兔牙咖啡馆 篇十八：现磨咖啡才是最好！教你如何买到适合自己口味的咖啡豆

创作立场声明：这篇文章文字可能有点多，但可以帮助你选到适合自己口味的咖啡豆。这次只讲单品咖啡，暂不讨论速溶、商业咖啡豆以及意式拼配。

大家好，我是喜欢煮咖啡的兔牙先生。

在上一篇值无不言的文章中，我为大家介绍了几种在家冲泡咖啡的方式，非常的简单易学，不知大家是否已经尝试过了。

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当大家迫不及待去体验手冲咖啡、法压壶、爱乐压、摩卡壶、冰滴咖啡等等的时候，是否遇到了下一个问题？我们该选择什么样的咖啡豆去制作咖啡呢？ 制作出来的咖啡会合我的口味么？

所以这篇，

就为大家介绍一下，

如何挑选适合自己的咖啡豆？

这里我所挑选的咖啡豆，基本上都是单品咖啡，即单一产地出产的咖啡豆。主要的冲煮方式也是以手冲为主，当然其他比如爱乐压、摩卡壶、虹吸壶、冷萃甚至意式机器萃取都是可以的。

大部分人购买咖啡豆的渠道可能主要还是通过淘宝，当然也可以在咖啡馆购买，但是每家店铺的咖啡豆品种多则数十种，选择困难症瞬间就爆发了，万一买回来不好喝怎么办？？？

比如我随便在淘宝找到了下面这支哥伦比亚水洗咖啡豆，看它的风味描述是这样的：樱桃、李子、橙、巧克力。

唔~~~樱桃、李子、橙都是我喜欢的水果，巧克力我也很喜欢吃，那么这支咖啡豆一定非常适合我了！

但是！当你兴奋地买回家一冲，发现这不就是咖啡的味道嘛，有点酸有点苦，不是说好的有樱桃、李子、橙子还有巧克力？？？

于是气嘟嘟地打电话给卖家：老板！我连咖啡一起买的水果你是不是忘记发了！

发生这个情况的原因，其实是你并不知道它是否是你喜欢的风味。其实，选购咖啡豆单看风味的描述是远远不行的，因为这样买来的咖啡豆很可能跟你的心理预期完全不同，所以我们该如何避免这样的情况发生，选到适合自己的咖啡豆呢？

· 咖啡的风味

首先让我们先来了解一下咖啡的风味组成。

咖啡的风味分为三个部分，分别是味道、香气以及口感。

味道是我们嘴里能够品尝出的酸甜苦咸鲜五味；香气是我们鼻子所能闻到的味道；口感就是咖啡液体在口腔内的触觉。一支好喝的咖啡豆，不仅要有令人愉悦的香气，顺滑的口感，还要有酸甜苦丰富的味道。抛开樱桃、李子、橙子这些虚无缥缈的风味描述，真正决定你是否喜欢这支咖啡豆的，其实是它酸甜苦的程度。

· 利用咖啡豆的颜色来判断酸甜苦的程度

那么如何了解这款咖啡豆酸甜苦的程度呢？我们可以通过咖啡豆的颜色来判断。因为咖啡豆的烘焙度会很大程度上决定咖啡的酸甜苦程度，而烘焙度会直接反映到咖啡豆的颜色上。

咖啡豆从生豆到变成我们拿来研磨冲煮的熟豆，需要经过一个烘焙的过程，而烘焙过程的时间长短，在很大程度上决定了咖啡豆的风味走向。通常来说，咖啡豆的烘焙度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙咖啡豆，当然细分还有中浅和中深烘焙度。

图12属于浅烘焙，345属于中度烘焙，678属于深烘焙

上面这个图大致上体现了不同烘焙度的咖啡颜色，浅烘焙的咖啡豆，酸的味道会比较明显，深烘焙的咖啡豆，苦味会比较突出，而中烘焙的咖啡豆，酸甜苦都会处于一个比较均衡的位置。

如果喜欢偏酸（水果香、花香）的咖啡，可以购买浅烘焙的咖啡豆；口味较重喜欢偏苦（巧克力、焦糖、坚果）的咖啡，可以购买深烘焙的咖啡豆；喜欢均衡饱满一些有酸有苦的咖啡，可以购买中度烘焙的咖啡豆。

所以，当你在淘宝选择咖啡豆的时候，如果不确定自己喜欢什么样的咖啡豆，不妨通过烘焙度来判断一下。如果是在咖啡馆购买咖啡豆，不妨直接跟咖啡师说我要这个颜色的咖啡豆，基本上不会差太多。

——浅烘焙

隔壁工坊新产季埃塞罕贝拉花魁日晒精品西达摩咖啡豆新鲜烘焙150g53元天猫精选去购买

咖啡豆产地/品种：埃塞俄比亚/花魁

• 酸：★★★

• 甜：★★

• 苦：★

治光师/原产地精选巴西百香果树莓甜日晒处理微批次咖啡豆128元天猫精选去购买

咖啡豆产地/品种：巴西 （谁说巴西一定是深烘的豆子，浅烘的巴西相当惊艳）

• 酸：★★★

• 甜：★★★

• 苦：★

2020肯尼亚AB精品咖啡豆新鲜烘焙咖啡粉现磨手冲单品黑冰咖啡125g68元天猫精选去购买

咖啡豆产地/品种：肯尼亚

• 酸：★★★ （肯尼亚独有的浆果、番茄的酸味，让人欲罢不能）

• 甜：★★

• 苦：★

{新产季}FISHER埃塞俄比亚水洗耶加雪菲沃卡G1精品咖啡豆手冲单品74.1元天猫精选去购买

咖啡豆产地/品种：埃塞俄比亚/耶加雪菲

酸：★★★

甜：★★

苦：★

——中烘焙

口粮咖啡/可可樱糖甜隔壁工坊哥伦比亚卡杜拉日晒手冲咖啡豆227g62元天猫精选去购买

咖啡豆产地/品种：哥伦比亚

• 酸：★★

• 甜：★★

• 苦：★★

豆叔精品咖啡原产地单品咖啡哥伦比亚咖啡相望假日组合454克106元天猫精选去购买

咖啡豆产地/品种：哥伦比亚

• 酸：★

• 甜：★★

• 苦：★★

曼特宁咖啡豆厌氧日晒新鲜烘焙咖啡粉现磨精品单品手冲咖啡125g136元天猫精选去购买

咖啡豆产地/品种：哥伦比亚

• 酸：★★

• 甜：★★

• 苦：★★

FISHER哥伦比亚慧兰绿宝石庄园水洗精品咖啡豆手冲单品新鲜烘焙74.1元天猫精选去购买

咖啡豆产地/品种：哥伦比亚

• 酸：★★

• 甜：★★

• 苦：★★

——深烘焙

隔壁工坊巴西圆豆coe日晒获奖圣野庄园低酸醇厚精品咖啡豆227g59元天猫精选去购买

咖啡豆产地/品种：巴西

• 酸：★

• 甜：★★★

• 苦：★★★

治光师/原产地哥伦比亚芒果庄园深烘焙经典香浓咖啡豆88元天猫精选去购买

咖啡豆产地/品种：哥伦比亚

• 酸：★

• 甜：★★★

• 苦：★★★

FISHERCOFFEE深度烘焙哥伦比亚娜玲珑庄园水洗精品咖啡豆手冲单品78元天猫精选去购买

咖啡豆产地/品种：哥伦比亚

• 酸：★

• 甜：★★★

• 苦：★★★

澳帝焙曼特宁新鲜咖啡豆低酸醇厚手冲单品可现磨咖啡粉200g50元天猫精选去购买

咖啡豆产地/品种：曼特宁

• 酸：★

• 甜：★★★

• 苦：★★★

· 只买新鲜烘焙的咖啡豆！

我们平时喝的咖啡豆其实是咖啡生豆烘焙后的产物，也应该将其看做一种食品，既然是食品，那么就有一个最佳赏味期限。一般来说，浅烘焙的咖啡豆大概是3-4周，深烘焙的咖啡豆大概是6-7周，时间再久之后，咖啡豆的风味变化就会衰减地越来越快，最后你喝到的就只剩下单调的苦味了。

为了品尝到新鲜烘焙咖啡豆所制作咖啡的香味，并不建议大家去购买超市里袋装或者罐装的illy、LAVAZZA、UCC等商业品牌咖啡豆。因为这些豆子的烘焙程度很深，烘焙日期也都是几个月之前的了，品尝不到咖啡豆本身的香味，制作出来的咖啡也不过是单调的苦味罢了。

所以，无论是在淘宝或者是在咖啡店购买咖啡豆时，一定要询问这款咖啡豆的烘焙日期，只要买新鲜烘焙的咖啡豆。

最后

这次的文字有点多，大家看完后，不知道对于选择咖啡豆是否有了方向，按照我的方法买回来的咖啡豆，是否是自己喜欢的口味呢？欢迎在评论区讨论一下哦。

我是兔牙先生，这是我的专栏【兔牙咖啡馆】，会分享一些有趣的咖啡知识、以及咖啡器材的评测。

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