食客：关于五粮液的这些，你应该知道的

“不惜千金买宝刀， 貂裘换酒也堪豪。一腔热血勤珍重，洒去犹能化碧涛。” ——《对酒》秋瑾。

中国是白酒的故乡，白酒也是中华文化中必不可少的一部分。古往今来，白酒文化已经潜移默化的烙印在人们的生活中。前有李白“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”，后有白居易“花时同醉破春愁，醉折花枝作酒筹”，无不透露着白酒魅力的释放。

白酒以特有的地域文化特色一直占据着国人的心。一方水土酿一方酒，细数浓香型白酒，来自四川宜宾的五粮液可以算是独树一帜。作为浓香型白酒的领军人物，风格始终如一，气候和地域等的不同地区特点，凸显了它的风格独特。

1. 渊源历史造佳酿

早在先秦时期，生活在宜宾一带的僰人早已学会利用”蒟“当做酒曲酿制酒。

到了唐代，当时的酒坊利用四种粮食酿制了一种“春酒”。宜宾人认为每年重阳下窖，来年阳春月时烤酒，这样酿出的酒是最好的。民间也利用多种谷物酿制出荔枝绿酒。诗人杜甫在品尝春酒后，作有“重碧拈春酒、轻红擘荔枝”的诗句。“春酒”从此便改名为“重碧酒”。同时也映证了大唐盛世时盛产美酒，对酒业发展的重视，为宜宾地区的酒业发展奠定了基础。

宋代，宜宾绅士姚氏酒坊采用大米、高粱、糯米、小麦、荞子五种粮食酿酒，可以看出当时五粮液的酿制技术早已成熟，酒的质量也有提升。宋代诗人黄庭坚品尝后，给出了“杯色争玉，白云生谷”、“清而不浊，甘而不哕”的评价，这与后来评酒专家在第二届全国评酒会上给予五粮液的“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”的评价有着较高的相似度。

明朝初年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，不仅在继承“姚子雪曲”基础上，还总结出“陈氏秘方”，在酿酒工艺上更加完整、酒质更加稳定。五粮液的前身就是这样来的。上层人士称此款酒为“姚子雪曲”，下层人民都叫“杂粮酒”。而且明代建造的具有600多年历史的“五粮液”老窖，迄今还在使用。

1909年，“陈氏秘方”传到邓子均时，他将自家酿造的酒带到酒席上，晚清举人杨慧泉品尝后便说：“如此佳酿，名为杂粮酒似嫌凡俗，而姚子雪曲虽雅，但不能体现此酒的韵味”。此酒是聚集五粮之精华酿成的玉液，更名为”五粮液“，其名可思其义。从此“姚子雪曲”改名为“五粮液”，至今已有数百年历史。

2. 依山傍水酿好酒

宜宾位于中国白酒酿造的黄金地段-四川盆地南部，长江上游。属于南亚热带到暖湿带的立体气候，湿润的气候为微生物的生长提供了良好的环境，形成得天独厚的酿造环境。好酒同样离不开优质的水源，岷山贯穿于此地，流经丛林湿热地热地带，水质保持清澈透明，口感甘甜清爽，富含多种微量元素更是为酿造好酒锦上添花。

值得一提的是宜宾紫色土地上种植的高粱，属于糯高粱种，含有淀粉多为支链淀粉，形成五粮液特有的酿酒原料。

五粮液所用的筑窖和喷窖，采用弱酸性黄粘土，其特点是粘性强，同时富含多种矿物质，特别是镍、钴这两种矿物质，只在五粮液培养泥中才有微弱量，让其他酒厂望尘莫及。一百五十多种空气与土壤中的微生物参与的发酵，给予了五粮液独有的味道，使其显得更加珍贵。

3. 独有的酿造工艺

包包曲

曲是酒的灵魂，蕴藏着酿酒的秘密所在，制酒的过程中离不开曲，正所谓“美酒必备佳曲”。中国的美酒大多是采用大曲固态法酿造，大曲主要是通过大麦、小麦、豌豆、高粱等生料制曲。各种类的大曲在原料配比、生产工艺、发酵特点上均各有千秋。曲定型酒的根本原因在于大曲的菌系和生香作用的区别。可以简单理解为制曲工艺的不同，获取到不同的菌种，从而发酵出来的酒的味道也是风格迥异。

长期的历史过程中形成的“包包曲”成为五粮液区别于其他白酒的关键所在。作为五粮液首创的包包曲，属于中偏高温曲，得天独厚的地理环境搜罗到独特的微生物及酶类，使得中温和高温两种曲的优点并存，更为丰富的菌种及酶类，无不给佳酿增添了一丝光环。

包包曲采用纯小麦生料制曲，软质而饱满的小麦从透明圆桶的容器中滚下，经过磨粉机的破碎、拌料，再经过加水拌和、压曲机压制成型，一块标准的包包曲就诞生了。这样产出的包包曲，在包包的部分增加了与外界环境的接触，比普通平板曲获得到更多自然环境中有益的微生物参与。它的结构也比较疏松，作为糖化发酵剂，不同温度下，将形成异于其他曲类的菌系和酶系，助于酯化、生香和香味物质的累积，使得五粮液具有“酒味全面”的特有品质。

传统意义上，“陈氏秘方”将高粱、糯米，大米、小麦、玉米五种粮食合理的搭配比例，经过跑窖循环、固态续糟、分层入窖，分层起糟摘酒、分段摘酒、按质并坛等酿酒工艺，历经100多道生产工序。

简单来说可以理解为，先把高粱、小麦、糯米等五种原料破碎，然后与老窖里的母糟以及一些谷物壳辅料，按科学配比混合在一起。再用取酒器蒸馏，就能酿制出五粮液了。酿制出来的酒液取完之后，残留在蒸馏容器中的原料、母糟、蒸糠等物质，再经过一些步骤后，加入大曲放在窖池中封窖发酵，几十天天后就会成为“酒糟”。

4. 国家级评酒评定结果

1963年的第二届国家级评酒会，只有在那一届的酒不分香型，可以一比高下，并期间评出八大国家级名酒。评分分别从色（10分）、香（25分）、味（30分）、格（风格 15分）四个维度进行。五粮液就是从那时开始技压群芳，在此后的每届国家级评价会上均荣获殊荣，也再次在白酒界名声大噪。

5. 五粮液与茅台

提及五粮液，势必要与茅台作对比。作为白酒行业的领头羊们，两者的比较在数十年甚至数百年间一直成为人们讨论的话题。

原料：五粮液采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食制作而成，起初被称之为“杂粮酒”。茅台酒主要原料为本地优质高粱，用小麦制成高温曲。

产地：五粮液产自中国白酒金三角地区-四川宜宾。亚热带的湿润季风气候，易于微生物的生存，实属得天独厚的酿酒环境。茅台酒产自贵州省遵义市仁怀市茅台镇，茅台镇位于河谷中，其风速较小，同样有利于酿造茅台酒的微生物生长于繁殖。

酿造工艺：五粮液以独有的“包包曲”，历经陈年老窖发酵，多年陈酿、精心勾兑而成。贵州茅台酒具备着岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，即用曲多，发酵时间长，多次发酵，多次取酒等特殊工艺。受环境的影响明显，属于典型的季节性生产：端午踩曲、重阳投料。

香型：五粮液为浓香型白酒，香味悠长，窖香味较弱，其曲香、粮香等的陈味最为突出。贵州茅台酒是酱香型白酒，香气的层次感丰富，细品能感受到酱香、植物香、粮香、醇香等多重气息。

口感：五粮液作为浓香型白酒的代表，传承了绵、甜、净、香的固有风格，酒体清澈透明，入口醇和，甘美净爽，香气悠久，入喉净爽，各味协调，恰到好处，实属浓香型白酒的经典之作。茅台酒以“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”。品尝后回味悠长、伴有甘甜，带有些许苦涩味。

产品定位：五粮液涵盖了中高低端各个档位，既有普五、交杯酒等价值千元的高端白酒，又有像尖庄、歪嘴这种价格亲民的小酒。可以说是产品覆盖各类人群。贵州茅台酒则是定位高端路线，最为熟知的就是飞天茅台酒，但近些年也推出了亲民的茅台王子酒等，受市场影响，茅台的价格也一直居高不下。

6. 经典酒款

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五粮液 普五

五粮液的经典代表作，到现在已经是第八代了。酒体清澈透明，味醇厚，入口甘绵， 属于浓香型大曲酒中出类拔萃的作品，市场认可度高。

五粮液 普五 第八代款 52度 500ml1359元京东去购买

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五粮液 1618

五粮液公司2007年出品的一款高端白酒，经典白瓷瓶包装，无论是送礼还是自留都是不错的选择。此款酒的味道很清醇，很容易入口，入口绵软，细腻紧致，果香浓郁，酒体饱满。

五粮液 1618 52度 500ML1229元京东去购买

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五粮液 交杯牌

交杯牌俗称老五粮液，于1959年问世，从瓶身萝卜装的玻璃瓶不难看出年代感。口感较普五、1618来说更为柔和些。

五粮液 52度 交杯牌 500ml白酒1499元京东去购买

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五粮液 虎符令

虎符令加入了独特的文化元素，包装上有着醒目的“和平蓝”配色。高颜值、有内涵，可以用于集邮收藏、送礼。

五粮液 52度 虎符令 500ML*6瓶6605元京东去购买

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五粮液 尖庄

出师名门的亲民小酒，大牌品的口粮酒。口感较为甘冽，辛辣感不是很重，回味幽香。

五粮液股份 尖庄酒 50度 1.35L*6瓶装158元京东去购买

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五粮醇 3D第三代（醇和）

3D包装让人耳目一新，非常有立体感，采用传统古法固态法工艺发酵的粮食酒，入口浓香的绵柔突出，复合香清雅舒适。

五粮液股份有限公司五粮醇3D第三代（醇和）42度浓香型白酒500ml*6瓶295元京东去购买

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五粮液 五粮春

五粮春是五粮液系列酒中优秀的品牌之一。酒风清醇，口味醇厚，柔和甘美。价格亲民，能够让广大消费者消费得起。

五粮液酒厂出品 五粮春 浓香型白酒 50度 500ml265元京东去购买

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五粮液股份公司出品 绵柔尖庄

五粮液绵柔尖庄，口感比较细腻，入口之后感觉没有那么辣，会比较醇厚绵柔，酒香气却非常的浓郁。

五粮液股份公司出品绵柔尖庄（新盒装161）50度浓香型白酒500ml*6瓶299元京东去购买

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五粮液 52度 歪嘴

采用了五粮液集团的基酒，添加了绿豆、葛根、竹荪三款植物精华液，精心调配而成，口味醇正。

五粮液 浓香型白酒 52度 歪嘴 100ml*24瓶388元京东去购买