想做起酥面包，希望出品稳定，用什么黄油品牌好？

如今整个烘焙赛道都在朝着健康化、配料干净、日常化的方向狂奔。作为这两年甚至接下来几年都相当爆火的单品——起酥面包，你不想错过这波红利，就一定不能选错黄油。

能做出一款能让消费者踏破门槛的起酥面包，除了师傅的巧手，原料食材本身才是决定成败的重中之重。今天，我们就来盘点一下市场上那些红极一时的爆款起酥面包，并揭秘它们所使用的黄油品牌。通过学习这些成功案例，为我们的起酥面包创新和原料采购打开全新思路。

1.B&C（BUTTERFUL&CREAMOROUS）黄油与面包 × 蔻曼（Corman）

大家如果跟着一个“面包脑袋”去网红店排队，那么B&C绝对占据着不可撼动的顶流地位。作为来自韩国的高人气法式轻奢烘焙品牌，在中国开业后迅速吸引了大量粉丝。原创的惠灵顿牛排牛角包、人气超高的大大巧克力蝴蝶酥、经典的法式黄油牛角包，这些都成为打卡爆品。

这几款产品无一例外都使用了蔻曼香浓黄油（片状）（脂肪含量82%）。

B&C的惠灵顿牛排牛角包在烘烤后散发出浓郁的黄油香气，蝴蝶酥口感酥脆、层次分明，这些极致的酥化口感都源于蔻曼香浓黄油在多次折叠后形成的完美结构。

尤其在B&C主打的那款“法式黄油牛角包”中，由于蔻曼黄油片超高的可塑性与绝佳的延展性，面皮的起酥效果格外出众，出品层层蓬松，且上色快、酥香持久。

很多美食达人都发现，B&C的酥皮不仅回弹好，还不会有干硬感，入口满是奶香却不腻味。这源于蔻曼特有的无水配方与高熔点特性，为门店的大批量生产提升了效率。

2. 百丘（Pain Chaud） × 莱斯居尔（Lescure）

PAIN CHAUD 百丘是一家源自上海的法式传统手工面包品牌，成立于2013年，专注于打造高品质的法式面包与甜点，其独具特色的开心果系列产品在上海广受欢迎，被视为“面包脑袋”（面包爱好者）心中首选的人气品牌。

莱斯居尔作为拥有百年历史底蕴的法国老牌黄油，是目前少数获得欧盟AOP认证的优质黄油品牌，主打一个纯天然香浓风格。

在百丘的热门单品——国王饼制作过程中，就使用了莱斯居尔AOP黄油片（脂肪含量84%）。这款黄油的榛子芬芳和较强延展性，造就了国王饼令无数人“路转粉”的极致香脆酥皮。

首先推出的第一款巴旦木风味国王饼大获好评：LESCURE莱斯居尔AOP黄油片赋予国王派金黄诱人的色泽，以及优秀的酥皮层次。馥郁醇厚的巴旦木奶油馅，演绎经典风味。

在此基础上，百丘还创新研发了“非常开心果国王派”：自制开心果酱与进口开心果酱打造口感顺滑丰富的馅料，LESCURE莱斯居尔AOP黄油的纯正黄油风味，让国王派更添浓郁奶香。适合层叠的柔韧性与延展性，使得派皮酥松轻脆，搭配醇厚酱心，呈现丰富口感。

3. G.C（Gontran Cherrier）可颂 × 爱乐薇（Elle & Vire）

Gontran Cherrier（以下简称G.C）是一家专业以面包、糕点、咖啡为主的法式面包坊，秉持着“用法式技艺发挥好食材的优点，以烘焙出健康、美味的法式面包”为宗旨，致力于传承法式工匠传统，为追求高品质生活的年轻人带来全新的生活方式。 10年来，Gontran Cherrier已迅速发展至澳大利亚、韩国、日本、中国等世界各地。

这个品牌的标杆性产品，是被法国媒体称为“神之可颂”的一款经典可颂面包，兼顾麦香与黄油香气，松软香脆，香浓适口。

在G.C.的配方中，爱乐薇黄油片高达84%的脂肪含量是所有可颂起酥轻盈的“秘密武器”：这款黄油片脂肪含量稍高于标准黄油（通常为80%-82%），具有出色延展性和柔韧性，成就柔软质地和纯正口感。

总结：

回顾上面三个火爆市场的起酥面包案例，不难发现一个共同的秘密：无论是B&C的招牌牛角包、百丘的国王饼，还是G.C.的“神之可颂”，它们极致酥脆、层次分明、奶香持久的卓越出品，都离不开三款优质的黄油品牌——蔻曼、莱斯居尔、爱乐薇。值得一提的是，莱斯居尔采用大片包装设计，更符合专业厨房的批量操作习惯，为B端出品提供了更高的效率与一致性。

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