我在天安门广场隔壁吃肥肠

不知怎的缘由，近段时间一家名为“资州味道”的餐馆出现在朋友圈的频次越来越高，其中不乏几位美食大V一发再发，更有一位重庆籍美食行业从业者大呼：川味找到家！

在北京搜索“川菜”能够搜到9559个相关商户，正当红以及曾经红极一时的川菜馆更是几只手数不过来。

那么如此一家名不见经传的“资州味道”，到底有什么真本事能让这些日常嘴刁的老饕们纷至沓来呢？

福桃回力鞋指南2020大旗挥舞，日常嘴馋的福桃决定一探究竟！

点开朋友圈里“资州味道”的地理定位，显示这家餐馆是在天安门广场旁边正义路上的华风宾馆里。第一反应，这个名字似曾相识，然后在大脑内存里拼命检索几番后，恍然大悟：华风宾馆，这不就是原来的六国饭店吗！

近三十年来，各种品牌各种风格的高端酒店如雨后春笋般在北京生根发芽，然而在一百多年前，六国饭店就已经在北京风光无限了！

当年的六国饭店是“三层砖石结构的法国古典主义样式”的洋楼，后来又加盖到四层，这在当年的北京城着实是真·摩天大楼。

不光建筑高大，硬件软件也足够豪华。除了拥有先进的电梯、电话、暖气、自来水，还有游艺厅、电影厅、舞厅和游泳池，更能提供一套足够完整又完美的法餐FineDining。

众所周知溥仪爱吃西餐，而这位末代皇帝人生中的西式大餐初体验就是来自六国饭店的外卖。

© 《邪不压正》

1949年后，六国饭店成为了当时的外交部招待所，对外的名字自那时起就改成了华风宾馆。然而，华风宾馆是六国饭店，也不是六国饭店。

1988年8月5日上午十点半，一场大火将华风宾馆几乎烧成了一片废墟。如今的华风宾馆就是在那场火灾后重建的，已完全不见当年的气场和风姿。

资州味道在华风宾馆的一楼。

踏入华风宾馆的大门，就像一下穿越回到上世纪八十年代，昏暗的光线，空气中弥漫着计划经济时代机关单位办公楼的味道，除了门口负责测温登记的保安，几乎见不到第二个人，包括大堂左手边“资州味道”的门口，也是了无生气，让我们不禁心生犹疑，边填登记表边忐忑地跟保安确认：资州味道营业呢吗……？

穿过一条长长的摆着各地特产的走廊，便正式进了资州味道。

环境朴实无华，毫不做作，也就是：毫无装潢可言。

倒是整整挂满两面墙的十数个条幅成为整个店面的亮点：“XX酒业大力赞助资州味道复产复工”“XX拉杆箱携手资州味道大酬宾”“XX家纺感恩资州味道四周年店庆”“没点大动作哪敢惊动您”……

这一句又一句正在让我们摸不着头脑，突然音乐响起，一个清脆的嗓音开始唱起来，我们第一反应肯定是餐厅放的音乐，哪料转头就看到，一个红色背景板前，一个姑娘——正在举着麦克风唱歌！在她面前，架着补光灯和手机，没错，她在直播！红色背景板上写着：首届北京“川妹子”扶贫助农公益直播。

这眼前的种种，真是……透着四川人的真性情，再加上毫无修饰的环境，倒让我们心里挺踏实，甚至心生期待：这就是川菜馆子该有的样子啊！

我们中午十一点到的，是第一桌客人，面对厚厚的一本菜单，本想慢慢斟酌一下菜色搭配，哪料服务员替我们着了急：“你们赶紧点哈，只有一个炒菜师傅！”

好嘛，既然是资州味道，我们便三下五除二点了一通必须一试的资州经典菜。

这里有必要介绍一下资州和资州菜。

资州其实是古地名，现在的名字是资中，是四川省内江市的一个下辖县。而资州菜，则是与自贡菜一道，属于川菜小河帮中自成一派的自内帮（自贡、内江、资中、资阳一带），也就是正儿八经的盐帮菜。

▲盐帮菜代表菜品：水煮牛肉

盐帮菜的风味好走极端，用料生猛，辣度十分高，味厚、味重，善用鲜椒和仔姜入菜，烹饪技法则以水煮和火爆为特色，在整个川菜体系中属于鲜辣、香辣一派。

大名鼎鼎的川菜“水煮”之法，就是起源自盐帮菜，那么“水煮”系列的菜式自然是必点。

▲水煮牛肉

一份优秀的水煮菜式，应是色泽红艳、香辣四溢、汤汁醇厚、肉滑嫩、菜爽脆，吃在嘴里要麻、辣、鲜、香、脆、嫩、爽、烫，一个都不能少。

以这些点做个打分表格来评判，这里的水煮牛肉和水煮肥肠，都可以得到不错的分数。尤其水煮肥肠特别好，肠子处理得干净，但也能吃到肠子该有的丰腴和肠子香。

▲水煮牛肉

▲水煮肥肠

“火爆”是盐帮菜的招牌烹调招法，对火候的要求极高，一系列动作要在几秒间准确完成，非常考验师傅的功夫。

资州味道的火爆牛肉丝和火爆腰花，可以吃出旺火快炒出的锅气，香！

▲火爆牛肉丝

▲火爆腰花

当然，这也要归功于师傅的刀工，牛肉丝粗细刚刚好且比较均匀，腰花的麦穗花刀处理得也很到位——刀工不光是为了好看，更影响食材的断生速度、入味程度和口感。

▲火爆腰花

四川人爱吃兔兔是出了名的，而盐帮菜尤甚。

川南自贡周边一带是整个四川的养兔之乡，是世界上兔肉加工和消费最多的地区。

当地人对兔兔的爱，全体现在……竭尽所能的吃法上：冷吃兔、尖椒兔、蘸水兔、烫皮兔、黄焖兔、鲜锅兔、水煮兔、火爆兔……甚至还有兔全席！

© 《撒娇女人最好命》

资州味道的菜单里也至少有五六道不同做法的兔肉菜，我们点了鲜锅仔姜兔。

按传统来说，川菜爱用干辣椒、干花椒和老姜，但盐帮菜厨师则不循规蹈矩，最爱把鲜椒和仔姜用到菜里。

▲鲜锅仔姜兔

这道鲜锅仔姜兔是全场最佳，鲜嫩的兔肉在新鲜的青椒、红椒、花椒和仔姜的加持下，拥有一股特别鲜爽的辣，有滋有味。单独夹几根仔姜当配菜吃也不错，脆生生、水津津。

▲鲜锅仔姜兔

球溪鲶鱼就是完全属于资中的特色菜了。

球溪是条河，也是地名，当地人爱吃鲶鱼，也擅烹鲶鱼，球溪镇一带最多时有一百多家鲶鱼餐馆，甚至形成过鲶鱼一条街。

▲ 球溪鲶鱼

球溪鲶鱼是家常味型的基础上叠加麻辣味，这点上资州味道的这道菜倒都有体现，但……一咸毁所有，咸啊，真咸啊！每个人都是尝了一口后，筷子就再也没伸进这道菜。整顿饭下来，这道球溪鲶鱼剩得最多。

泡椒麻辣鳝鱼，同桌有人觉得鳝鱼稍稍有点土腥味，但饱弟没太吃出来，倒是菜里加入的黄瓜，让鳝鱼入了一点黄瓜风味，有点像黄瓜味薯片，但没那么有穿透力，是那种很收敛的淡淡的清香。

▲泡椒麻辣鳝鱼

不过啊，油实在太大了，基本就是从一汪油里捞鱼捞菜吃，一口菜，半口油，着实让人不敢多下筷。

▲泡椒麻辣鳝鱼

福桃的小伙伴们一向是重度肥肠爱好者，在菜单里看到还有专门资州风味的肥肠，实在无法自持一定要点上一道。

但是菜单里有两个选项：资州口味肥肠和资州风味肥肠。一字之差，到底有甚区别？面对我们的困惑，服务员有点不耐烦，但还是用浓重的川普给了我们一个特别简单直接的答案：“一个口味的，一个风味的哈！”

一脸懵的我们想要继续追问，但看到服务员突然锁起的眉头，又把问题咽了下去。不过我们对肥肠的心实在赤城，终于还是有人忍不住问了出来：那到底有啥区别啊？服务员在一秒犹疑之后告诉我们：“一个铁板的，一个干煸的哈！”我们在两秒犹疑之后点了铁板的。

▲资州口味肥肠

铁板的资州口味肥肠没让我们失望，热气腾腾端上来，肥肠滑嫩，鲜椒们赋予了肥肠足够的香气。还是要表扬一下肠子处理得好，卫生搞得好，肠子该有的风韵也一点没丢。

▲资州口味肥肠

最后我们还点了一份豆汤时蔬，原计划以温润来做整场收尾，以安抚被火辣刺激的肠胃。哪料计划赶不上师傅撒盐的大勺……一口汤下去，灌上两杯免费的大麦茶才终于把嘴里的盐巴镇压下去。

▲豆汤时蔬

虽然资州味道最近在我们这些人的朋友圈里蛮火爆，但我们在工作日中午去吃饭时，整顿饭下来就只有三桌点菜吃饭的客人，间或有些零零散散附近上班的人过来吃盒饭。不知是否疫情的原因影响了生意？倘若一直如此，那还真是蛮佩服的，能坚持四年，这是何等的执著！

点菜前服务员就提醒“只有一个炒菜师傅”。我们于是做好心理准备：上菜肯定快不了，不可能像宜宾招待所那顿饭一般“一涌而上”。但因为客人本就不多，所以基本上一道菜我们拍拍照再吃几口的工夫，下道菜就端上桌了。

应该也跟疫情有关，人手跟不上，食材也受限，菜单里大概将近1/4的菜旁边都用铅笔手写着“×”。本来饭毕有人还想再追加一碗垂涎已久的兔子面，而且菜单上没有“×”，但被服务员泼了盆冷水：“没有！面点师傅回老家啦！”

整桌菜下来，可以用一个字来做整体评判——香！师傅对于辣椒、花椒和仔姜的运用拿捏有度，辣度合理，并不至于辣得掉眼泪那种，更多吃到的是香辛料们被充分召唤出来的香气。

如果可以，请勇敢地吃碳水，我们在场多人都至少两碗饭起步。

© soogif

不过，对于这些菜的问题，同行小伙伴们的意见也很统一——太油！太咸！但听四川自内地区的朋友讲，当地菜确实油大、重盐。所以资州味道的师傅就是一五一十地把最真实的味道复制到了北京。

据说也有人劝过师傅，要迎合北京客人的口味减辣、减油、减盐，但每遇到这种问题，四川籍过来北京的川菜师傅都有一模一样的反应：那还怎么吃嘞！

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