从南到北 意大利吃货指南之披萨篇

承认了吧！你去意大利有一半的原因是为了吃，而且披萨一定在你的必尝清单上。但是在走进披萨店之前，请先看看这篇文章，因为毫无准备可能会让你遇到很多问题。比如，为什么柜台后面的人拿着一把剪刀？我是必须一个人吃完一整张披萨吗？别担心，每个人第一次去意大利吃披萨的人多半都会遇到这些问题，看完你就能找到答案。

披萨可能是国人接受度最高的西餐之一。

不管你是谁

不管你是喜是忧

不管你饿不饿

都能随时随地来点披萨。

意大利人唯一认可的披萨

在意大利全国，玛格丽特披萨 (pizza Margherita) 都排名第一。这种披萨发源于那不勒斯，随后传遍意大利所有大城市，最终成为全世界披萨的基础。传说，那不勒斯的披萨店主为来访的意大利王后玛格丽特制作了三种披萨，王后最喜欢的就是三种主要食材的颜色和意大利国旗的颜色的一致的那一款：有红色的番茄、绿色的罗勒和白色的马苏里拉芝士。于是，这种披萨就被命名为玛格丽特披萨了。在意大利人眼里，食材越简单、越新鲜，披萨越好吃。

不切开的披萨 vs. 用来剪披萨的剪刀

在意大利吃披萨主要有两种方式：

1. 坐在餐馆里，点一整张披萨

披萨都是一出炉就直接上桌，所以温度比较高，小心别被烫着。端上来的披萨都是一整个，没有轮刀，也没有人帮你切好，需要自己用刀叉切开吃。如果有同行的人，吃到一半可以和同伴交换，多尝一种口味。

2. 去披萨店，买外卖披萨 (pizza al taglio)

意大利人通常把外卖披萨作为午饭。点餐时，走到柜台前，里面摆着至少多种各式口味的长条形披萨。用手指一指你想要的那种，再比划一下你要多大的一块，店员就会帮你剪下来，然后过秤称重量，按照显示的金额付款即可。你可以多买几种口味，每种都只要一小块。

地区差异和推荐餐厅

西西里

西西里最著名的sfincione和常见的披萨不同，饼底厚而松软，更像是在佛卡恰 (focaccia) 的顶部加了馅料。在《这个国家好吃好玩又能买买买，海景美过马尔代夫，是时候加入你的旅行清单了》的评论里，@唐胖胖要瘦说“打卤馕很好吃，去了天天吃”，小小值想了想，说的应该就是类似的披萨。因为相比普通披萨更易携带，所以sfincione通常作为街头小吃存在。美国芝加哥的深盘披萨就是受到sfincione影响而出现的形式。

Panificio Graziano

地址：Via del Granatiere 23, 90143 Palermo

那不勒斯

那不勒斯不仅是玛格丽特披萨的诞生地，更被认为是所有披萨的发源地。那不勒斯披萨饼底薄、饼边厚，有嚼劲。手抛饼底的制作工艺更是在2017年被列为联合国非物质文化遗产名录。

在经过那不勒斯披萨协会认证（标志见下）的披萨店里用餐，能在一定程度上保证品质。

L'Antica Pizzeria Da Michele

地址：Via Cesare Sersale 1 , 80139 Naples

50 Kalò di Ciro Salvo

地址：Piazza Sannazzaro 201/B, Naples

罗马

罗马披萨和那不勒斯披萨最大的区别在于饼底，因为拉抻更多，罗马披萨没有那不勒斯披萨带嚼劲的饼边，饼底也更大、更脆。馅料的选择也更多，时令的食材被广泛地使用。此外，上面提到的外卖披萨方式，也是诞生在罗马的。

Pizzarium

地址：Via della Meloria 43, Rome 136

Sforno

地址：Via Statilio Ottato 110/116, Rome

La Gatta Mangiona

地址：Via F. Ozanam 30-32, 00152 Rome

米兰

作为意大利的时尚之都，米兰的披萨也与众不同。panzerotti可以理解为意大利油炸发面饺子，内馅儿多为芝士和番茄酱，折叠为半月形后入油锅炸制。通常以街头小吃的形式出现。

Gino Sorbillo Lievito Madre

地址：Largo Corsia dei Servi 11, 20122 Milan

Panzerotti Luini

地址：Via Santa Radegonda 16, 20121 Milan