每天做三顿饭，患肺癌风险比常人高2.1倍，家家户户都在踩坑 ！

刷到个研究，越看越心惊，每天习以为常的做饭，居然藏着致癌风险——最新研究显示，每天做三顿饭的人，患肺癌的风险比不怎么做饭的人高出2.1倍。这事一出来，全网都在讨论，尤其是天天做饭的家庭主妇、煮夫，都在自查自家的厨房习惯，毕竟做饭是家家户户都要做的事，谁也不想因为一顿饭，把健康搭进去。

近期卫健委发布了一份健康报告，结合国际权威医学期刊《BMJ Open》的系统性研究，专门针对中国人的烹饪习惯做了详细调研，这份研究最特别的地方，是排除了吸烟这个主要致癌因素，聚焦在“非吸烟人群”身上，结论让人警醒。

研究由英国莱斯特大学团队牵头，纳入了3734名参与者，全部是使用传统中式烹饪方式的华人女性，数据来源于中国台湾和香港地区多年的病例对照研究，也就是说，这不是针对西方人饮食习惯的结论，完全贴合咱们中国人的做饭特点。研究结果显示，做饭频率和肺癌风险呈明显的正相关，和每天只做1顿饭的女性比，每天做3顿饭的非吸烟女性，肺癌相对风险高约2.1到3.1倍。

2.1倍是相对风险，不是绝对概率，比如普通人的肺癌基线发病率是0.03%，那么每天做三顿饭的人，发病率大概是0.06%，绝对增幅不算特别高，但长期累积下来，风险就会显著上升。而且研究还发现，风险会随着烹饪时长、年限、油烟浓度、通风条件变化，烹饪时间年数超过160的人，风险是最低组的3.17倍，以“烹饪菜肴年”为标准，暴露量最高组的肺癌风险，更是最低组的8.09倍。

做饭怎么会和肺癌扯上关系？核心原因就是厨房油烟。咱们中式烹饪大多爱爆炒、油炸，食用油加热到170℃时就会分解产生油烟，超过250℃后，油烟里会出现苯并芘、甲醛等200多种有害物质，其中苯并芘是强致癌物，长期吸入会损伤肺泡、诱发炎症，甚至导致DNA突变。更吓人的是，在密闭厨房中爆炒半小时，空气中的有害物质浓度是室外雾霾的10倍以上，每天在油烟环境中暴露1小时，相当于每天吸食10到20支香烟的致癌负荷。

做饭习惯正在悄悄改变。以前很多人做饭，等油烟冒出来才开油烟机，关火就立马关掉，觉得这样省电，现在知道了，正确使用油烟机能让肺癌风险降低51%，越来越多人开始养成“早开晚关”的习惯——开火前1到2分钟打开油烟机，关火后继续开5到10分钟，把残留的油烟彻底排出去。还有不少人减少了爆炒、油炸的频率，多做蒸煮炖，毕竟这类烹饪方式产生的油烟很少，能大大减少油烟暴露，数据显示，研究曝光后，线上蒸锅、电饭煲的销量环比增长42%。

不过也不用过度恐慌，研究里的2.1倍是相对风险，不是说每天做三顿饭就一定会得肺癌，关键在于做好防护。很多人做了一辈子饭也没事，核心就是防护到位——厨房通风好、正确使用油烟机、减少高温爆炒，这三点就能大大降低风险。而且研究也只是提醒大家重视，不是让大家放弃做饭，毕竟在家做饭既健康又卫生，只要避开油烟这个“隐形杀手”，就能兼顾美味和健康。