昆布与鲣鱼组合鲜味8倍，涮涮锅汤底对比日式高汤解析家庭做法
06-29 11:10
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11. 简单日式高汤｜昆布鲣鱼片出汁 基础一番出汁做法（昆布＋鲣鱼片） 🧾 材料 • 鲣鱼片：10g • 昆布：10g（大约 10cm × 2 张） • 水：800ml • 筛子＋厨房用纸（或纱布） 如果想要味道更浓些，可以把鲣鱼片增加到 15〜20g 🥣 步骤 1️⃣ 昆布放进水里浸泡（20〜30 分钟） 有时间的话先泡一下更容易出香气 赶时间的话也可以直接加热 2️⃣ 用小火慢慢加热 重点：不要让昆布沸腾 火力保持在“快要起泡但还没沸腾”的状态 3️⃣ 关火后加入鲣鱼片 加入后尽量不要搅拌 4️⃣ 等待（约 2〜3 分钟） 这时候可以看着鲣鱼片慢慢沉下去 如果想味道更浓，下次可以多等一点时间 5️⃣ 过滤完成（不要按压/挤压） 用筛子＋厨房纸静静过滤即可 用力挤压会让汤变浑浊，有苦味 🍜 出汁适合用在 • 炖菜 • 味噌汤 • 乌冬汤底 • 凉拌菜（出汁＋酱油轻拌） 🧊 保存方法 因为没有添加防腐剂，不能放室温 • 等凉了后尽快装密封容器冷藏 • 建议 2〜3 天内用完（香气会下降） • 想存更久可以 冷冻（用制冰盒做成块状更方便） 冷冻大约可以保存 2 周〜1 个月 如果闻起来有酸味或者奇怪的味道就不要勉强用 #亲手制作美食 #家乡特色小吃 #味增汤 #日本生活 #日本料理
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