烧茄子带饭必备

咱们在家做烧茄子怎样做，外酥里嫩，它还不容易回软呢？今天我来教会大家做烧茄子，咱们要选绿茄子，给它切掉两头，然后去掉外皮。从中间给它切开，然后切成菱形块，不需要太大，尽量切的匀一些，这样在炸的时候它受热均匀，切好的茄子必须用清水给它投洗一下，这样把茄子晕丝，才能更好的挂上淀粉，

把茄子控干水分，然后撒上一层玉米淀粉，然后给它抓拌均匀。抓匀之后淋上一层水，然后再撒上一层玉米淀粉，这样喷两次粉会使茄子更加的酥脆，而且它还不容易回软，让每一块茄子都裹匀淀粉。接下来咱们准备点配料，胡萝卜辣椒给它切成菱形片，烧茄子容易回软。所以咱们先把这个料汁给它兑好，加上一大勺的清水，半勺生抽，少许的蚝油，少许的老抽调个颜色，再加少许的盐、鸡精，少许的白糖，

再加一些胡椒粉，少许的香油，半小勺的干淀粉，给它搅拌均匀，等着备用，为什么你在家做过油菜，它总掉皮呢？那有可能是你油温低了。像我这样试一下，它就是六成热。这个时候才。能下茄子。茄子下锅之后，千万不要去动它，让它有个定型的过程。等炸至定型，用勺子给它翻一翻，防止它粘连。炸茄子不用回二边油，直接中火给它炸熟，大约需要3分钟左右。把茄子炸的金黄酥脆，没有了水分，然后咱们把配料下锅炸10秒左右，连茄子一起给它们捞出去控油。

锅里留点底油，葱姜给它包。火然后倒入咱们兑好的料汁，大火烧开，然后给它熬制粘稠，茄子下锅之前加半勺热油，明油亮芡，配料也下锅，快速的给它翻炒均匀。