祖传下来的菜谱:正宗宫保鸡丁

作为一个吃货家族，家里老一辈传下来不少老菜谱。今天这道宫保鸡丁便是其中一道。

川菜讲究百菜百味，一味一格。这道宫保鸡丁是其中比较独特一种复合味:糊辣荔枝味。市面上太多乱七八糟的做法，但真正的宫保鸡丁，一定是入口糊辣咸香，回味甜中略带酸。

成品图先来一张

一道好的宫保鸡丁首先要选好料。仔公鸡鸡边腿一整只，请菜市场老板（或者你自己）去骨留肉。我今天买菜买晚了，单独的仔公鸡边腿已经卖完，就买了一半，鸡翅鸡胸什么的请老板剁成小块，拿回家放冰箱下次做干锅鸡用

整块鸡腿肉洗干净，先挑断筋，然后翻过来面皮朝上，用刀拍松肉组织

然后切成比指甲盖略大的鸡丁

按顺序加入一小勺胡椒粉，一勺酱油，一点盐，一个鸡蛋清，抓匀

然后加入两勺玉米淀粉，用从前往后抓的手法挂浆抓匀

加点生油，抓匀腌制，这样鸡肉才嫩

冷锅冷油下花生米，小火炸酥，放凉备用

葱白切小段，姜蒜切指甲盖大小，准备一把花椒，一把干辣椒段。用半勺胡椒粉，一勺半糖，一勺醋，一勺生抽，半勺红酱油（没有就用老抽），两勺淀粉，两勺清水调宫保汁

锅里放菜籽油，油要宽

烧热后，滑入鸡丁，迅速搅动

加干辣椒段和花椒

紧接着下葱白姜蒜片

翻炒后淋宫保汁

快速翻炒均匀，加少许盐调味

起锅装盘

开吃。这才是正宗糊辣荔枝味。