好吃分享 篇三:实用帖 | 吃好喝好长生不老,看完这个我不信你还说你不会做饭

2019-11-20 14:13:20 33点赞 291收藏 8评论

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虾是我们日常生活中经常吃到的一种美味,它的营养成分极为丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍,还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A等成分,且其肉质和鱼一样松软,易消化,可以说是肥嫩鲜美,食之既无鱼腥味,又没有骨刺,老幼皆宜,全家都爱。

今天就和大家分享一下关于虾的几种做法,一起来看看吧~

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首先我们要知道如何挑选虾?

两种选购方式:一是线上二是线下

线上挑选话比较简单,选择一家靠谱的店,看排名看评论,有不明白的可以问客服,客服都会帮你解答。

 我个人比较喜欢吃北极虾,所以买的会比较多。北极虾肉质紧实,口感微甜,而且它有头籽与腹籽之分,头籽丰盈肥美,腹籽粒粒金黄,鲜美爽口。喜欢的也可以试一下!

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我们着重说一说线下是如何挑选的?

1、看外形:新鲜的虾头尾与身体紧密相连,虾身有一定的弯曲度

2、摸虾身:鲜活的虾外表是比较洁净的,用手摸会有一种干燥的感觉,将近变质时摸着就有滑腻感

3、观肉质:新鲜的虾肉质坚实细嫩,有弹性

4、闻气味:新鲜的虾有正常的腥味,如果有异味臭,则说明虾已变质。

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活虾如何清洗?

虾如果不处理,就会看见和吃到虾的粑粑,所以一定要处理干净。

1、准备好一支牙签,从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身,一手拿虾,一手拿牙签轻轻向外挑。

2、慢慢用手拽虾线,虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来。虾头顶部正中间有根超级尖利的刺,一定要剪掉,否则小心刺伤手。

3、用牙签刺破虾头和虾身的连接处,水开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织,一些内脏集中在此,还有沙包都是比较脏的部位。

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▼香辣虾

一道麻辣味浓,口感独特的渝派川菜。通常由虾为主料,加几种配料制作而成。再加上多种香料如干红椒等调味,也可以添加自己喜欢的食材如藕片、土豆等,类似于我们平时吃水煮鱼或者碳烤鱼的感觉,不仅味道鲜美,色泽鲜艳,口感丰富,做法也很简单,让人回味无穷。

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准备工作:北极虾一斤 / 莲藕半个 / 葱一小段 / 洋葱少许 / 蒜5-6瓣 / 盐少许 / 红油郫县豆瓣酱

做法

1、先把虾开背去虾线

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2、将葱,洋葱,辣椒切好,蒜头剁成泥(还有一些配菜,比如莲藕、红薯,我当时忘了买就没有放)

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3、锅烧热下油(少放油,够炸东西的油量就行)油开后大火炸虾,炸到如图就盛出备用

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4、热锅倒少许油,先下辣椒再蒜泥、葱、洋葱翻遍(小火)

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5、加一小勺郫县豆瓣酱继续小火翻炒

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6、加入虾翻遍,加盐也可以加椒盐,炒匀调料就可以出锅了

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对于不会做饭的人来说是不是很简单,很好学,配料也不多但是注意虾一定要大只,吃起来才酸爽

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▼油焖大虾

准备工作:白虾1斤 / 葱丝少许 / 姜丝少许 / 生抽一勺 / 糖两勺 /花生油/ 料酒

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1、虾洗净,用牙签挑去虾线,剪掉虾须和虾头尖锐的地方,防止吃的时候扎嘴

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2、然后加适量料酒、盐、姜粉、白胡椒粉抓拌均匀码味,去腥静置一边备用

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3、另用炒锅放适量油,油热后把虾下入,炒半生,捞出控油备用

4、然后用余下的少许油,煸炒提前切的葱,姜丝煸炒出香味

5、在把半生的虾,倒回炒锅中

6、翻炒均匀加入少许料酒,盐,糖焖五分钟,汤汁基本收干,关火成入盘中,享受美味

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油焖大虾和第一道香辣虾做法差不多,总之很简单就对了!


学会了前两道菜下面我们继续做第二道菜——小龙虾

小龙虾没有人可以拒绝,尤其是在夏天,小龙虾配啤酒简直绝配!(大家先提前收藏起来,休息了在家快学起来吧)小龙虾是好吃但是外面的小龙虾你懂得,不仅贵还且吃多了可能会拉肚子!!~所以还是自己做吧,这样既卫生又划算。

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如何挑选小龙虾?

线上和挑选鲜虾的方法一样,看好咨询客服就行

线下也比较简单:

1、生猛活虾,头身均匀,外壳薄而滑,体型大

2、表面看着红亮,不完全是黑色的

3、虾头与躯干的接缝处空隙紧密

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如何清洗?

小龙虾生长在池塘沟壑之中,身体内难免会有一些不干净的东西在做之前一定要做好清洗工作。

1、浸泡:为了让小龙虾身体里的杂质吐干净,一般小龙虾需要提前浸泡。可以在做的前一天把小龙虾放在加了盐和白醋的水里面泡。还有一种方法是把虾放入白酒里浸泡5分钟,达到杀菌和去除污渍的效果。

2、清洗:拿小刷子或牙刷清洗小龙虾,腹部和钳子部分着重刷一下,这都是藏污纳垢的地方。

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3、去除虾胃:虾头中的虾胃含有大量的污染物,所以食用前必须去除。用剪刀剪去头部的⅓后,取出黑色的虾胃。

4、去虾线:我们在饭馆里吃的小龙虾通常都没有去虾线,所以吃之前一定要去除

毕竟自己做,可以做之前就把虾线去掉,这里有一个去虾线的简单方法,捏住虾钳,抓住虾尾巴中间的的尾翼,左右扭动,拽出即可,就可以把带有泥沙的虾线拽出。

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小龙虾做法

▼十三香小龙虾

准备材料:小龙虾 / 白酒 / 虾粉 / 十三香 / 蚝油  / 啤酒 / 白胡椒 / 一勺糖 / 盐 / 生抽

做法:

1、把处理好的小龙虾倒入焯水,水中倒入两勺盐,因为盐能使小龙虾在焯制的过程中保留底味,还能让虾肉变得紧实

2、在锅中倒入油加热,下葱姜煸香

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3、倒入小龙虾翻炒2分钟,再倒入两大勺啤酒,也不要太多。用啤酒代替水,可以去腥、增香提鲜

4、加入虾粉,放入虾皮研磨的虾粉可以极大程度地提升小龙虾的鲜味。

5、加入十三香(不用放花椒、八角等等一些东西,因为十三香里已经含了)

6、加入蚝油、少许生抽、白胡椒、一勺糖提鲜,再加少量的的盐(因为刚才已经倒过啤酒了,所以就不再放料酒了)

7、大火烧制5分钟,当汤汁收浓,就可以关火取出

美味的十三香小龙虾就这样完成了!

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▼麻辣小龙虾

说到小龙虾,怎么能忘了最最经典的麻辣小龙虾呢~

准备材料:小龙虾 / 姜片 / 花雕酒 / 大料 / 桂皮 / 香叶 / 陈皮 / 豆瓣酱 / 火锅底料 / 花椒 / 麻椒 / 胡椒粉 / 白糖 / 生抽 / 少许茶叶

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做法:

1、将清洗干净的小龙虾焯水。水开后,加入姜片和花雕酒,然后放入小龙虾,20秒左右捞起。

2、将焯水过的小龙虾,七八成油温稍微炸一下,十几秒时间就够了。虾壳炸酥了,而且壳肉也已经分离,更方便吃。而且虾炸裂开,也方便后面更易入味。

3、锅中加入油,下大料、桂皮、香叶、陈皮、一大勺豆瓣酱,炒出红油。

4、颜色红了之后,放入火锅底料,再加入花椒、麻椒。

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5、等香料炒出香味后,倒入开水,煮制5分钟。再加入胡椒粉、白糖、生抽提鲜,放入少许茶叶去腥,再煮5分钟。

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7、最后下入小龙虾,调至中火,煮5分钟。

8、煮完关火,再泡8分钟,让小龙虾更入味。

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接下来就要聊聊小龙虾怎么剥

掐住虾尾,轻轻一转一推,虾黄虾尾一起剥出,轻轻捏碎虾壳,去掉虾壳。如果做的时候没有剥虾线,此时还需要找到中间的虾线,去除掉再吃。

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小龙虾做起来比炒虾的步骤要繁琐些,第一次做可能会比较生疏,但是熟能生巧嘛,而且真的比外面干净很多,自己吃着也放心。以后家里来客人就可以做给他们吃。我比较懒,所以大多时间都会在网上购买,如果你们也不喜欢去市场也可以在网上买好,回来只需要洗一洗就可以做了。好了快收藏起来,回去偷偷学起来吧~


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