| 辣椒酱横评：辣度香气口感对比

| 辣椒酱横评：辣度香气口感对比

辣椒酱是很多人餐桌上的必备，不同品牌和种类的辣椒酱差异大。从辣度、香气、口感和用途四个维度横向对比常见辣椒酱，帮你找到适合自己的那一款。

辣度方面不同辣椒酱的辣度差异很大。蒜蓉辣椒酱辣度适中有蒜香，适合大部分人。剁椒酱辣度较高有辣椒的鲜辣，适合湘菜和蒸菜。豆瓣酱辣度适中主要是酱香，适合川菜。桂林辣椒酱辣度低有蒜蓉和豆豉香，适合蘸料。老干妈辣椒酱辣度适中有油辣椒和豆豉香，百搭。韩式辣椒酱辣度低有甜味，适合韩餐和石锅拌饭。实际使用中不能吃辣的选桂林辣椒酱和韩式辣椒酱，能吃辣的选剁椒酱和小米辣酱。辣度不是越高越好，要适合自己的承受能力。

香气方面好的辣椒酱有辣椒的鲜香和发酵香，不是单纯的辣味。蒜蓉辣椒酱有蒜香和辣椒香，香气丰富。剁椒酱有辣椒的鲜辣和发酵香，香气清新。豆瓣酱有蚕豆的发酵香和辣椒香，香气浓郁。油辣椒酱有辣椒的焦香和油香，香气厚重。差的辣椒酱只有辣味没有香气，用辣椒精提辣。实际品尝中香气丰富的辣椒酱更好吃，只有辣味的辣椒酱口感单一。

口感方面好的辣椒酱有辣椒的颗粒感和口感，不是泥状的。剁椒酱有辣椒碎口感丰富，豆瓣酱有蚕豆和辣椒片口感有层次。蒜蓉辣椒酱有蒜蓉颗粒口感好。差的辣椒酱是泥状的没有颗粒感，像辣酱泥。油辣椒酱的油分多，口感油润。实际品尝中有颗粒感的辣椒酱口感更好，能吃到辣椒和配料的真实口感。

用途方面不同辣椒酱适合不同菜。蒜蓉辣椒酱适合蘸料和炒菜，蒜香和辣香搭配好。剁椒酱适合蒸菜如剁椒鱼头，也适合炒菜和拌面。豆瓣酱适合川菜如回锅肉和麻婆豆腐，需要炒出红油。桂林辣椒酱适合蘸料和拌饭，辣度低香。老干妈适合拌饭拌面和炒菜，百搭。韩式辣椒酱适合石锅拌饭和炒年糕，甜辣口味。实际使用中根据菜的风格选辣椒酱，川菜用豆瓣酱，湘菜用剁椒酱，韩餐用韩式辣椒酱。一瓶好的辣椒酱可以让简单的菜变好吃。

选购要点方面看配料表辣椒排在第一位的好，不要选水和盐排在前面的。看辣度根据自己的承受能力选。看有没有添加辣椒精，配料表里有辣椒精的不建议买。看保质期和生产日期，新鲜的辣椒酱香气好。实际购买中可以先买小包装试吃，找到喜欢的口味再买大包装。不同品牌的同一种辣椒酱风味差异大，需要多尝试。

保存方面辣椒酱含盐量高保质期长，开封后密封放在阴凉处或冰箱冷藏。油辣椒酱因为有油覆盖更耐放。剁椒酱开封后需要冷藏因为水分多容易变质。不要用沾了水的勺子舀辣椒酱。

选购建议：根据辣度承受能力选，不能吃辣选低辣度的。看配料表辣椒为主不要有辣椒精。看口感选有颗粒感的。川菜用豆瓣酱湘菜用剁椒酱韩餐用韩式辣椒酱。先买小包装试吃。开封后密封冷藏。辣椒酱虽然开胃但钠含量高，每次适量。家里备一瓶百搭的老干妈和一瓶剁椒酱基本够用。

使用技巧方面不同辣椒酱的用法不同。剁椒酱适合蒸菜如剁椒鱼头，铺在鱼头上蒸，鲜辣入味。豆瓣酱需要小火炒出红油再放其他食材。蒜蓉辣椒酱适合蘸料和拌面，蒜香和辣香搭配。油辣椒酱适合拌饭和拌面，油润香辣。辣椒酱可以做火锅蘸料，加蒜末和醋调成蘸料。做凉拌菜时加一点辣椒酱增加风味。不要在菜快出锅时才放需要炒香的辣椒酱，那样香气出不来。