8月23日出伏！老话说 “出伏尝5鲜，安康一整年”，5鲜是啥？

　　俗话说“出伏尝五鲜，安康一整年”，8月23号咱们就要出伏了，终于熬完漫长的40天。

　　虽然过了三伏天，暑气不会一下子退干净，秋老虎也还会时不时冒出来，但是早晚凉快凉快了许多，这段时间要注意秋燥。

　　老辈们总讲究不时不食，什么时间就该吃什么时候的吃食。到出伏这天，就会吃当季的5样鲜货，不讲究大补，吃的就是时令本味，把夏天耗掉的精气神慢慢补回来。

　　不少人都好奇，这“5鲜”指哪5种呢?今天就把5鲜的家常做法分享给大家，这5鲜菜场随时都能买到，有空做给家人吃。

　　一、嫩莲藕

　　到了夏秋交替时，莲藕可是宝贝。老话总讲 “荷莲一身宝，秋藕最补人”，刚出伏上市的早藕，脆嫩多汁，是时令鲜蔬，生吃清爽，熟吃温润，对付秋燥特别合适。

　　【推荐家常做法：木耳炒嫩藕片】

　　所需食材：嫩藕、木耳、青椒、蒜、调味料

　　菜谱做法：

　　1、木耳提前泡发洗净;莲藕去皮切薄片，切好立刻泡进加白醋的清水里，这样莲藕就不会氧化变色了。

　　2、锅里倒水烧开，把藕片和木耳下锅焯 30 秒，焯好水后捞出过凉水，保持它脆嫩的口感。

　　3、热锅凉油下蒜片爆香，放入青椒翻炒，倒入藕片和木耳大火快炒片刻。按照自己的口味放少许盐、一点点生抽调味，翻炒均匀直接出锅，不要久炒，保住脆甜口感。

　　二、菱角

　　菱角一般都在出伏的前后大量上市，刚采摘的嫩菱角，果肉白白嫩嫩，自带清甜，属于独属于夏末初秋的水中鲜货，口感脆糯，怎么做都好吃。

　　【推荐家常做法：菱角烧五花肉】

　　所需食材：新鲜菱角、五花肉、调味料;

　　菜谱做法：

　　1、菱角剥壳取出果肉;五花肉切薄片;再切上一些姜片和葱段备用。

　　2、锅中不放油，下五花肉小火煸炒，用五花肉自带的油脂做出来更香，炒到肉片微微焦黄，放姜片葱段爆香。

　　3、按照自己的口味淋一勺生抽、少许老抽翻炒上色，加入开水没过食材，大火烧开后转小火慢炖45分钟。加盐调味，最后把菱角肉倒进去，继续焖煮15分钟分钟，开大火收浓汤汁。菱角吸满肉香，软糯鲜香，下饭一绝。

　　三、秋茄子

　　俗话说“秋茄赛人参”，出伏后的秋茄子，表皮油亮，果肉细嫩，没有老籽，也不发苦，比起夏天的茄子，风味更足一些，不管怎么做都好吃。

　　【推荐家常做法：手撕蒸茄子】

　　所需食材：秋茄子、蒜末、调味料;

　　1、茄子整根洗净，切掉顶端的蒂，对半切开比较容易熟些，上锅大火蒸 12 分钟，蒸到用筷子能轻松戳透。

　　2、等茄子蒸好后拿出来放凉，顺着纹理撕成细条，撕好的条放在盘里。

　　3、蒜头切成末，加上一点的红椒段、生抽、醋和香油调味，然后淋上热油，浇在茄条上面。这样做出来的蒸茄子清爽不油腻，不用过油，吃着没有负担。

　　四、鲜毛豆

　　夏末秋初正是鲜毛豆大量上市的时候，颗粒饱满翠绿，带着豆子独有的清香，价格实惠，不管炒菜、焖饭都合适，出伏吃点毛豆，缓解伏天过后的身体疲乏。

　　【推荐家常做法：毛豆炒香干】

　　所需食材：鲜毛豆、香干、青椒或者红椒、蒜、调味料;

　　菜谱做法：

　　1、毛豆剥出豆粒，先给它焯一下水，去豆腥的同时，炒制的时候更方便一些;香干切小丁;红椒切小块。

　　2、热锅倒油，蒜片爆香，先下香干翻炒片刻，倒入毛豆、红椒大火翻炒片刻。最后按照自己的口味加盐、少许蚝油调味，翻炒入味直接出锅，简简单单，鲜香味足。

　　五、山药

　　这个时节很适合吃的山药，因为出伏之后昼夜温差变大，脾胃容易不舒服，山药温润平和，脆山药适合炒菜，面山药适合炖汤蒸食。

　　【推荐家常做法：山药炒西芹】

　　所需食材：脆山药、西芹、胡萝卜、蒜片

　　菜谱做法：

　　1、山药去皮切薄片，泡清水防止发黑，然后给它焯水，焯好后捞出来。西芹削皮去老筋切斜段，胡萝卜切片，也同样要焯一下水。

　　2、热锅放油，蒜片爆香，先下山药片大火翻炒片刻，再倒入西芹胡萝卜。按照自己的口味放盐，一点点鸡精，大火快速翻匀就出锅，整道菜清清爽爽，脆嫩爽口。

　　上面这“5鲜”就分享好了，三伏天身体消耗大，出伏之后不要急着大吃大喝贴秋膘，优先吃这些应季鲜物，清淡滋养，平稳度过夏秋交替，舒舒服服迎接秋天。喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧!