河南特色美食之酸汤水饺：妈妈的味道

今天是2月14日，一年一度的情人节，今天据说有了新的解释：2月份需要自我隔离14天。媳妇因此被留在娘家回不来，是亓纪一个人在家的第20天。看着家里昨天炸菜角剩下的馅，就想吃一顿好的来纪念这个特殊的日子。用松下的面包机活了一点面，去超市买了一些芫荽（又叫香菜），打算做一顿从小吃到大的酸汤水饺。

亓纪的勇气比动手能力更强，所以虽然每次包饺子都形态各异，但还是对此事津津乐道，乐此不疲的为美食而奋斗。当然，酸汤水饺的精髓在酸汤，不会包饺子或者条件不允许的吃货们可以用速冻水饺代替。

1、将芫荽摘洗干净后，在案板上稍微切一下，放入碗中备用。

2、将葱洗干净切成丝，倒入装有芫荽的碗中。回家之后才发现超市卖的大葱真难吃，家里种的葱真心好吃，可惜超市买不到。如果家里有自己种的葱，效果会更好。

3、生姜去皮洗干净切成丝，亓纪再次偷懒了，刀工好的可以多切几刀。然后放入之前的碗中。

4、在碗中放入适量的干辣椒和食盐，等待煮饺子的水开锅。

6、将开水倒入提前准备好的碗中，亓纪一般加到半碗左右的量。大家可以根据自己的喜好进行添加，记得酸汤要稍微咸一点。

7、将酸汤中放入香油和香醋，尺度可以自己把握。这样一碗美味的酸汤就做好了。

8、将煮好的饺子盛到碗中，盆再次暴露了亓纪的饭量。盛饺子的时候加入适量的饺子汤，然后将酸汤浇到饺子上面，根据自己的喜好调整一下甜咸的味道。吃着饺子喝着酸汤，冬天的也不会感觉到寒冷。

小时候，每当过年我家都是酸汤水饺，吃起来美味又暖和。当年母亲大人做出来的味道只存在记忆里，现在复制她的配方只能学到6-7分的味道。至今还记得去亲戚家做客，酸汤做得难吃死了，在他家一口饺子都没吃，现在想来那是已经对美味有所要求了。至于为何难以复制，原因仔细想来有一下三种：1、食材和水不同了。2、经历和吃过的东西不同了。3，记忆中的东西永远都是最美好的。