮牛奶时产生的香味、烘焙的咖啡的芳香、烘焙糕点的诱人色泽和芳香，甚至于传统美食北京烤鸭的特殊风味……统统都来自这种反应）

就像大家都会认为日式料理中有一道出名的小吃是炸出来一样，其实它是“蒸的料理“，当然现在很多商家大多数采用油炸；

过热水蒸气多数用于肉类的烹制，高温能快速烹熟肉类，也能比一般热煮更加快速逼出肉类的油份，因此被视为健康的煮食方式；

▲常见问题二：常常听人说到微波加热并不健康，那么水波炉是不是和微波炉一样？

微波的危害性不予置评，因为我也没有从事过此类学术性研究，不过水波炉的加热方式不局限于微波（它有水波-过热水蒸气）并且有多种独立操作性的模式；

▲常见问题三：水波炉有几种操作模式呢？

微波：翻热，全解冻(煮食用)、半解冻(鱼生、雪糕)、面团发酵、一般煮食

水波：高火力烤焗

焗炉：一般烤焗，亦产生油炸效果

纯蒸汽：一般蒸煮、面团发酵

其他辅助功能还有：自动清洁、蒸气消毒、除臭等等。

▲常见问题四：关于电压

作为一个舶来消费品，真的就没有缺点吗？其实还蛮多的，不过也是这种海淘厨房家电的共性了。如果有家庭考虑有此类采购计划的，在电源设计上直接考虑220V+110V的双供电方案吧。

▲常见问题五：关于保修

目前作为此款电器，了解到的只有销售国保修，国内的型号和配件的缺乏，后续的维修服务确实是这类产品的一大硬伤；

〓网红级水波炉种草〓

夏普 HEALSIO AX-XP200-R 水波炉

夏普家的过热水蒸气和别家的对比：其他家的技术则是被动式的过热水蒸气，将水蒸气喷在炉内，然后利用加热管及微波加热的方式将蒸气加热到过热水蒸气。因为是过热水蒸气是到炉内之后再进行热能吸收，所以能吸收到的热能较少，效果就会差一点。

因此过热水蒸气的健康调理模式当然就成为夏普主打强打的特点。

松下2018款旗舰NE-BS1500水波炉

松下主打“可将微波能量转化为热能”的黑科技“微波煎盘”基于镍基铁氧体橡胶的材质特性，微波转化为热能后可达到的最高温度比原来高了30℃，菜谱中有33个利用到微波煎盘加热的菜都能更快更好地完成了。

新增了菜单：蒲烧、配咖啡享用的点心菜单、煮蔬菜(婴儿辅食用)、食材干燥

机身比之前的BS1400更矮了2厘米，重量减轻了0.5KG，综合收纳空间要求仅45CM；

松下独有的64眼精确温度传感器，在介绍中说甚至可以同时给冷冻和冷藏品加热，应该是加热精确度最高的水波炉，这款又进行了升级，是高精细版本可以节省一半的温度判定时间。

除此之外，除了保留旋风加热功能，可以均匀库内加热，还增加了一种叫做一碗料理的功能，大致上就是把所有食材直接放进一个大碗里然后丢进水波炉里加热就可以吃了。

然后还有一种新的面包加热功能可以使面包恢复出炉的美味，都属于实用性不大的新功能，不过这里还提到了一种加速库内冷却的功能，如果确实能快速冷却还是蛮实用的功能，因为水波炉如果进行高温加热后就必须冷却后才能操作低温加热的功能。

Hitachi 日立 MRO-RS8 水波炉

平民机中的战斗机，拥有预置的约70种功能菜单，就是需要翻译菜谱和按键了，各方位的功能也比较平衡。

东芝16年旗舰ER-PD7000水波炉

喜欢焗烤和烘烤的朋友们选这款就无误了，东芝最大特色就是石窑拱形结构內箱，加上350°的高温烘焙，以及有內箱除门板以外全面远红加热，可以使各类烘焙口感更上一层。

除此之外，东芝的水波炉在容量相同的情况下，尺寸会小一点，并且使用了最新的高精度红外线测温仪，温控上也比较准确，可以进行多种料理同时加工。

总得来说，其实水波炉的技术没什么难的，价值在于微电脑控制这一套软件，毕竟让傻瓜玩得转不是说说就可以的。

其中日系水波炉可以根据食物的重量和材质，完全自动工作，尽量弱化人工参与，比目前的一些国产品牌更高效一些。但是相信国内的产品肯定也会越来越好，总有一天会超越日货。