家常美食 篇二十七：秘方糖醋排骨，做好每一顿肉，就是对猪价最大的尊重

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又吃猪肉了，而且这次还是吃的猪小排，真的是令人羡慕啊。

这种大件已经很少出现在我们家里的餐桌上了，只要出现，那肯定是大宝点餐了，唉，为人父母的不易了，就算是喝风，也得满足孩子的要求啊。

糖醋排骨吃过很多次了，不过一般都是别人做的，或者是在饭店吃的，对于现在这个时期来说，取饭店点一盘糖醋排骨的主，那肯定都是大款啊，所以为了在满足基本的味蕾的前提下，我还是选择了自己尝试做，在翻阅了很多资料之后，我终于找到了一个秘方，那就是一个秘密的比例，按照这个食谱做，零失误，毕竟现在的猪价也不允许我有任何的失误啊。

用料：

排骨，冰糖，料酒，生抽，老抽，八角，香叶，姜，葱，醋

做法：

1、首先将排骨剁成小块，清洗干净，糖醋排骨一定要选用肋排，小块。

2、在锅内加入冷水，放入排骨，起锅开火，烧开之后将排骨捞出来沥干水分。

3、在锅内加入适量的油和冰糖，调制小火进行翻炒，一定要一直翻炒，待冰糖全部融化开始冒泡即可。千万不要炒过头，那样会发黑发苦。

4、将排骨放入锅内迅速翻炒，这样糖色会均匀的粘到每一块排骨上，色泽鲜艳有食欲。在倒入排骨的时候一定要小心，防止油溅到身上。

5、翻炒完毕之后再加入调料生抽1勺，老抽2勺，料酒1勺，醋4勺，姜，八角，香叶，葱，再加入一点冰糖3勺，然后翻炒出香气，再加入开水，一定要是开水，水量没过排骨即可，然后调至中火，炖半小时。

6、半小时后，开锅查看情况，可以用筷子插一下，如果肉烂了就会很容易插透。根据汤汁的情况调一下火候收一下汁，这个根据个人情况来，一般我喜欢留一点汤汁，这个蘸着馒头吃也是特别美味的。收汁的过程可以尝一下味道，结合颜色，适当再添一下生抽和盐的量。

香气扑鼻的糖醋排骨出锅了，再加入一点芝麻和小葱点缀一下，妥妥的。这样做出来的

总结：

1、调料比例（料酒：酱油：糖：醋=1：2：3：4），可以先找一个碗调好之后，直接倒入锅内。

2、炒糖色一定压小火不断搅拌，防止糊锅。

3、收汁出锅之前尝一下味道，做适量的调整。