去哪儿吃花多少钱点啥菜——杭州吃正宗杭帮菜全攻略
08-03 21:11
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26. 这里分享三道家常易上手的经典杭帮菜做法，步骤简单，新手也能还原江南清鲜风味。 ·龙井虾仁： →选鲜活河虾，剥出虾仁，用少许盐、蛋清、干淀粉抓匀上浆，冷藏十五分钟让肉质更弹。 →清明前的龙井新茶用八十摄氏度温水泡出茶汤，滤出茶叶留用。 →油温三成热时下虾仁快速滑散，十秒后立刻倒出沥油。 →原锅留底油，倒入茶汤和茶叶，加少许盐调味，勾薄芡后倒入虾仁颠翻两下就出锅。 成品虾仁玉白鲜嫩，带着淡淡的茶香，清鲜不腻。 ·东坡肉： →选五层分明的带皮五花肉，切成四厘米见方的方块，冷水下锅焯水去血沫。 →砂锅底部铺一层小葱和姜片，把肉块皮朝下码放整齐。 →倒入足量绍兴黄酒、生抽、老抽调色，加几块冰糖提味。 →大火烧开后转最小火焖炖九十分钟。 →最后把肉块翻面，让皮朝上，开大火收浓汤汁，蒸十分钟让皮更酥烂。 成品红亮如玛瑙，酥烂不腻口。 ·杭三鲜： →水发肉皮、熟鸡肉、熟猪肚切成长条，搭配鱼圆、河虾、笋片。 →猪油烧热后下葱段爆香，倒入所有食材翻炒，加黄酒、鸡汤焖煮五分钟。 →勾薄芡淋上熟猪油，撒葱花出锅。 食材的鲜味互相融合，汤浓味鲜，是杭州人家宴上的经典团圆菜。
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