清爽一夏 篇二十三：鸡爪自从学会这个做法，三天两头吃不够，酸辣开胃好吃不长肉

酒文化在我国历史悠久，被作为饮食文化的一部分，过年过节家人团聚要喝酒，朋友聚会要喝酒，甚至有好菜也要喝上一杯。南北方饮食文化差异不小，但要说到下酒菜，第一个想到的一定是鸡爪。炎炎夏日大鱼大肉吃不下，爽口开胃的凉菜更受欢迎，要说最适合夏天吃的下酒菜，一定是柠檬鸡爪莫属。

鸡爪常见的做法有酱鸡爪、卤鸡爪、醉鸡爪等。而柠檬鸡爪是近来的一道网红凉菜，有了柠檬的加入整道菜味道酸香清新，与鸡爪一起腌制，不仅肉质脆口还带有淡淡果香味，美味令人赞不绝口。我老公是不喜欢吃鸡爪的，但把鸡爪去骨后用柠檬腌制，他却非常爱吃，直呼有这道下酒菜，必须多喝几杯。

鸡爪自从学会这个做法，三天两头吃不够，酸辣开胃好吃不长肉。除了作为下酒菜，当夜宵，作为追剧零食也相当不错。淡淡的柠檬香气，令人不禁吮指的好滋味，加上少许辣味，骨香入味，让人食欲大增。说着说着，口水快流下来了，赶紧看做法吧。

【柠檬无骨鸡爪】

[食材]：凤爪1斤、柠檬半个、香菜6根、小米辣适量、杭椒适量、姜1块、蒜半个、白糖1勺、陈醋4勺、料酒2勺、生抽4勺、盐1勺、清水半碗

[做法]：

1.鸡爪洗净剪掉指甲，冷水入锅放入姜片和料酒。水开后煮8-10分钟。

2.鸡爪煮熟捞出来过凉水几遍，然后把鸡爪放冰箱冷冻半小时。冷冻为了鸡爪表皮急剧收缩，达到爽脆的口感。

3.接下来可以准备配料了，辣椒切小圈，蒜切成碎末，香菜切小段，柠檬切片挤出柠檬汁，倒入大碗中，再加入白糖、陈醋、生抽、盐、清水拌匀，注意：柠檬要去籽，不然会有苦味。

4.把鸡爪从冰箱取出，用刀从鸡爪根部划开，依次取出骨头。去骨的鸡爪更容易入味。

5.将无骨的鸡爪倒入配料中，戴上一次性手套拌匀，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏4小时以上，第二天会更好吃。

这道开胃爽口的下酒菜就完成了，夏天越热越想吃这道菜，那滋味岂是一个爽字能表达的，不信你也试试呗。

【小贴士】

1.柠檬有增加酸味提香的功能，泡3个小时酸味够了就可以把柠檬夹出来。

2.这配料可以多做一些，除了拌鸡爪，还可以做凉拌面和柠檬虾，味道绝了。

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