8月7日，小红书有用户向下厨房喊话："你们靠啥赚钱啊？微信读书人起码还有会员费，你靠啥呀？"标签里挂了俩词：良心。小红书
评论区很热闹：“也有带货的，我买过牛排脆，还挺好吃”“下厨房陪了我十年，超良心各种的菜谱”。小红书
但你再多刷几条，会看到完全相反的声音。有人发帖"今天彻底拉黑了一个app：下厨房"，原因是开屏广告"鬼死那么长，还找不到跳过键"。小红书也有老用户吐槽广告"一个接一个，关也关不掉"。小红书
一边被喊"全网最良心"，一边被骂到卸载拉黑。这家2011年创立、今年已经是第15个年头的菜谱社区，到底靠什么活着？免费的部分，究竟是谁在替我们买单？我把它的公开报道、财报信息和近两年的用户讨论翻了个底朝天，今天一次性讲清楚，最后给三类人三个结论。
一、广告：收入的基本盘，也是被骂的重灾区
先看一个有据可查的数字。2020年，下厨房创始人王旭升在接受《中国企业家》专访时说得很直白：广告营收占下厨房整体收入的60%。界面新闻同一篇采访里他还补了一句：“广告和用户体验之间是需要找平衡的。”
六年过去，从社区反馈看，这个平衡找得比较吃力。用户的吐槽集中在三个位置：
开屏广告长、跳过键难找，有老用户直接因此卸载。
信息流广告"灵敏无比"，手指不小心碰到就跳转购物软件——这条吐槽有80多个赞。小红书
广告连续出现，关完一个来一个。
这里有个背景值得知道：王旭升在那次采访里承认，下厨房首页改版后做得"跟小红书一样"，信息流推荐是团队主动对标的方向。界面新闻出发点大概是帮用户刷出更多想做的菜，副作用就是——信息流里能插广告的位置，也变多了。
顺带一提，下厨房2019年底月活到过2017万，人均日使用时长最高15分钟。界面新闻对一个做饭工具来说，这个黏性就是它敢放广告的底气。
二、会员和付费课：口碑裂成两半
下厨房的付费内容，目前主要是两摊：会员（主打减脂餐计划和定制餐食推荐）和单独售卖的付费课程。
社区对会员的评价，裂成了两半：
正面：今年7月还有用户发帖"从今天起，我又成为尊贵的下厨房会员了！八块腹肌在向我招手"，主要冲的就是减脂餐计划。小红书
负面：2024年一位开了会员的用户直接拔草：“食谱很多变，但不适合普通人，谁也不能买虾买几个，买菜买几根儿”——意思是菜谱按精致小份量设计，跟国内家庭买菜做饭的实际对不上。小红书
另一个要注意的坑：早在2021年，就有用户专门发帖教"如何取消下厨房的自动续费"，原话是"找了好多平台的经验，发现传统的取消经验竟然都不适用，最后终于让我在下厨房app里自己摸索到，天呐，太难了太难了"。小红书如果你打算开，下单前看清勾没勾自动续费，付完款去手机应用商店的订阅管理里再确认一遍，别等扣了第二年才发现。
三、电商：绕了最远的一条路，从"市集"开到卖番茄膏
这是下厨房踩坑最多的一截，也是跟"值不值"关系最大的一截。
时间线拉出来看：
巅峰期，下厨房在app里上线了厨房全品类商城"市集"，2019年起还在北京国贸商城、世纪金源、蓝色港湾等高端商场开出线下体验店；2021年之后，线上"市集"和线下门店相继收缩关停。界面新闻
此后转向抖音直播带货，SKU砍得很狠，一度只剩30多种自有品牌预制菜。界面新闻
到今年7月，下厨房的招聘帖里，公司自我定位已经写成了"食品品牌"。小红书它的官方微博在卖什么？牙膏管包装的新疆番茄膏。微博
而且用户确实在买单。我翻到的真实晒单：今年4月，一位59万粉的博主主动推荐了下厨房的松板肉——适合空气炸锅——说这个部位叫"黄金六两"，一头猪身上只有六两左右，她自己已经回购了两次。微博有人多次回购"下厨房扑扑虾滑"，评价"虾仁含量高、淀粉少"。小红书有人买蟹肉棒。小红书2015年它就拿到过3000万美元B轮融资（华创资本、京东数科、策源创投等），折腾过商城、门店、预制菜之后，下厨房如今真正的押注其实是：菜谱不收你的钱，靠卖吃的赚钱。
理解了这一层，你就能理解开头那个问题的答案：它不是不赚钱，而是把赚钱的位置从"向你收费"挪到了"卖东西给你"。
四、那菜谱库凭什么还免费？
这正是用户觉得它"良心"的部分：
核心菜谱搜索、浏览全免费，甚至不强制登录。有用户用了多年才惊恐发现：“这年头居然还有不登陆就让你白嫖这么久的app，连个登录提醒都没有弹过”。小红书
2024年一条2.4万赞的爆帖总结过这种好感：“感觉没什么氪金点赚用户钱，广告也不多……留言什么的都很学术讨论大家都比较友善”。小红书
菜谱来自十几年的UGC积累，"做过的人"留言区会认真讨论减糖、换料、火候——这是短视频平台很难替代的资产。
但这里必须泼一盆冷水：免费，不等于永远安全。
去年5月，下厨房出现过一次服务异常，“下厨房倒闭了？“的帖子在小红书炸出6600多个赞、6400多条评论。小红书刷到消息的用户慌着发帖：“刷到下厨房倒闭，吓得我立马打开看看”——毕竟"下厨房里面可是收藏了几百道菜的菜谱”。小红书一条2900多赞的高赞帖写道，“有点担心下厨房会倒闭，以后两边各记录一次”，因为"其实单论美食，下厨房比小🍠专业多了”。小红书
后来证实只是虚惊，app恢复了正常。但对收藏党来说，这条建议值得现在就做：你最常做的那几十道菜，截图或复制文本存一份，别把十几年的收藏全押在一个app的服务器上。不是咒谁——一家在广告和电商之间摇摆了十几年的公司，数据多备份一份，永远不亏。
五、到底值不值得花钱？三类人，三个结论
查菜谱党（绝大多数人）：一分钱不用花。 免费菜谱库就是它的核心资产，日常做饭完全够用。代价是忍住广告：开屏等跳过键，信息流里带"广告"角标、点击就跳转的内容，管住手指。
减脂餐、meal prep党：会员可以考虑，但先开最短周期。 它的减脂餐计划确实成体系，但口碑已经证明食谱偏精致小份、口味清淡，不一定适合中国胃。开之前管理好自动续费，别让它默默扣你第二年。
重度收藏党：花钱不如花时间——去备份。 导出你最常用的菜谱，双份保存，比买任何会员都值。
最后留一个值得持续关注的信号：下厨房接下来几年活得好不好，大概率不取决于你开不开会员，而取决于它的"食品品牌"生意做不做得起来。你如果买过它自营的虾滑、番茄膏这些东西，欢迎在评论区说说值不值——你的晒单，可能比广告更能养活这个"全网最良心"的菜谱库。
你收藏的下厨房菜谱里，哪道做得最多？会员开过吗，值不值？评论区聊聊。
