京城脑花攻略！这 15 家脑花爽翻巴适得板！

脑花，想要吃你真的需要勇气。

为了更好地向大家推介有品质有趣味的新锐品牌，我们将不定期请到对时尚、设计以及小众品牌有独到理解的作者，希望能通过他们的视角和解读，带领大家发现新品牌的有趣之处、小众设计的魅力，甚至不同的生活面貌。
本文作者：什么值得吃
一个天天在做靠谱美食测评、新开张餐厅推荐和网购零食分享的公众号，和你一起过有趣生活。
微信公众号：什么值得吃（ID：smzdc2015）

红亮亮、油爆爆的脑花裹着颗颗海椒，从锅里捞出来的时候还浮着一层厚厚的牛油。那股子腥气下锅十几分钟就没了脾气，伴着花生碎、香菜叶子，一口咬下去，绵软嫩滑，肥而不腻，明明是豆腐西施那般细腻，仔细回味口腔里却多了一份油脂的的芬芳和独特的鲜气。

▲你为什么喜欢吃脑花？
因为大脑盛放过灵魂，所以它最好吃啊！

认为脑花不好吃的，多半是不敢吃脑花的。美食纪录片《人生一串》里关于脑花就有这样说道：许多食物，当你看到它“生前”的状态，可能就下不了口了，脑花就属这种。

平常吃到的脑花，主要是猪脑花，又叫做天花，是猪的脊髓。民间有“吃脑补脑”的传说，在《四川中药志》中就有记载道：“补骨髓，益虚劳，治神经衰弱，偏正头风及老人头眩。”但猪脑中的钙、磷、铁比猪肉多，尤其胆固醇含量极高，100 克猪脑中含胆固醇量高达 3100 毫克，血脂高的人应尽量少吃。

▲图片来源《人生一串》

脑花作为一种极端的美食，喜欢的人恨不得一天吃三顿！趁现在年轻不用担心胆固醇，吃不胖天团本次为大家搜罗了坐标北京的 15 家餐厅（主要为串串香和冒菜店），菜品以「烤脑花」和「冒脑花」为主。不惜吃出工伤，为你吐血整理出这一份「京城脑花值得吃指南」一起来看看吧️️。

目️ 录

/ 01 第一部分 /

脑花科普小课堂 & 脑花测评标准说明

/ 02 第二部分 /

划重点（前情提要）& 15 家脑花测评全过程

/ 03 第三部分 /

红黑榜单（心急的童鞋可直接拉到文末查看）

关于脑花

我们常吃的脑花，一般以猪脑为主，其次是兔脑和羊脑，今天主要介绍的是猪脑。吃猪脑之前，相信很多人都担心过寄生虫问题，其实不然，生活中因为吃猪脑患寄生虫病的，大多是因为吃了不熟的米猪肉，或者是被囊虫卵污染的猪肉之后感染的囊虫病。如果猪脑花是煮熟的，没有被寄生虫卵污染，那么吃猪脑是不会长寄生虫的。

脑花的做法多种多样，当属成都吃得最精致：烤脑花、冒脑花、卤脑花、炸脑花、蒸脑花、煎脑花、砂锅脑花、脑花面、天麻脑花汤等，蒸、煮、煎、炸，样样在行。其中又以「烤脑花」和「冒脑花」最受欢迎也最容易吃到。

「烤脑花」是将洗得干干净净的脑花，用牙签仔细剔除掉筋络，装在锡纸折成的小碗里，放在炭火上烤，最后撒上红油、辣椒、香菜等调料。「冒脑花」则需要提前用高汤熬煮，让汤汁儿精华都顺着沟壑浸入到脑子深处，最后浇上调料，使得它吃起来既有豆腐的绵软，又将底料中的麻辣鲜香吸收得彻底透彻。

测 评 标 准

这次，我们吃不胖天团根据大众点评排名挑选出了 15 家餐厅，逐一对每一家店内菜单上供应的脑花进行了测评，用体重帮你换取了一份不完整测评。

此次测评以「腥味、新鲜程度、配料、口感」4 个维度进行评价，并以 10 分为满分（分值越高代表我们越推荐拔草），分别打出对应的分值，结果导向是依据不同餐厅的同一品类（脑花）进行整体综合比较后得出。结果会以「值得一试（ 7 分以上分值最高者或前三）」和「雷区警告（ 5 分以下）」在文末以红黑榜形式放出。

腥 味

脑花的腥味是食材本身自带的，需要经过充分的清洁和处理才可去除味道，一碗优秀的脑花应当是绵软顺滑，腥味不突兀的。

新 鲜 程 度

新鲜的脑花和冷冻半成品制作出来的脑花，吃起来口感差别很大。新鲜脑花口感鲜嫩，肥而不腻，而冷冻半成品吃起来口感厚重黏腻，食两口即弃之。

配 料

因为食材自带腥气，所以脑花的配料能不能压住腥味就显得至关重要，一般来说，配料为葱、香菜、芹菜、豆芽、辣椒等，有些地区还会放鱼腥草进行调味。

口 感

入口顺滑软嫩，既有豆腐的软嫩质感又有脑花独有的脂香，是我们认为比较好的口感。

清 单 一 览

划 重 点

1）本次测评中，大众点评的高分选手「胖妹面庄」、「付小姐在成都」等发挥稳定值得二刷，网红店「脑子加工厂」与预期相差较远，乱入的一家「王妈手撕烤兔」表现意外惊艳，荣获最佳黑马奖。
2）吃的时候一定要拿勺子舀起来趁热吃，连脑花带着佐料才够过瘾。此外，串串香店一般营业到凌晨，部分餐厅下午 5 点才开始营业，去之前要先打电话确认一下，以免走冤枉路哦。
3）「脑子加工厂、付小姐在成都、康二姐、胖妹面庄、脑馋粉儿」这 5 家排队比较壮观，想要早点吃到，可以选择避开高峰期在工作日拔草，「王妈手撕烤兔、小哥串串香」这 2 家餐厅知名度不高，几乎不用排队，但味道也同样值得一吃！

叮咚 ！探 店 啦

1，耍 牛 忙 串 串 香
推荐指数：7 / 10

¥ 15 元 / 份

隐藏于望京麒麟社的网红串串香店，麻雀虽小但五脏俱全，一楼是串串香自取区，二楼是就餐区。店内菜名都起得很有意思，我们点了「告别脑 can 红油脑花」（吃脑补脑没错了）。

汤底红亮亮的，看起来就 hin 辣，脑花儿藏在豆芽和香菜下面。扒开豆芽，是一颗沟壑清晰的脑花，为了方便入味，脑花被分成了两半。入口辣油的味道有些刺激，吸收了汤底的脑花，内里和外部都被汤汁浸染上了酱油色，口感很嫩，像芝士一样，入口即化。

地址：阜通西大街11号合生·麒麟新天地1层耍牛忙串串香
电话：010-52895583
营业时间：周一至周日 11:00-23:00

2，喵 小 姐 串 串 香
推荐指数：3 / 10

¥ 12 元 / 份

配菜是经典的嫩豆芽，但分量很少，一筷子就没了（不知道是不是因为本身单价较低的原因）。脑花的颜色是肉粉色，看起来有点生，像是刚刚从猪身上抠下来的？？？

辣油的味道很冲，有一种工业辣椒的感觉。脑花很难分离开来，内里还是白花花的，像是没太煮熟，腥味很重，偶尔可以吃到没煮熟的筋络。果然，便宜不好吃

地址：阜通东大街花家地小区30号
电话：010-84717338
营业时间：周一至周五 11:30-14:00 17:00-22:30 周六,周日 11:30-22:30

3，王 妈 手 撕 烤 兔
推荐指数：8.5 / 10

¥ 18 元 / 份

乱入的一家烤兔店，却是本次探店的意外惊喜。配料是独家秘制的酸爽泡萝卜和脆脆的香芹，对于不吃香菜和葱花的人来说很友好，脑花的沟壑里还藏着自制的香辣椒（看起来很像老干妈），吃起来辣度正正好！

脑花整体的感觉是偏干的，但处理得很干净，一点腥味都没有。红油比较少，面相清淡，huo 着配料一口吃下去，泡萝卜、香芹、辣椒、脑花儿在口腔中爆汁儿，感觉像是在吃一碗咸豆花，值得二刷！！！

地址：西坝河中里6号(老国展3号门对面)
电话：010-84518848
营业时间：周一至周日 11:00-22:00

4，脑 子 加 工 厂
推荐指数：5 / 10

¥ 25 元 / 份

位置在南锣鼓巷的胡同深处，很多人慕名来吃脑花。「招牌麻辣脑花」的调味很香，辣椒是脆脆的那种，里面加了椒盐，很适合口味重的朋友。配菜是解腻的青笋，只是脑花吃起来口感有些厚重，加上红油有些凉了，emm……整体感觉味道比较骚！

「蒜蓉烤脑花」配菜竟然是藕片，画风清奇但……藕片比脑花好吃！油亮亮的脑花上面浮着大把大把的蒜蓉，有一种在吃蒜蓉干贝的感觉。藕片和青笋都很入味，但脑花有些被抢了风头，不知道是不是因为没有辣椒，蒜蓉脑花的腥味有些突兀，与期望值不符。

地址：南锣鼓巷小菊儿胡同81号
电话：13810313237
营业时间：周六,周日 12:00-22:30 周一至周五 12:00-14:30 17:00-22:30

5， 付 小 姐 在 成 都
推荐指数：8 / 10

¥ 15 元 / 份

味道够重，脑花够嫩，软软糯糯的敲好吃，关键是一点也不腥！

脑花上撒着密密麻麻的花生碎和干辣椒，看起来像是一盘干拌脑花。配料是粗粗的黄豆芽，已经把汤底的辣油吸收得差不多了，所以脑花吃起来并没有那么辣，反而像是柔嫩的日本豆腐。不愧是成都知名的网红店，唯一的缺点就是人多，需要排队。

地址：地安门东大街地铁六号线南锣鼓巷站A出口
电话：010-84099610
营业时间：周一 11:00-14:00 16:00-02:00 周二至周日 11:00-02:00

6，脑 馋 粉 儿
推荐指数：7.5 / 10

¥ 16 元 / 份

坐标三里屯的一家冒菜店，脑花有微辣、中辣、麻辣三种口味可选，我们点了麻辣的脑花（其实就是多加了小米辣）。值得一提的是，这家的脑花配料很足，豆芽是最多的一家，可以吃到过瘾。

汤底不是很油腻的那种，酱汁儿很饱满。脑花虽然看上去有些碎，但吸收了高汤精华的脑花相当入味，吃完恨不得连汤汁儿都喝个底朝天（如果你运气好，还可以在你的脑花里吃到毛肚丝儿）

地址：工体北路8号院三里屯SOHO5号商场B1层B1-506
电话：010-53631254
营业时间：周一至周日 11:30-22:30

7、康 二 姐 串 串 香
推荐指数：7.5 / 10

¥ 16 元 / 份

吃起来很像烧烤的一款脑花，味道偏麻。

脑花是提前用卤水卤过的，所以每一口都咸淡适宜，配菜加了榨菜颗粒和豆豉，huo 着软软的脑花一起咀嚼，比空口吃软糯糯的脑花有趣多了。不过脑花的分量比较小，一个正常饭量的女生也可以吃完。

地址：三里屯南甲34号院内
电话：010-64156671
营业时间：11:30-0:00 周一,周三,周四,周五,周六,周日; 11:30-22:00 周二

8、小 哥 串 串 香
推荐指数：7 / 10

¥ 18 元 / 份

刚端上来的时候我们一致认为这就是一碗火锅小料啊！配料太足了，榨菜、豆豉、香葱，厚厚地盖住了脑花，让它闻起来满满都是配料的清香，丝毫没有脑花的腥气。

这碗脑花儿看起来红油比较少，但吃起来辣味儿一点也不逊色。同样是偏干的口感，却多了一点柔韧和嚼劲。友情提示：这家店的脑花儿一定要舀一整勺起来吃，大口大口更过瘾。

地址：幸福二村四巷首开幸福广场39号楼
电话：010-57155795
营业时间：周一至周日 11:00-14:00 17:00-22:30

9、定 海 神 针
推荐指数：7 / 10

¥ 24 元 / 份

等待的时间有些太长了，好在脑花没有让我们失望。

脑花油滋滋的躺在红油里浸润，沟壑里吸收的都是红油的清香和爽辣。吃的时候把脑花、豆芽和上面的海椒颗颗舀在一起，脑花嫩嫩的化开在嘴里，偶尔嚼到一两颗辣椒，那辣味直冲天灵盖儿，让你忍不住鼻尖冒汗大呼过瘾。

地址：工体北路13号
电话：010-64667707
营业时间：周一至周日 17:00-04:00

10、 醉 麻 辣
推荐指数：3 / 10

¥ 18 元 / 份

冒脑花看起来有点生，有肉眼可见的黑色的筋络，吃到嘴里，果不其然，没煮熟，腥味比较重，只吃一口就选择放弃了。

不过他们家的烤脑花是用锡纸烤的，烤的过程中吸收了一定的水分，吃起来会比冒脑花紧实一些，味道偏浓，脑花也非常入味，下面有黄豆芽，配稀饭吃很舒服～

地址：工体东路丙2号中国红街6号楼2层
电话：暂无
营业时间：周一至周日 11:00-05:00

11、虾 脑 汇
推荐指数：7 / 10

¥ 42 元 / 份

端上桌的时候，我以为上了一份大盘鸡！哦不，大盘脑！分量超大，和上面的烤脑花、冒脑花都不一样，这家店的特色是油炝脑花。葱、姜、蒜、干辣椒切段在辣锅里爆炒，倒入新鲜的脑花翻滚几下既可以出锅了。

脑花油油糯糯的，没有腥味，只有鲜香，超级下饭和入味，适合和朋友聚餐时服用，答应我，给这份脑花留一碗白米饭的胃好吗？

地址：青年路27号院华纺新天地底商3-3
电话：010-56610081
营业时间：周一至周日 11:30-01:00

12、 胖 妹 面 庄
推荐指数：9 / 10

¥ 16 元 / 份

大众点评上人气超高的一家店，老板很任性，周一不营业，晚上九点就打烊。重点是他们家的脑花很受欢迎，去晚了可能就吃不到了！「冒脑花」有点辣，但一点也不刺激，吃完之后是很舒服的辣，配料看似简单，却恰到好处。脑花也很惊艳，送入口中，一抿就化开了，第一名当之无愧！

「泡椒脑花」里有一整颗泡椒，泡椒的酸爽中和了脑花的腻，比起经典的红油脑花来说，多了一份清新的感觉，不过泡椒脑花现在已经吃不到了。

地址：北新桥香饵胡同东口
电话：13260226706
营业时间：周二至周日 11:00-14:00 17:00-21:00

13、 一 岚 一 山
推荐指数：7 / 10

¥ 16 元 / 份

这家的「杠上脑花」看起来很像是重庆小面的做法，香葱、豆芽、红油、蒜汁、高汤、使得脑花在口中化开的时候蒜香和酱香立刻充满了整个口腔，汤底的味道很浓郁，吃完脑花用这碗底料煮一锅麻辣烫都是没有问题滴！

地址：角门东里88号
电话：18888850050
营业时间：周一至周日 11:30-14:00 17:00-22:30

14、 大 成 醉 串 串
推荐指数：5 / 10

¥ 16 元 / 份

就是中规中矩的脑花儿味道，说不上哪里特别不好，也完全没有惊艳的感觉。吃到最后才发现，原来是少了一点盐！脑花本身是软嫩的，但咸味少了点，辣味也少了点，味道自然就差了点……

地址：东三环中路55号富力城B区西区星光大道商业街16号
电话：010-58767188
营业时间：周一至周日 10:00-00:00

15、马 路 边 边
推荐指数：7 / 10

¥ 18 元 / 份

在小米辣里找脑花儿！

看起来真的太辣了！脑花被覆盖在一层厚厚的小米辣和香菜下面，红油的味道也是超级浓郁。脑花的口感软糯软糯的，是比较醇厚的口感，偶尔咬到一两颗辣椒颗粒，要狂喝好几杯水才可以恢复自理能力！酷爱吃辣人士请收好这家不谢

地址：北京市丰台区马家堡东路7克拉底商
电话：13910400731
营业时间：周一至周日 11:00-02:00

红榜 & 黑榜

红 榜

胖 妹 面 庄
王 妈 手 撕 烤 兔
付 小 姐 在 成 都

黑 榜

喵 小 姐 串 串 香
醉 麻 辣
大 成 醉 串 串

好了，趁年轻不用担心胆固醇，我要立马整一碗麻辣鲜香的脑花去了！

更多资讯请关注什么值得吃公众号（微信号：smzdc2015）：