新人美食试做之旅 篇二：一种偶然随缘的肉丸汤做法，味道还挺不错

创作立场声明：张大妈内可能还是美食圈消停，还是写这吧。本文菜品并没有什么名字，只是自己一时的随缘做法，觉得还挺好喝，就分享给大家。

新人美食试做之旅 篇一：新人初试网红脆皮烤肉翻车之旅小编注：此篇文章来自#原创新人#活动，成功参与活动将获得额外50金币奖励。作为一名入值3年有余的资深（不知道算不算，姑且自认为资深吧）潜水打酱油屌丝男，终于在张大妈和新冠的影响下快要资不抵债了，一时间失落涌上心头，就估摸着看看能不能另辟蹊径重新找回点人生自信（不知道能不能zhuandiangaofe赵兄托你为我办点事| 赞13 评论17 收藏19查看详情

先说下肉丸，可能有的小伙伴看过我的那篇翻车的脆皮烤肉，当时提到了那块五花肉的由来，今天发这个，才是当时买五花肉的初衷——肉丸！

关于肉丸，先放成品图吧，这样可能更直观，汤内有些碎的，其实并不是肉丸煮散了，而是当时容器周边附着的一些肉馅被我直接在最后都到了锅里，这样能够增加汤的香味。这里需要注意的，煮肉丸，一定要在水即将要开的时候（锅底有些小水泡的样子），调成小火，然后一个一个的掿出来，用小勺轻轻铲入锅内，之后还有张肉馅的图，我在说一下肉馅的做法。

煮好的肉丸

倒叙一下，关于肉馅，肉馅是五花肉，用家里很老的一台“厨房多用机”搅出来的，这东西没有现在的破壁机和料理棒那么先进，所以搅出的肉馅粗细刚刚好，如果你用破壁机或者料理棒，千万不要搅太久，肉太细了会不劲道，做出的肉丸没有嚼劲。搅好肉馅后，加入葱花、姜末、少量的盐、一点香油、少许胡椒粉，然后根据肉馅的多少打入一个鸡蛋、少许淀粉，用筷子（或小勺）顺着一个方向搅拌（搅的时候会感觉越来越黏，阻力越来越大），感觉上劲了就好了。

打好的肉馅

下面是做汤用的一些配菜，只是在家里随意翻找的，比较佛系，自认为也没有什么固定的配菜，喜欢就好。

首先我选择了火腿，那种挺粗的什么的“肘花肉"那种，超市都有，加它是因为感觉能够炒出来一些动物油脂，增加香味，其次还有一丢丢的烟熏味（虽然不仔细品感觉不到），口味很带感。

就是这种，我切了丁

这里说一下，这个火腿是最先下锅炒制的，炒出一些油脂，然后加入蒜末、葱花、姜丝，炒出香味。再一股脑下其它配菜，我只在家找到了西红柿和空心菜，就都放了点，这一步尽量炒出西红柿的一些汁水。

配菜入锅前

接下来倒入肉丸的原汤，上大火开煮，在此还剥了一些嫩玉米粒，增加汤的口感，一股脑再次下入水中。分享下我剥玉米的方法，在中间切开之后，从刀口开始往后剥。

一刀两断

剥完喽

煮的过程中，我加了一些生抽、鸡精、耗油、胡椒粉，因为需要让鲜玉米的香味融入汤内，所以我在开锅后，大概又煮了15到20分钟吧（具体忘记了，当时也没怎么看表），把玉米粒煮透，成菜后的玉米粒黏黏的糯糯的，口感很好。

开锅前的样子

煮好后为了汤色更亮，我下入了水淀粉，调小火，把调好的水淀粉慢慢加入锅中，期间要不断搅拌，浓稠度满意后，出锅开吃！