超市的猪肉vs农村大集大肥猪，你会买哪一种？区别在哪里？

平时买猪肉，城里人和农村人买的猪肉不一样？城里人买猪肉一般都是在超市购买，超市冷柜里摆的，大多是瘦多肥少的瘦肉型猪肉。农村大集上现杀的，经常是膘很厚的大肥猪。很多人买肉的时候，一看到农村自养的猪肉就觉得好，对超市的肉不屑一顾。

1、这两种猪到底有啥不一样，都有什么区别呢？

超市卖的瘦肉型猪，大多是行里叫外三元的杂交品种。常见的是杜洛克、长白、大白三个品种杂交培育出来的。这种猪选育的方向很明确，就是多长瘦肉，少长肥肉。生长速度也快，一般五六个月就能出栏上市。

瘦肉型猪基本都来自规模化养殖场。统一喂配合饲料，生长环境标准化。出栏时间卡得准，肉质和肥瘦都很稳定。每一批肉的品质差别不大，买着不容易踩坑。

农村大集上的大肥猪，很多是本地土猪或者土杂猪。各地都有自己的本土品种，比如黑猪、花猪之类。也有不少是土猪和瘦肉猪杂交的后代。这种猪生长慢，一般要养八九个月，有的农户甚至养一年才杀。养的时间久，吃的料杂，身上的肥肉就积得厚。

农村散养的大肥猪，喂养方式更杂。除了基础饲料，平时还会喂点地里的青菜、剩菜剩饭，有的还掺点粗粮。活动空间也比养殖场的猪大，肉的紧实度不一样。但每头猪的肥瘦、品质差别大，买的时候得仔细挑。

2、瘦肉含量上，两者差得不少。

瘦肉型猪的瘦肉率，一般能到百分之六十以上。平时买的后腿肉、里脊肉，几乎没多少肥肉。就算是五花肉，肥的部分也很薄，一层肥一层瘦分得很清。普通部位的肥膘厚度，大多在一到两厘米。

大肥猪的瘦肉率就低很多，一般只有百分之四十多。膘厚的地方，能有四五厘米，一刀下去全是白花花的肥肉。五花肉的肥层也厚，一块肉里肥肉占比能接近一半。买上十斤这种肉，剔出来熬油的肥肉，能有三四斤。

3、价格上，两种肉的算账逻辑不一样。

超市的瘦肉型猪肉，都是按部位分开卖。纯瘦肉比如里脊、后腿肉，价格高，一般二十多块钱一斤。肥肉多的部位比如前槽、下五花，价格就低一些，十几块钱就能买。想多吃瘦的就多花钱，能接受肥的就少花点，选择很灵活。

农村大集的大肥猪，大多不分太细的部位。很多都是整扇卖，或者只分个前后腿，统一一个价。单看一斤的价格，比超市纯瘦肉便宜，比超市的肥五花稍贵。看着单价不算高，但肥肉占比大。

买十斤大肥猪肉，真正的纯瘦肉可能只有四五斤。折算成纯瘦肉的单价，其实未必比超市划算。很多人愿意买，是冲着能熬猪油。熬出来的一大罐油，炒菜烙饼都能用，也算值回票价。

4、吃起来的口味，差别最明显。

瘦肉型猪的肉，肉质偏嫩，纤维细。下锅熟得快，但是肉香味比较淡。要是火大了炒久一点，很容易发柴，嚼着塞牙。不少人说这种肉“没猪肉味”，就是因为脂肪含量少，自带的香味物质不够。

大肥猪的肉，香味就浓很多。下锅一炒就往外冒油，厨房满都是肉香。肥肉熬透了吃着不腻，瘦肉也浸着油香，嚼着有滋味。炖肉、包饺子、炸丸子用这种肉，味道比瘦肉猪香不少。缺点就是肥肉太多，怕胖或者不爱吃肥的人，根本接受不了。

平时家里做饭，看个人口味。家里人都不爱吃肥肉，平时就炒个快手菜，选超市的瘦肉猪就很方便。部位分得细，想吃瘦的直接买，不用自己回家剔半天肥肉。冷链配送的肉，检疫流程全，买着也放心。

要是喜欢吃炖菜、做肉馅，或者平时习惯用猪油炒菜，就适合买大肥猪。肉香足，熬出来的油能用很久。大集上现杀的热鲜肉，很多人吃惯了这个口感，觉得比冷鲜肉好吃。

你喜欢吃哪种猪肉呢？