人均百元吃火锅值不值？食材新鲜度与服务体验成关键分水岭_聚会餐饮

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8. 【#呷哺呷哺五年亏15亿元# 昔日“平价火锅之王”为何不受年轻人欢迎了？】昔日的“连锁火锅第一股”已经连续五年深陷亏损泥潭。近日，呷哺呷哺餐饮管理(中国)控股有限公司(以下简称“呷哺呷哺”)发布2025年业绩预告。公告显示，截至2025年12月31日止，预计年度收入约为38亿元，同比减少约20%;相比去年同期亏损3.98亿元，2025年预计亏损约为2.9亿元至3.1亿元之间，收窄了22.2%至27.2%。统计显示，呷哺呷哺近五年总共亏损超过15亿元。到2026年3月初，公司股价一直在0.6港元/股附近徘徊，相比起历史上的最高点已经下跌了97%以上，市值也从巅峰期的300亿港元，跌至如今约6.4亿港元的“仙股”水平。业界关心的是，这家曾凭借“一人一锅”模式风靡一时的平价火锅之王，为何突然被年轻人“拉黑”?平价小火锅曾风靡一时，但涨价策略让呷哺进退失据根据呷哺呷哺2025年的业绩预告，去年全年收入较2024年的48.01亿少了20%左右。降幅比之前几年大很多，说明公司主力品牌呷哺呷哺、湊湊的销售额继续下降，关店及客流量减少的压力并存。值得注意的是，尽管亏损额较2024年有所收窄，但这已是呷哺呷哺第五年呈现亏损状态。2021年至2024年，呷哺呷哺净利润分别亏损2.93亿元、3.53亿元、1.995亿元、4.01亿元。此外，公司2021年至2024年负债总额分别为29.40亿元、27.89亿元、28.46亿元及25.02亿元，其中流动负债高达17.68亿元、17.75亿元、18.85亿元、18.24亿元，而资产负债率分别为59.38%、64.70%、69.15%、74.75%，负债率逐年攀升，且超过了70%的企业红线。这一系列数据与消费者传统记忆中的“平价连锁火锅之王”的印象可谓大相径庭。事实上，呷哺呷哺的发展历程，曾书写过餐饮行业的经典篇章。1998年，中国台湾省人贺启光在北京西单明珠大厦开出第一家呷哺呷哺门店，首次将一人一锅的台式小火锅模式引入大陆，开启了全新的饮食体验。彼时，这一超前的餐饮模式并未被市场广泛接受，品牌苦熬数年，直至2003年餐饮市场迎来变革，分餐制受到市场推崇，呷哺呷哺才迎来发展的春天。长时间以来，低廉的价格使其成为学生、白领等年轻人的心头好。但是从2021年开始，呷哺呷哺主品牌通过装修升级、菜单调整等手段进行品牌向上突围。把店面的风格改成轻时尚，菜单上增加了价格较高的肉类、海鲜等菜品，人均消费提高到80元以上。然而，这一涨价策略彻底让呷哺呷哺进退失据。业内观察，该策略的初衷是企业希望通过提升客单价来缓解成本上涨的压力，并占领中高端市场。但是它忽略了一个重要问题，即消费者对呷哺呷哺的认知已经固定为“平价小火锅”。但是策略调整后，很多价格敏感型的顾客因为“变贵了”而流失了，而真正追求高品质用餐体验的消费者，则更愿意选择海底捞、巴奴等中高端品牌。品牌既没有守住平价市场的基本盘，又没有真正地进军高端市场，处于一种很尴尬的局面。“小火锅”企业注册数量已超2万家，进军西餐新赛道短期难有斩获为挽回颓势，2024年，呷哺呷哺实施了十年来最大力度和规模的降价，不光将套餐价格全面下调，更是通过“加价购”和“换购”等优惠活动，将人均消费从2023年的62.2元降至54.8元，下滑约12%。结果，相较于同期采取降价策略的海底捞实现翻台率和营收双双提升，呷哺呷哺及湊湊降价带来的效果有限，翻台率不升反降。业内人士认为，当下消费者对价格敏感度不断增加，不管多么精妙的模式和理念，最终还是要回到性价比上，呷哺呷哺集团的当务之急仍在“价格”。企查查数据显示，目前全国在业/存续的“小火锅”企业注册量超2万家，估算下来，全国小火锅门店数量将近5万家，小火锅赛道早已玩家云集，最流行的自选/自助小火锅赛道陆续跑出了区域头部。全国超2000家店的围辣小火锅、一年狂开300多家的龍哥自助小火锅、稳固大本营市场坚持直营模式的一围肥牛小火锅等。客观来看，“呷哺牧场”模式和大部分自选小火锅模式差异不大，同样是人均50元左右的价格，而且品牌认识尚未建立，入场时间偏晚，或许很难在红海中撕开缺口。对于“呷哺牧场·自选小火锅”而言，经营上如何拉开差异化是比较紧迫的任务。火锅之外，2025年，呷哺呷哺跨界布局新赛道，推出全新品牌“呷牛排”“呷哺牧场”。按照规划，未来三年“呷牛排”将开出100家门店，贺启光在接受媒体采访时曾表示，通过“呷牛排”布局西餐细分赛道，是公司经过两三年深思熟虑和充分准备后做出的决策。不过目前该品牌仍处于培育阶段，仅开出首店。专家认为，当前，中国火锅行业进入存量竞争、品质升级的深度调整期。头部品牌加速下沉、区域品牌强势崛起、自助火锅与社区火锅分流客流，行业集中度提升，低效门店加速出清。呷哺呷哺的困境并非个例，而是行业转型的缩影：过去依赖门店数量扩张的增长模式失效，比拼运营效率、产品力、供应链能力的时代已经到来。另有业内人士表示，对于呷哺呷哺来说，只要策略调整得当，未来仍有机会翻盘。作为上市企业，呷哺近30年的后端供应链沉淀，从全球食材采购、中央工厂加工，到全国物流配送，形成一条完整的经营体系，面对市场挑战和需求变化，呷哺的战略方向也在努力贴合行业主流趋势，回归性价比、主打平价高品质、多品牌矩阵试水、轻量化运营等。此外，呷哺呷哺近年来也在积极自救，启动“凤还巢”合伙人计划，激励核心员工和吸引外部人才，并跨界布局新赛道，但目前看来，这些措施还未完全发挥成效，未带领公司摆脱业绩亏损泥潭。对于呷哺呷哺而言，如何在稳住主品牌基本盘的同时，让新赛道的布局落地见效，破解连续亏损的困局，将是未来一段时间内的核心课题。（@新黄河记者：苏冉）

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16. 卧槽你真差不得了，吃个人均100块钱的馆子还吃出优越感了，你搁这装啥呢……//@邓小小小小小明:回复@啥都爱玩的小赵:人均百十块钱下馆子这还能计算值不值？路边普通饭店炒几个菜要不要人均一百块？ //@邓小小小小小明:觉得贵可以不去吃我不觉得人均100多算贵可能你吃海底捞这些餐厅人均20块钱吧另外主观情绪觉得贵=又贵又难吃这就有点可笑一道菜给你打3折应该就又好吃起来了吧？

17. 呷哺呷哺五年亏15亿，平价火锅之王为何被年轻人拉黑？

18. #消费者为何开始祛魅山系火锅##网友因腌制肉喊话山系火锅#消费者对山系火锅逐渐祛魅，核心原因之一是网友对腌制肉问题的关注与质疑。不少消费者反馈，部分山系火锅的腌制肉类口感偏咸、添加剂味重，且食材新鲜度与宣传不符，性价比走低，叠加同质化严重，让大家的体验感下降，进而降低了消费热情与期待。

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22. 西安这家火锅店给冬日里增添一丝慰藉#寒冬吃点暖暖的##小寒##一条微博记录小寒# 长乐龙湖天街5楼新开的巴奴，真的承包了我近期所有的口舌之欲与深夜温柔。24小时不打烊的诚意，是深夜饥肠辘辘时最安心的奔赴。不同于喧闹聒噪的烟火气，这里的服务恰到好处，温柔又不敷衍，分寸感拉满。一直懂巴奴贵有贵的道理，从食材的新鲜度到用餐的舒适度，每一处都透着用心。经典毛肚脆嫩爽口，安格斯牛肉纹理绝美，新品宝塔花菜清鲜解腻，绣球菌吸饱汤汁，一口解锁舌尖本味。不用刻意迁就时间，不用应付过度热情，在这里吃的不只是火锅，更是一份松弛自在的惬意。西安·巴奴毛肚火锅(龙湖西安长乐天街店)

23. 头一次遇到这么热闹的火锅店！叔叔阿姨超会做饭！ #妈呀太香了 #冬至必须得续一口火锅 #抖音生活火锅季#火锅团购

24. 听了一期播客，里面有组数据非常意外，但想想也是情理之中。商场里的回转寿司「寿司郎」的平均客单价 120 元，另一家「滨寿司」低一些 82 元，平时的翻台率 6 次/天，周末节假日能到 10-15 次/天。刚听到这组数据没概念，然后主持人又说了 2 组数据。绿茶餐厅平均客单价 68 元，翻台率 3.1 次/天，海底捞平均客单价 97.7 元，平均翻台率 3.8 次/天。（数据应该都是来自于各家财报）绿茶和海底捞已经算是比较典范的餐饮品牌了，没想到回转寿司的客单价和翻台率比绿茶海底捞高这么多。回转寿司是日本经济下行时期的产物，主打一个效率，各种维度的降本提效，萨莉亚也是那个时期产物。

25. 北京铜锅涮肉如果想开连锁，太挑供应链。因为合格的铜锅涮肉的羊肉必须是鲜的，在半冻状态下手切，不能用冻羊肉片，所以要签一个清真牛羊肉铺，每天早晨现宰羊，供应关键部位，首先鲜羊肉就贵，其次限定屠宰场的鲜切羊肉好部位更贵，所以供应链成本一下子就上去了，人均客单价就必须200以上，到了这个价位，你北京铜锅涮肉还是清汤涮肉+麻酱韭菜花腐乳，从味道、体验、食材花样种类、性价比等等所有方面，全方位被海底捞、呷哺呷哺、重庆火锅吊打。结果就是，这东西在北京内部开开连锁就完事儿了，去不了上海和深圳，下沉到二线城市更吃不起。二线城市普通老百姓，宁可人均150去海底捞被服务员哄，虾滑鱼丸小酥肉牛肉羊肉腐竹粉条点一大桌子，麻辣番茄四个锅底轮着吃，边吃边唱生日歌，打包个大西瓜，牛肉粒沙茶酱葱姜蒜香油一顿祸祸，也不愿意人均200吃你东来顺老北京铜锅清水涮羊肉。

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31. 这些奇怪的火锅食材到底好吃吗？太好吃了！

32. 🥢福州美食｜海天盛宴平价小火锅放过朱富贵吧！因为福州还有很多平价海鲜小火锅！十几年前福州餐饮人打造了海鲜姿造这一概念，引领全国海鲜高端自助，但随着经济下行，如今自取的海鲜小火锅取代了海鲜姿造，甚至成为外地游客来榕必打卡的餐厅。海天盛宴，顾名思义可以遥想当年，如今也走起了平价“富贵”模式。琳琅满目的超百种鲜活上桌，熟食则由富黎华酒楼厨师团队坐镇。价格上以盘区分，金盘统一15元，最便宜的绿盘3.5元，人均在150元左右即可大快朵颐。排队是一定要排队的，福州什么吃的都比外地贵，但海鲜的便宜一定要占上。#福州美食##福州探店##海鲜火锅# 福州·海天盛宴平价小火锅(正大广场店)

33. #杭州4人吃西贝点9个菜仅花2元#4个人吃了402元，用了4张100元的代金券，实付2元。而4张100元券需要提前400元才能获得的，所以说西贝促销相当于5折。提炼数据看点，1. 是人均消费100元，这个客单价比之前貌似便宜点（可能是调价格了）。2. 5折促销一般是最高力度的促销，一般情况不会搞这种活动因为纯亏。现在做这样的活动说明西贝其实有点慌。本来可以从从容容游刃有余的赚钱，现在是匆匆忙忙连滚带爬的搞促销。西贝在为自己的自大赎罪！

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38. 各家火锅都在降价啦

39. 59.9的火锅套餐是真不敢卖了，就卖今天一天，总共就100单，现在还剩最后几十单，卖完就下架！59块9吃双人火锅，三荤两素满满一桌，还带锅底蘸料和餐具纸巾。茉莉牛油茶香锅、重庆老火锅这些招牌锅底随便选，荤菜素菜都是新鲜自选的，不用预约直接来吃。咱们家火锅口味正，不管是红锅还是油茶锅都好吃，环境也舒服，来这儿吃火锅就是实惠又舒心！#美食 #强烈推荐 #火锅 #特色火锅 #火锅约起来

40. 百元不到叹花胶椰子鸡珍补锅？！大家乐这份性价比我直接跪了😱✨ 谁说吃火锅一定要贵？价值$95起，花胶椰子鸡双份肥牛火锅餐 + 冻柠檬乐💰

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56. 巴奴火锅界的神。老天爷呀首先10点以后有小吃赠送巴奴你小子肉真的好新鲜价格也不算太高人均100多块钱能吃饱超级无敌推荐没吃过#巴奴火锅的一定要试试他们家的首选就是毛肚和牛肉了一定要点而且他们家还有纯红薯粉一定要试试真的巨好吃无敌了#巴奴南京金鹰世界店寻鲜记 #火锅火锅火锅火锅火锅 #巴奴火锅 #美食视频

57. 跨年去楼热吃火锅啦🥰。还没进门就被震惊住了……从来没见过这么大的火锅店！店内装修特别好看[赞R]随便拍拍都很出片啦

58. 对得起排队一小时。虽然地方有点小，不过物美价廉。

59. 谁懂啊！颐堤港湊湊火锅直接放大招啦‼️

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92. 🔥 紧急通知！100元=承包半年火锅自由！就100个名额，抢完下架！🔥 充100元解锁3重逆天福利 ✅ 即刻兑现：38.8元单人餐1份（充完就能吃） ✅ 长期畅享：30个火锅锅底免费送（想用几个用几个，仅当餐不可用） ✅ 终极彩蛋：30个锅底用完，直接领88.8元豪华双人餐 ⚠️ 规则说明：单人单次限用1个锅底，不可与其他优惠同享 ⏰ 有效期：会员卡自充值日起6个月有效，过期自动作废 🎫 名额：仅开放100个会员资格，先到先得，手慢无！#火锅 #必吃榜

93. 厦门火锅党速冲！百元吃重庆直供鲜货 “在厦门挖到重庆火锅刺客了！食材全是空运来的！” “8秒水爆肚脆嫩爽口，蘸上搭配的酱料，巴适得很！非遗腰片没一点腥！鲜切牛肉涮10秒，嫩到飙汁！” 老妈蹄花炖得糯叽叽，一口麻辣鲜香，“夜市风环境超出片！溏心蛋炒饭香到舔盘 “人均百元实现火锅自由！地址嘉禾路170-2，冲就对了！” 🏠店名：萍姐火锅·公路夜市(厦门嘉莲店) 🗺️地址：嘉禾路170-2 #一碗的幸福 #测测我的碗力值#厦门火锅#厦门美食#性价比美

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96. #我要上热门重庆特色火锅“张阿婆串串火锅”新店福利团购来啦！人均十几就能吃火锅你敢信！#小时代甄选串串100根签29.8！火锅2-3人餐98！火锅4-5人餐158！冬天不是在吃火锅，就是在去吃火锅的路上🚶 毕竟，没有火锅的日子不完整！#小时代甄选带上你的小伙伴一起品尝吧！ 1️⃣串串100根签29.8 2️⃣火锅2-3人餐98 3️⃣火锅4-5人餐158

97. 呷哺呷哺，重返平价？

98. 爱吃火锅的家人们集合啦，表妹火锅这波福利太划算了， 100多块就能拿下8-10人餐，15个荤菜8个素菜堆成山，鲜毛肚、鲜鸭肠、大刀腰片硬菜全都安排上，现切现摆新鲜到位，手工炒料锅底麻辣醇厚，越煮越香，锅底油碟全包含，还有80代100的代金券，有免费的水果小吃随便吃，刷到有喜欢的家人们千万别错过赶紧囤不去随时可退#抖音美食推荐官 #超值券#本地宝藏美食#抖音生活季#寻味烟火气

99. 年轻人的冰箱经济学：为什么大家愿意为海霸王火锅丸子买单？

100. 人均100元的卤水火锅，吸引一批年轻人去潮汕打卡

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103. 【海底捞】82.5抢100元代金券限时抢购

104. 宝子们！香佰度至尊宴火锅汇锦店，火锅自助人均才95 。现在国庆有特惠，参与抖音国庆吃喝玩乐节，超值券最高满55减11还返100购物金！团购套餐两位起接，能吃到川渝自助，还有大闸蟹、黑虎虾等好货，已售超1000份，营业到22点，环境好有包厢，想涮火锅别错过，赶紧下单！#寻味烟火气 #强烈推荐 #美食不可辜负

105. 海底捞性价比拉满！新鲜食材涮煮超入味，毛肚脆嫩鸭肠爽口，荤素搭配丰俭由人，人均百元吃到撑还能享贴心服务，小料台品类超全水果零食不限量，朋友聚餐家庭小聚超划算，闭眼点不踩雷，好吃又省钱的火锅首选！#海底捞 #好吃到停不下来 #没有什么是一顿火锅解决不了 #妈呀太香了 #抖音美食推荐官

106. 吃海底捞必囤！82.5抵100

107. 【巴奴毛肚火锅|北京多店可用】89.9元抢门市价100元的代金券，北京火锅控的“小确幸”：巴奴毛肚限时福利，让味蕾在菌香中起舞

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110. 海底捞过生日🎂团购实惠，全国店通用 #谁懂啊火锅还得是海底捞！#海底捞火锅 #海底捞过生日 #海底捞 #吃火锅还得来海底捞锅底一开，快乐自来～服务贴心到天花板，免费小吃、美甲、擦鞋一条龙毛肚七上八下，肥牛鲜嫩入味，虾滑Q弹爆汁，人均百元吃到扶墙出约会、聚餐、一人食都超合适，这波闭眼冲，不亏！

111. 人均70➕吃正宗重庆老火锅🔥 经常会和朋友来吃的老火锅，就在缤纷五洲三楼锅底是越煮越香，而且价格也是真的实惠，主打一个性价比，绝了~ 装修具有80年代的风格，热热闹闹的很有烟火气，挺适合几个好朋友聚在一起聊聊天喝点啤酒，服务员也都是那种热情周到的，真的好有亲切感肉肉都是明档展示，可以看到师傅现场切肉，肉质是真的新鲜啊，真的好爱啊雪花肥牛：吃起来一点都不柴，肥瘦刚刚好，很香…… 毛肚拼千层：新鲜又大片，烫15秒Q弹爽口，吸收了汤汁的毛肚鲜香脆嫩，一口满足牛奶鸭血：真的是滑嫩爽口，吃起来QQ弹弹的。让人欲罢不能！锅底要的二拼锅，番茄和牛油红锅，这种组合非常好，满足了我们这一桌的要求。 #打工人的深夜小食堂 #火锅 #抖音美食创作者 #济南美食#成都火锅

112. 天冷了！99元在家吃【纯荤海底捞】肉的盛宴

113. 过节可用!【呷哺呷哺丨63店可用】6折/7折/8折代金券 + 折上折/特惠套餐

114. 百悦火锅人均几十吃到饱,街坊邻居都吃得起的火锅，每天都是，自家宰羊，自家卷肉，保证新鲜，本地羊肉卷足斤39.9，手切鲜羊腿肉足斤39.9，手切鲜羊排肉足斤39.9，精品牛排肉卷足斤39.9，还有独家秘制蘸料，每一口都是诚意！指定啤酒和北大仓散白免费喝，无限畅饮，有卡台沙发位，楼上还有8个大小包房，有炭火大铜锅，还有单人单锅，地址碧海蓝天南门西走100米百悦火锅

115. 全国火锅市场大排名

116. 海底捞100元代金券！特惠价89.9元享9折优惠。热门榜+服务榜双认证，7天热销3000+！

117. 实惠亲民: 人均不过百就能吃到扶墙出，性价比超高还不快冲想吃火锅了，就来这家花姐集市火锅，位置在瑞丽江边广场星光夜市B1、B2号商铺。这个三人份套餐只要88.8元，内容相当丰富，还提供了三种锅底选择，真是人性化。套餐里有1斤荤菜任选，还有素菜、水果、甜品自助，吃得超满足。锅底有清汤、鸳鸯、红油可选，麻辣鲜香，牛肉嫩滑入味，鸭肠更是爽口。团购信息齐全，随时可退，过期自动退。视频左下角就有优惠团购，赶快安排起来。

118. 『呷哺呷哺』爆品上新！84.9元特惠双人餐，全国通用！

119. 【呷哺呷哺|100元代金券|不限张数|深圳多店可用】83元抢门市价100元的代金券，节假日通用

120. 巴奴毛肚火锅武汉第九店落户新荣天街沸腾汤底暖愈江城秋冬

121. 厦门百元自助火锅封神！升降锅底绝了厦门火锅党速冲！蜀九鼎旗下自助人均不到百，性价比直接拉满💥 复古宫廷风红墙超出片，聚餐约会氛围感拿捏~ 一键升降锅底不用捞，四川直运牛油锅麻辣鲜香，现切牛肉倒盘不掉、喜哥毛肚脆到爆，还有西冷牛排+烧鸟！吃肉自由这不就来了，闭眼冲就对了✅ #厦门美食 #厦门自助火锅 #百元吃撑 #升降火锅 #厦门探店

122. #火锅 #必吃榜 #抖音美食推荐官 #快来一起尝个鲜 #佰人王串串香火锅串串品质：肉类（如牛肉串）现切现卖，新鲜度较高，品种丰富（香菜牛肉、泡椒牛肉等）；蔬菜和海鲜类也保持较好新鲜度，补菜及时。人均消费约50元，签签单价从0.6元至0.66元不等，小料台5元/位含炒饭、汤品、小菜等，夏季还提供冰粉。自助区亮点：凉菜、炒米、多种粥品（江米甜酒、银耳粥等）不限量供应，小料区辣椒种类齐全。

123. 59.8‼️59.8‼️59.8‼️ 终于等到这家在西安天天排长队的自助小火锅了一人一锅，7种锅底随意选，连吃一周不重样！人均五六十，百余食材不限量畅吃，性价比超高轻松实现肉类自由、水果自由、小吃甜品自由... 🥩肥牛、嫩牛肉、鸭肠、鸡腿肉、巴沙鱼等肉类新鲜品质好，烫熟后蘸上小料，巨巨巨香！粉黛芭乐、菠萝蜜、石榴、阳光玫瑰、冬枣等时令水果品质好又新鲜，光吃芭乐感觉就能吃回本🤭 还有小汉堡、炸鸡、蛋挞、冰淇淋🍦等种类丰富的小吃甜品统统不限量！ #火锅爱好者 #年轻人的火锅 #一人食 #两人食 #周末去哪儿

124. 千亿火锅市场转向“价值增长”！这份报告讲透3大机会

125. 呷哺呷哺，牛前腰单人餐61.76元

126. 谁懂啊家人们！荡古里（永宏大厦店）把火锅自由按头给我！一个人吃49.9元小火锅，俩人选99.9元双人餐，人均50不到就能涮到爽！新鲜食材往锅里一扔，配上小酒微醺一下，打工人的快乐就是这么简单！别犹豫了，现在就叫上饭搭子，定位甩给你了！ #本地美食推荐 #火锅吃火锅 #没有什么是一顿火锅解决不了 #爱吃火锅的看过来

人均百元吃火锅值不值？食材新鲜度与服务体验成关键分水岭

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