芋头换一种新做法,一人两盘不够吃

2020-09-23 10:11:25 0点赞 0收藏 0评论


芋头换一种新做法,一人两盘不够吃


芋头在岭南一带广泛种植,最出名的是荔浦芋头。别的地方出产的芋头,切开后是白色的,口感脆,而荔浦芋头切开后布满红丝,口感粉糯,区别十分明显。小时候,水煮芋头,是小厨家必备的早餐,并不是说有多喜欢吃,只是由于当年生活水平不高,没有办法,被迫吃的。

芋头的做法多种多样,例如芋头排骨煲,芋头蒸扣肉,芋头糯米饭等等。小厨家里就开过专门卖芋头糕的店,别小看只是一块芋头糕,工序多着呢,从大米浸泡,磨米,切芋头炒熟,到蒸。单单是蒸,就分5层蒸,先蒸熟底下2层,接着蒸中间1层芋头,最后蒸上面2层方算完成。

今天分享的就是简单版芋头糕,上述介绍的步骤,全部浓缩为一步,而且蒸的时间长短不论,不存在过头之说,制作十分简单,上桌很快光盘,就算是新手也是零失败。


芋头换一种新做法,一人两盘不够吃


简单版芋头糕

所需食材:荔浦芋头2个,白芝麻,小葱,生粉,盐,糖,油(各适量)。


芋头换一种新做法,一人两盘不够吃


制作方法

(1)芋头清洗干净去皮,切开两半,切片再切丝。


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(2)加入适量盐拌匀,腌制20分钟。

加入适量生粉拌匀,烧开1锅水,放入芋头丝蒸20分钟。


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(3)时间到后取出,用锅铲压紧,撒入芝麻。


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(4)切块取出,平底锅刷油,放入芋头糕煎至两面金黄色。


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(5)出锅装盘,撒入葱花。


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这道小吃,芋头香糯,带点焦香,一开始吃,根本停不出来,老婆连掉在盘子里的芝麻,小葱也吃得干干净净,看到她的馋样,小厨心里暗暗好笑。

小贴士:如果把生粉换成粘米粉,就是真正的芋头糕。粘米粉就是大米粉,不过,如果在农贸市场,超市是看不到大米粉标志的,都是标注粘米粉,大家记得就行,别闹笑话了哈。

把沾米粉放入盆里,加入适量盐,清水拌匀,大家初次做,很难掌握好稀稠,太过稀不成形,太稠会开裂难吃。另取一个盘子,倒入一层粘米浆水,不要太厚,3毫米左右即可,烧开一锅水,放入米浆蒸3分钟。

时间到后观察,呈浆糊状是太稀,拿筷子不能轻易插入,就是太稠。太稀加粉,太稠加水,再蒸一次,如肠粉一样软韧就是合适。取一大托盘,放入全部米浆,放入芋头丝拌匀,放入锅里蒸20分钟取出,撒入炒芝麻,葱花。

芋头糕稍微凉一点更加好吃,先直划几刀,然后斜刀切菱形,即可铲出品尝,也可以根据自己的口味,煎或炸都可以。还可以调制蘸汁,有糖醋,咸鲜两种,喜欢吃啥做啥。


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