汤太油怎么去油

汤太油怎么去油

煲了骨头汤或者鸡汤，关火以后汤面漂着一层亮晃晃的油。直接喝太腻，怎么办？

最懒的方法：汤煮好以后关火静置几分钟，油脂会自然浮到汤面上形成一层油膜。用勺子或厨房纸沿着汤面轻轻刮过去，油被吸走了。或者用一张厨房纸完全铺在汤面上轻轻提起，油脂附着在纸上，汤就干净了。

进阶方法：汤放进冰箱冷藏几小时或者过夜。低温下油脂凝固成白色的固体浮在汤面，用勺子轻易就能整块捞掉。这是最彻底的物理去油方法。而且冰过的汤重新加热，味道比刚出锅还浓郁，因为食材的风味在冷藏时继续渗出融入了汤里。

应急热汤法：把几片洗干净的生菜叶平铺在汤面上。生菜叶子吸油很快，十几秒后捞出来丢掉就好。重复一两遍。也可以用全麦面包片轻轻放在汤面上吸附浮油，吸了油的面包片还能直接当油滋滋的面包吃掉不浪费。

预防油太多要从煲汤的源头做起。排骨和鸡先焯水去掉第一遍的血水和部分油脂，比直接生肉下锅油少得多。煲汤全程保持小火不翻滚，翻滚会把脂肪乳化打散进汤里，汤就变成了浑浊的白色。如果你的目标是清汤，全程小火是必须遵守的。

清洁方面我也有一个血泪教训：趁热洗锅。炒完菜锅还是热的时候用水冲一下或者用铲子刮一刮就能把残渣清理干净。等放凉了以后粘在锅上的食物残渣会变得又干又硬，洗起来费劲还可能伤涂层。这个习惯养成以后我的锅具寿命延长了不少。

食材储存也有不少学问。不同食材的最佳储存温度不同，有些需要冷藏、有些适合常温、有些需要冷冻。把食材放在正确的储存条件下，能大大延长保鲜时间。我觉得每个家庭都值得花半小时了解一下常见食材的储存方法，回报率极高。

口感这个东西很主观但也有一些共性规律。比如绿叶菜追求一个脆字，肉类追求一个嫩字，面食追求一个筋道。了解不同食材的理想口感是什么，就能反推出正确的烹饪方法。想脆就大火快炒，想嫩就小火慢炖，想筋道就控制好水量和揉面时间。

这些年的消费经历教会我一个道理：少买点、买好点、用久点。与其囤十件用不上的便宜货，不如买一件真心喜欢的品质单品。断舍离不光是整理收纳的方法论，也是消费升级的必经之路。