兔牙咖啡馆 篇十八:现磨咖啡才是最好!教你如何买到适合自己口味的咖啡豆

2020-09-05 13:13:08 125点赞 953收藏 152评论

创作立场声明:这篇文章文字可能有点多,但可以帮助你选到适合自己口味的咖啡豆。这次只讲单品咖啡,暂不讨论速溶、商业咖啡豆以及意式拼配。

大家好,我是喜欢煮咖啡的兔牙先生。现磨咖啡才是最好!教你如何买到适合自己口味的咖啡豆

在上一篇值无不言的文章中,我为大家介绍了几种在家冲泡咖啡的方式,非常的简单易学,不知大家是否已经尝试过了。

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当大家迫不及待去体验手冲咖啡、法压壶、爱乐压、摩卡壶、冰滴咖啡等等的时候,是否遇到了下一个问题?我们该选择什么样的咖啡豆去制作咖啡呢? 制作出来的咖啡会合我的口味么?

现磨咖啡才是最好!教你如何买到适合自己口味的咖啡豆


所以这篇,

就为大家介绍一下,

如何挑选适合自己的咖啡豆?

现磨咖啡才是最好!教你如何买到适合自己口味的咖啡豆

这里我所挑选的咖啡豆,基本上都是单品咖啡,即单一产地出产的咖啡豆。主要的冲煮方式也是以手冲为主,当然其他比如爱乐压、摩卡壶、虹吸壶、冷萃甚至意式机器萃取都是可以的。

大部分人购买咖啡豆的渠道可能主要还是通过淘宝,当然也可以在咖啡馆购买,但是每家店铺的咖啡豆品种多则数十种,选择困难症瞬间就爆发了,万一买回来不好喝怎么办???现磨咖啡才是最好!教你如何买到适合自己口味的咖啡豆

比如我随便在淘宝找到了下面这支哥伦比亚水洗咖啡豆,看它的风味描述是这样的:樱桃、李子、橙、巧克力

唔~~~樱桃、李子、橙都是我喜欢的水果,巧克力我也很喜欢吃,那么这支咖啡豆一定非常适合我了!

现磨咖啡才是最好!教你如何买到适合自己口味的咖啡豆

但是!当你兴奋地买回家一冲,发现这不就是咖啡的味道嘛,有点酸有点苦,不是说好的有樱桃、李子、橙子还有巧克力???

于是气嘟嘟地打电话给卖家:老板!我连咖啡一起买的水果你是不是忘记发了!

现磨咖啡才是最好!教你如何买到适合自己口味的咖啡豆 现磨咖啡才是最好!教你如何买到适合自己口味的咖啡豆 现磨咖啡才是最好!教你如何买到适合自己口味的咖啡豆

发生这个情况的原因,其实是你并不知道它是否是你喜欢的风味。其实,选购咖啡豆单看风味的描述是远远不行的,因为这样买来的咖啡豆很可能跟你的心理预期完全不同,所以我们该如何避免这样的情况发生,选到适合自己的咖啡豆呢?

· 咖啡的风味

首先让我们先来了解一下咖啡的风味组成。

咖啡的风味分为三个部分,分别是味道、香气以及口感。

味道是我们嘴里能够品尝出的酸甜苦咸鲜五味;香气是我们鼻子所能闻到的味道;口感就是咖啡液体在口腔内的触觉。一支好喝的咖啡豆,不仅要有令人愉悦的香气,顺滑的口感,还要有酸甜苦丰富的味道。抛开樱桃、李子、橙子这些虚无缥缈的风味描述,真正决定你是否喜欢这支咖啡豆的,其实是它酸甜苦的程度。

现磨咖啡才是最好!教你如何买到适合自己口味的咖啡豆

· 利用咖啡豆的颜色来判断酸甜苦的程度

那么如何了解这款咖啡豆酸甜苦的程度呢?我们可以通过咖啡豆的颜色来判断。因为咖啡豆的烘焙度会很大程度上决定咖啡的酸甜苦程度,而烘焙度会直接反映到咖啡豆的颜色上。

咖啡豆从生豆到变成我们拿来研磨冲煮的熟豆,需要经过一个烘焙的过程,而烘焙过程的时间长短,在很大程度上决定了咖啡豆的风味走向。通常来说,咖啡豆的烘焙度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙咖啡豆,当然细分还有中浅和中深烘焙度。

图12属于浅烘焙,345属于中度烘焙,678属于深烘焙图12属于浅烘焙,345属于中度烘焙,678属于深烘焙

上面这个图大致上体现了不同烘焙度的咖啡颜色,浅烘焙的咖啡豆,酸的味道会比较明显,深烘焙的咖啡豆,苦味会比较突出,而中烘焙的咖啡豆,酸甜苦都会处于一个比较均衡的位置。

如果喜欢偏酸(水果香、花香)的咖啡,可以购买浅烘焙的咖啡豆;口味较重喜欢偏苦(巧克力、焦糖、坚果)的咖啡,可以购买深烘焙的咖啡豆;喜欢均衡饱满一些有酸有苦的咖啡,可以购买中度烘焙的咖啡豆。

所以,当你在淘宝选择咖啡豆的时候,如果不确定自己喜欢什么样的咖啡豆,不妨通过烘焙度来判断一下。如果是在咖啡馆购买咖啡豆,不妨直接跟咖啡师说我要这个颜色的咖啡豆,基本上不会差太多。

——浅烘焙

咖啡豆产地/品种:埃塞俄比亚/花魁

  • 酸:★★★

  • 甜:★★

  • 苦:★

咖啡豆产地/品种:巴西 (谁说巴西一定是深烘的豆子,浅烘的巴西相当惊艳)

  • 酸:★★★

  • 甜:★★★

  • 苦:★

咖啡豆产地/品种:肯尼亚

  • 酸:★★★ (肯尼亚独有的浆果、番茄的酸味,让人欲罢不能)

  • 甜:★★

  • 苦:★

咖啡豆产地/品种:埃塞俄比亚/耶加雪菲

酸:★★★

甜:★★

苦:★

——中烘焙

咖啡豆产地/品种:哥伦比亚

  • 酸:★★

  • 甜:★★

  • 苦:★★

咖啡豆产地/品种:哥伦比亚

  • 酸:★

  • 甜:★★

  • 苦:★★

咖啡豆产地/品种:哥伦比亚

  • 酸:★★

  • 甜:★★

  • 苦:★★

咖啡豆产地/品种:哥伦比亚

  • 酸:★★

  • 甜:★★

  • 苦:★★


——深烘焙

咖啡豆产地/品种:巴西

  • 酸:★

  • 甜:★★★

  • 苦:★★★

咖啡豆产地/品种:哥伦比亚

  • 酸:★

  • 甜:★★★

  • 苦:★★★

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咖啡豆产地/品种:哥伦比亚

  • 酸:★

  • 甜:★★★

  • 苦:★★★

咖啡豆产地/品种:曼特宁

  • 酸:★

  • 甜:★★★

  • 苦:★★★

· 只买新鲜烘焙的咖啡豆!

我们平时喝的咖啡豆其实是咖啡生豆烘焙后的产物,也应该将其看做一种食品,既然是食品,那么就有一个最佳赏味期限。一般来说,浅烘焙的咖啡豆大概是3-4周,深烘焙的咖啡豆大概是6-7周,时间再久之后,咖啡豆的风味变化就会衰减地越来越快,最后你喝到的就只剩下单调的苦味了。

为了品尝到新鲜烘焙咖啡豆所制作咖啡的香味,并不建议大家去购买超市里袋装或者罐装的illy、LAVAZZA、UCC等商业品牌咖啡豆。因为这些豆子的烘焙程度很深,烘焙日期也都是几个月之前的了,品尝不到咖啡豆本身的香味,制作出来的咖啡也不过是单调的苦味罢了。

现磨咖啡才是最好!教你如何买到适合自己口味的咖啡豆

所以,无论是在淘宝或者是在咖啡店购买咖啡豆时,一定要询问这款咖啡豆的烘焙日期,只要买新鲜烘焙的咖啡豆。现磨咖啡才是最好!教你如何买到适合自己口味的咖啡豆


最后

这次的文字有点多,大家看完后,不知道对于选择咖啡豆是否有了方向,按照我的方法买回来的咖啡豆,是否是自己喜欢的口味呢?欢迎在评论区讨论一下哦。

我是兔牙先生,这是我的专栏【兔牙咖啡馆】,会分享一些有趣的咖啡知识、以及咖啡器材的评测。

喜欢请关注我,关注我的专栏哦。现磨咖啡才是最好!教你如何买到适合自己口味的咖啡豆

现磨咖啡才是最好!教你如何买到适合自己口味的咖啡豆

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