早餐就想吃这包子!咬一口鲜嫩多汁,喷香诱人,香到连邻居都来抢~
大雪过后这天越来越冷,对于美食博主的室长来说,现在起早做早餐也是变得越发的困难。
不过好在,室长楼下就有家包子铺。每次上班前吃一口热乎乎的包子,烫嘴又绵软,酱香又浓郁,一个包子下肚,又饱又暖,整个人瞬间有了对抗寒冷的元气!
包子也可以说是很多人早餐的首选啦,不管是南方还是北方,大城市还是小乡镇都随处可见各种包子铺。
包子这种即吃即取、永远热乎的食物,也是咱们中国人万万割舍不掉的美食。但是吃粉们知道吗,现在生活中普普通通的包子,最开始可是皇家馈赠的食物。
普通的包子却有着“不普通的”身世
说到包子的身世,对于吃粉们来说,它的前身可是咱们熟到不能在熟的“老朋友”——馒头!
《释名》曾记“汉有蒸饼”。那个时候,基本将面食统称为“饼”,蒸出的面食就是蒸饼,虽类似馒头,确无馒头之名。再往后,到了唐代《清异录》里曾记“玉尖面”,即为馒头。
到了宋代,真正的“包子”开始出现。当时宋朝人还是称包子为馒头,只是当时的馒头是有肉馅的,其中“太学馒头”可是包子最为荣光的名字了。
北宋仁宗年间,有一次,宋仁宗赵祯去太学视察,正巧,太学的食堂菜谱上写着当日吃馒头(带馅的肉包子)。宋仁宗和太学的师生们一起吃了这种“馒头”,非常满意地说:“以此(带肉馅的馒头)养士,可无愧矣!”
从此廷试完事后,皇帝往往也会赏赐士人们“太学馒头一枚,羊肉泡饭一盏”,可见太学馒头地位之尊崇。
南北包子各不同,看看你吃过哪种
都说南北差异大,这点在包子上也是略有体现。南方和北方的包子就像同源的两支派别,不尽相同却各有千秋。
今天室长就给大家盘点4种南北两地的特色包子,看看你们都吃过哪种。
1
天津:不止狗不理,这包子值得尝尝
天津最出名的包子莫过于狗不理了,但是对于本地人来说,狗不理还不如家门口包子铺的实惠呢~
对于爱吃包子的天津人来说,包子的种类可谓是千变万化,什么肉皮包、素包、羊肉包、十八道褶····数都数不过来。在这里室长想给大家安利下天津的鸭油包。
包如其名,鸭油包就是在调制馅料的时候加入了鸭油,将烤鸭时滴露的油脂,混在肉馅中一起包入包子,炼好的鸭油正好祛除了鸭的腥气,味道更加清香。
这包子一掰开,鸭油直流,一口咬下去油汤四溢,馅料饱满,非常味美~
2
山东:排骨馅包子,又大又实在
山东的包子就跟山东人的性格一样,厚道且实诚。在包子里,芸豆是切段的,白菜是切片的,猪肉是切块的……一掰开,馅都往外掉。
一般说到山东的肉包子大多数人会想到白菜猪肉馅的包子,但是室长觉得最有特色还是要数山东排骨包子了。
精选的猪肋排,剁成小块,配上白菜或者豆角一起做馅,蒸出来的包子甭提多香啦~
排骨的原汁原味让人回味无穷,吃起来鲜而不腻、汤汁饱满,只要吃过一回保证一辈子都不会忘。
3
上海:心急吃不了生煎包,烫嘴却停不下来
生煎包可是去上海旅行必吃的包子。新鲜出炉的生煎,外皮底部被煎得金黄焦脆,面皮松软弹牙;上半部撒上芝麻香葱,闻着焦香扑鼻,咬一口紧实的肉馅溢出鲜嫩的肉汁,一时间肉香、葱香、芝麻香在口中弥漫,这滋味让人回味无穷。
美食家蔡澜先生,他曾这么描述吃生煎时的感受:“包子的块头很大,有香港叉烧包的大小,一口咬了,汁喷出,从来没吃过那么多汤的,皮非常脆,不会被浸的发软,这需要下很大的功夫,生煎的馅很美味。”
生煎的皮大,馅也大,还包进了滚烫的鲜汤,功夫不到家,不可能煎得滴汤不漏。
“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”这句话不仅是对生煎煎得如何最好的评判,也是提醒吃货们,凡是“底厚焦枯”的可以选择不买~
另外,室长在这里劝吃生煎的时候可千万别心急!一口咬下去,很容易被“生煎”里的汤烫到呦~
4
广东:叉烧齿留香,最爱这汁浓肉香的包子
叉烧包是广东极具代表性的点心之一,它也是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。
正宗的广式叉烧包也有这一套严格标准,需要爆口、多汁、弹牙,开花成三瓣才是正宗的。
当然,每一个叉烧包自然也是离不开师傅们精心的制作。从猪肉的选择、自酱料的蜜汁、火候的把控以及揉面、包制、蒸制等每个细节都至关重要。
好吃的叉烧包,松软的面皮里,包裹着香浓多汁的肉块,轻轻掰开叉烧的肉质色泽油亮,入口一点点肥肉,一点点精肉,嚼起来肉香澎湃,口齿留香。
一个小小的包子看似很简单却又不简单。不管是南方的包子,还是北方的包子里面都汇集百千滋味,凝聚着咱们千百年的文化历史,更是一种人们味觉的眷恋。
咱们中国的包子分类千千万,室长实在是列举不过来,不如吃粉们在留言区推荐下你最喜欢的包子吧!
Sonkwo
校验提示文案
Yu儿
校验提示文案
梦残碎无泪
校验提示文案
流光溢彩5632
校验提示文案
我爱吃羊肉串
校验提示文案
上来自己动
校验提示文案
失落的沙
校验提示文案
幻想轨迹
校验提示文案
幻想轨迹
校验提示文案
失落的沙
校验提示文案
上来自己动
校验提示文案
我爱吃羊肉串
校验提示文案
流光溢彩5632
校验提示文案
梦残碎无泪
校验提示文案
Yu儿
校验提示文案
Sonkwo
校验提示文案