自制酸奶自由！全靠这款5块钱一升的平价纯牛奶了

最近小朋友迷上了喝酸奶，直接导致家里每日的牛奶消耗量翻倍。平时家里喝的都是那种巴氏杀菌鲜牛奶，口感好，营养价值高，但用它来做酸奶感觉有点大材小用。本着“好奶不发酵，好果不榨汁”的精神，急需找到一款性价比高的纯牛奶来做酸奶用。

巴氏杀菌鲜牛奶，拥有完整的乳清蛋白、乳铁蛋白和免疫球蛋白，但这些都是高敏感蛋白，无论是高温还是发酵，都会大量变性、失去活性。酸奶发酵的过程是乳酸菌分解乳糖为乳酸，其过程中维生素B1、B2、B6、叶酸会减少10%~30%，活性蛋白几乎消失。因此，新鲜的好奶直接喝营养与口感双最优，而发酵做酸奶则可以退而求其次。

功夫不负有心人，一次偶然在七鲜超市看到了这款七鲜自营的纯牛奶， 1L的量只要5.9元，而且经常能够领到满29减5元的优惠券，一次性买5盒可以做到不到5元/升，一次性承包一个月的酸奶用量，而且还能送货上门哦。对比了市面上的N款纯奶，七鲜在性价比这块真的没对手，超值！

看完价格再来看品质。七鲜是大品牌，委托生产方是天津海河，也算是从小喝到大的家乡品牌了，质量肯定是很过关的。海河是国营牧场，一级认证，优选生牛乳，高于欧盟标准。3.2g/100ml优质乳蛋白，原生高钙110mg/100ml。配料表干干净净，只有生牛乳，没有任何添加剂、防腐剂、香精、蔗糖，给孩子喝完全放心。口感上也还不错，不是那种寡淡的水感，清甜顺滑、奶香味浓郁，现在已经成为我做酸奶的最优基材了。

以前总觉得做酸奶麻烦，买酸奶机嫌占地方，用烤箱控温不准总是失败，做出来要么太稀要么太酸，直到发现家里的蒸箱居然也有酸奶这个选项 用七鲜纯牛奶做出来的酸奶，浓稠绵密，奶香十足，比外面买的添加剂酸奶好吃多了，关键成本还低到离谱，毕竟成本的大头都在牛奶上了…

下面就来分享一下制作酸奶的小教程吧，步骤比较详细，新手也能一次成功哦~

准备材料

• 七鲜纯牛奶：1000ml（我的小玻璃罐子刚好能做6瓶）

• 酸奶发酵菌：1小包（1g，一次用一包）

• 容器：耐高温玻璃罐子（无油无水）

酸奶制作步骤（全程零难度，跟着做就行）

第一步：消毒容器

做酸奶最怕杂菌污染，不然会失败、变质、有怪味。我第一次做的时候就没注意这点，结果做出来的酸奶呈淡淡的粉色，很是奇怪，结果也不敢吃都倒掉浪费了。因此，做之前一定要把所有要用到的玻璃罐子、勺子全部放进蒸箱，100℃蒸5分钟，或者是用开水反复烫2遍，然后拿出来倒扣沥干水分，确保完全无油无水，这一步千万不能偷懒哦。

第二步：混合牛奶和发酵菌

把七鲜纯牛奶全部倒入消好毒的容器中，加入1小包酸奶发酵菌搅拌均匀，至少要搅拌3分钟，确保菌粉和牛奶完全融合，不然有的地方发酵有的地方不发酵，做出来会不均匀。这里要注意：七鲜是常温奶，是经过杀菌的，直接用就行，不需要再次加热。

第三步：装罐密封，放入蒸箱

把混合好的牛奶分装到消好毒的玻璃罐子里，不要装太满，留有1/5空间，因为发酵过程中会膨胀，装太满容易溢出来。盖好盖子，但不用拧太紧，留一点点缝隙即可，然后把罐子整齐摆进蒸箱的蒸盘里。

第四步：蒸箱恒温发酵

我的这个西门子蒸箱调到发酵这档，默认温度是40℃，只需要把时间调整到8小时即可，这样做出来的酸奶口感最好，浓稠度刚好，酸度适中。注意：发酵过程中不要打开蒸箱门，保持恒温静置，不然会影响发酵，导致酸奶不成型。

第五步：发酵完成，冷藏口感更佳

时间到了之后，打开蒸箱，你会发现牛奶已经变成浓稠的豆腐脑状，倾斜罐子不会流动，用勺子挖起来有质感，这就说明成功了！这时候的酸奶是温热的，直接吃也可以，但放入冰箱冷藏后，口感会更浓稠、更顺滑，奶香味也更浓，就像冰淇淋一样更好吃。

我做酸奶一般是不加糖的，这样吃的时候可以根据自己的口味自行添加果酱、蜂蜜、麦片等，总之就是，喜欢啥加啥哈~