腌制腊八蒜的原理和快速变绿的方法——温差刺激是大招

腌制腊八蒜的原理和快速变绿的方法——温差刺激是大招

冬天腊八节腌腊八蒜，需要蒜一点点变得翡翠一样的翠绿色。这个变绿的机理是大蒜中的含硫化物在低温和醋酸作用下生成蓝色与黄色的硫化合物混色出来。把紫皮独头蒜放在密封瓶倒满米醋封住，白天放冰箱晚上拿出来回暖以温差人为提供反复冷热刺激加速反应机制的发生路线比以前快三分之一到一半出绿。