虾仁自己剥比买的划算太多了

虾仁自己剥比买的划算太多了

虾仁是做菜非常方便的食材解冻即炒不用剥壳省时省力。但超市里卖的冷冻虾仁价格不便宜而且品质参差不齐有些虾仁泡过保水剂口感发脆不自然。其实自己买鲜虾回来剥虾仁不仅更便宜而且品质完全可控口感也更好。

先算一笔账。超市里一袋冷冻虾仁二百克大约二十到二十五块钱折合每斤五十到六十二点五元。菜市场买鲜活基围虾每斤二十到三十块钱剥壳后虾仁的得率大约百分之六十也就是说一斤鲜虾能剥出六两虾仁折算下来每斤虾仁的成本大约三十三到五十元。而且自己剥的虾仁是新鲜的没有经过冷冻没有泡药口感和安全性都好得多。所以无论从价格还是品质来看自己剥虾仁都更划算。

剥虾仁的方法很简单但需要一点技巧。先把虾头拧掉然后从虾背第二节壳处用牙签挑出虾线。接着从虾背把壳剥开连着虾尾一起扯掉就得到一个完整的虾仁了。熟练后剥一斤虾大约十五到二十分钟。如果量大可以提前一天剥好放冰箱冷藏第二天用。

剥好的虾仁处理有个关键步骤是清洗。虾仁加一勺盐和少许淀粉抓拌均匀腌五分钟然后用水冲洗干净。淀粉能吸附虾仁表面的黏液和杂质盐能让虾仁收紧口感更弹。洗好的虾仁沥干水分加少许盐白胡椒粉料酒和一小勺蛋清抓匀腌制十分钟。蛋清能在虾仁表面形成保护膜炒的时候虾仁不容易变老保持嫩滑。

虾仁的吃法非常多。虾仁炒蛋是最经典的家常菜。鸡蛋打散加盐调味虾仁腌好后沥干。锅中热油先下虾仁快速翻炒到变色倒入蛋液一起翻炒到蛋液凝固出锅。整个过程不超过两分钟炒出来的虾仁鲜嫩弹牙鸡蛋滑软鲜香。虾仁滑蛋要求火候精准大火快炒时间稍长虾仁就老了。

西兰花炒虾仁是健身人群的标配菜。西兰花切小朵焯水一分钟捞出过凉水沥干。虾仁腌好后下锅炒至变色盛出。锅中重新热油下蒜末爆香倒入西兰花翻炒加虾仁一起炒加盐和少许蚝油调味出锅。这道菜颜色翠绿配粉红的虾仁很好看营养均衡低脂高蛋白。

虾仁做粥也很鲜美。大米煮粥到浓稠时加入腌好的虾仁和姜丝煮三分钟关火加盐白胡椒粉和葱花调味。虾仁粥鲜滑软糯特别适合做早餐或者生病时的清淡饮食。

如果买不到鲜虾也可以用冷冻虾来剥。冷冻虾解冻后剥壳效果跟鲜虾差不多但口感会稍微差一点因为冷冻过程中虾肉细胞会有一定损伤。解冻时把冻虾放冷藏室缓慢解冻不要用热水泡热水泡会让虾肉变软口感变差。