南宁老友鱼：邕城烟火，一锅老友滋味

提起南宁，很多人第一反应是老友粉。而从老友粉衍生而来的老友鱼，则把这独属于邕城的“老友味”，做成了一桌宴席上亮眼的桂菜硬菜，入选桂菜十大名菜，是来到南宁不可错过的地道风味 。

老友味的灵魂，永远离不开酸笋、豆豉、蒜米与辣椒。老友鱼便是把这套经典老友底料，和河鲜完美融合。传统做法选用罗非鱼，鱼身改刀，先下锅炸至外皮金黄定型，鱼肉锁住汁水；另起大锅猛火，热油下入酸笋干煸，激发出独特的发酵香气，再放豆豉、蒜粒、番茄、辣椒酱爆炒，滚滚锅气瞬间充盈厨房，这便是老友风味的根基。高汤入锅，放入炸好的鱼小火焖煮，让鱼肉慢慢吸收酸辣醇厚的汤汁，出锅前撒一把紫苏提香，红亮的汤汁裹住整条鱼，热气升腾，香气扑鼻 。

夹起一块鱼肉，外皮微酥，内里细嫩。酸笋的鲜爽、豆豉的咸香、蒜米的浓烈、辣椒的辛香层层交织，酸而不涩、辣而不燥，复合的滋味顺着鱼肉渗入肌理。最妙的是锅底汤汁，鲜浓入味，不管是拌米饭，还是捞里面的配菜，都格外开胃。暑天食欲不振，一锅老友鱼便能打开胃口；亲友相聚，热气腾腾端上桌，便是南宁人待客的诚意。

老友粉源于市井小摊，老友鱼则是老友风味的创新延伸。它保留了老友文化的内核：猛火现炒，讲究锅气，热烈鲜活，带着南宁街头那份随性的烟火气。不同于老友粉一人一碗的烟火，老友鱼适合老友围坐分享，菜名与风味相互呼应，恰如老友相聚，热热闹闹，滋味厚重。

在南宁大小桂菜馆，老友鱼是常驻招牌。外地食客初尝，或许会被酸笋独特的气息吸引，一旦入口，便会沦陷在这酸辣鲜香的复合味道里。一碗老友粉读懂南宁早餐，一锅老友鱼，读懂邕城宴席上的烟火匠心。这道扎根南宁本土的名菜，以鱼为载体，把传承百年的老友味道延续下去，成为桂菜里一张鲜活的美食名片。