你吃的火腿肠安全吗？火腿肠横评，让你深度了解火腿肠各种添加剂

火腿肠大家肯定不陌生，作为最简单方便的速食食品，直接吃、炒着吃、烤着吃、油炸吃等多种吃法广受大家欢迎。但是你真的了解你吃的火腿肠的配料吗？知道他们由什么配料组成，以及每种添加剂的作用吗？

正好家里618买了新款的空气炸锅，与其在外面吃那些来历不明的火腿肠，为什么不自己买好的来烤了。所以特意买了好几款火腿肠来和大家分享一下他们有什么不一样。

在此之前我们要先了解火腿肠的配料组成，很多同学见过，但是却不了解他们的作用，所以今天先和大家说说这个。

主要配料：

肉类，猪肉和鸡肉应该是火腿肠最常见的肉类来源了，因为原料充足，成本便宜。当然肯定还有其他种类的肉，但是非常小众，至少我是没吃过

补充配料：

玉米淀粉、小麦淀粉、大豆蛋白等用来增加体积（降低成本）份量“不小心”多了就成为了淀粉肠了

调味剂：

白砂糖：增加甜味提升鲜感中和平衡其他味道

食用盐：增加咸味、有一定防腐作用

香幸料：葱、姜、蒜、八角、胡椒粉、香草、草果、十三香等等一类，用于祛除肉质里面的腥味提升香味，更好的口感和香味。

食用香精：用于提升产品的香味，我们经常看到的辣条鸡肉味、牛肉味、排骨味就可以用它来调节。

鸡精、味精：用于提升肉质的鲜味，更好的增加口感，讨好你的味蕾。

添加剂：

这个应该是大家最关注的吧

亚硝酸钠：用于防腐和发色，会让火腿肠保持好看的肉红色，并且可以抑制细菌的增生繁殖。

D-异抗坏血酸钠：是一种新型生物型食品抗氧化防腐保鲜助色剂，可以防止腌制品中致癌物质-亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味、浑浊等不良现象，广泛用于食品的防腐保鲜助色。

山梨酸钾：防腐剂，延长食品的保存时间，用于抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌等等的活性。

乳酸链球菌素：这个是生物防腐剂、用于抑制微生物生长，这个广泛用于现在的肉制品、乳制品、化妆品、海产品等等领域之中。可以有效抑制革兰氏阳性菌等等一类细菌，延长食物的保存期。

红曲红：色素，调节食品颜色，给食品上颜色

卡拉胶：用于食品增稠和稳定，广泛用于食品加工中。在半固体食物中可以增加产品粘稠度，减少食品水分流失，改善食物口感。

海藻酸钠：增稠剂、稳定剂、乳化剂、凝胶剂。用于改善食品的口感和质地。

乙酰胺化二淀粉磷酸酯：在火腿肠中起到增稠剂，稳定剂，乳化剂和保水剂的作用。

三聚磷酸钠：保持火腿肠中的水分，让肉质更加紧实，提升肉质弹性和咀嚼感，调节PH用来抑制细菌，抗氧化，保持肉质风味和颜色同时防止氧化变质。

看完以后是不是懵B了，想不到吧，小小的火腿肠居然是有大学问的，作为文科生的我简直不知所措，这么复杂。我的认知里火腿肠就是猪肉、鸡肉+盐+淀粉，看来我还是太年轻了。

双汇应该是火腿肠界的顶流了，有超市的地方就有双汇火腿肠，所以特意买了几款大家平时最容易买到双汇产品来做评测。【自费购买，自费购买，自费购买】

双汇集团是中国最大的肉类加工企业。主要从事生猪养殖，屠宰，肉制品加工和销售。产品包括火腿肠、香肠等等。双汇在2013年收购了美国的史密斯菲尔德食品公司，这是中国公司迄今为止在美国进行的最大规模的收购之一。

五款产品分别是“润口香甜王”、“鸡肉火腿肠”、“双汇王中王”、“泡面拍档”、“藤椒风味香肠”

五款产品本体大小、包装、售价都有些许区别，但是好歹应该都是同一消费水平线。

剥皮以后需要涂上少量食用油，划上刀痕，温度180°C，烘烤时间为10分钟。

原神 启动

我用的是618大促130元买的九阳空气炸锅，功能很全，做工非常不错，而且3年保。这价格现在估计连杂牌都买不到，所以东哥还是值得信赖的。

原神还没结束，而我的火腿肠已经烤好了，全屋都充满了诱人的烤肠香味，刺激着你的鼻子，

第一款：【润口香甜王】

京东售价：7.9元

玉米味很浓，净含量270克，规格30克×9支

配料表：

鸡肉、水、甜玉米、猪肉、白砂糖、淀粉、大豆蛋白、乙酰胺化二淀粉磷酸酯、麦芽糖、乳酸钠、食用盐、食品用香精、三聚磷酸钠、鸡精调味料、味精、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、卡拉胶、海藻酸钠、瓜尔胶、红曲红、乳酸链球菌素、亚硝酸钠。

一共23种配料说句实话，我看到这个配料表也是非常吃惊的，我从来没想到一个火腿肠居然这么有料。

每100克营养成分：

能量：625KJ，蛋白质：11.0克，脂肪：7.0g，碳水化合物：10.5g，钠（食用盐）800mg。

试吃体验

烤好以后火腿肠外表是是金黄色的脆皮。玉米的香味非常浓郁，火腿肠里面清晰可见一粒一粒的大玉米颗粒。吃起来玉米粒很甜，一定程度上可以中和里面的咸味。让你吃起来满口都是玉米的香甜味，当中有夹杂着淡淡的咸味。

第二款：【泡面拍档】

京东售价：8.25元

这个买一个大号的，毕竟都吃泡面了，火腿肠当然不能少。

配料表：

鸡肉、水、猪肉、淀粉、大豆蛋白、乙酰胺化二淀粉磷酸酯、麦芽糖、乳酸钠、白砂糖、食用盐、食品用香精、卡拉胶、瓜尔胶、海藻酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素、红曲红、D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、诱惑红、香幸料、味精。

每100克营养成分：

能量：618KJ，蛋白质：12.0克，脂肪：7.5g，碳水化合物：8.0g，钠（食用盐）950mg。

试吃体验

外表金黄焦脆，个头更大，所以切割的刀痕更多，所以烘烤的更加全面，上一款玉米的香味非常香。这一款外皮比较厚，所以酥脆度一般。这款的咀嚼感非常好，肉质很细腻，不似自己家的肉末吃起来会有纤维感。

第三款：鸡肉火腿肠

京东售价：7.6元

应该是鸡肉口味的，黄色包装，净含量225克/包，规格25克×9支

配料表：

鸡肉、水、液体浓缩大豆蛋白（水、大豆浓缩蛋白）淀粉、大豆蛋白、白砂糖、食用盐、食品用香精、三聚磷酸钠、卡拉胶、山梨酸钾、香幸料、味精、D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠。

每100克营养成分：

能量：764KJ，蛋白质：11.0克，脂肪：11.0g，碳水化合物：10.0g，钠（食用盐）1000mg。

这款没有添加猪肉，是纯鸡肉，颜色也和其他火腿肠有区别。空气炸锅烤好以后，颜色也接近鸡肉色。因为更细长所以烤的更彻底，外表一层皮烤的非常有韧性。吃起来口感先咸后甜，鸡肉味很足，吃起来给我的感觉非常鲜，这大概是因为没有猪肉来中和味道，鸡肉的鲜味更足。喜欢鸡肉口感的可以考虑入手。

第四款：双汇王中王

京东售价：11.99元

吴京为其代言，净含量270克，规格30克×9支

配料表：

猪肉、鸡肉、水、淀粉、大豆蛋白、食品用香精、三聚磷酸钠、卡拉胶、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、红曲红、瓜尔胶、海藻酸钠、亚硝酸钠、白砂糖、食用盐、味精、香幸料。

每100克营养成分：

能量：850KJ，蛋白质：12.5克，脂肪：14.0g，碳水化合物：7.0g，钠（食用盐）1100mg。

试吃体验

这款火腿肠烤完了就是那种深红色，咸口味，我算是能吃咸的了，但是我还是觉得有点咸，对于清淡口的可能有点难适应。这款的口感猪肉味更强，只有一点的鸡肉味，鲜度还可以。

第五款：藤椒风味香肠

京东售价：11.5元

这个算是高端款了，从包装就可以看出，与众不同，一股国风味道。随火腿肠还赠送一个开口器。净含量320克，规格32克×10支

配料表

鸡肉、水、猪肉、乙酰胺化二淀粉磷酸酯、麦芽糖、猪皮、白砂糖、乳酸钠、食用盐、大豆蛋白、食品用香精、味精、卡拉胶、三聚磷酸钠、辣椒、藤椒风味调味（藤椒、芜荽、八角、香辛料）、香幸料、山梨酸钾、海藻酸钠、焦磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、胭脂虫红、亚硝酸钠、诱惑红

每100克营养成分：

能量：619KJ，蛋白质：13.0克，脂肪：8.0g，碳水化合物：6.0g，钠（食用盐）950mg。

试吃体验

真的是第一次吃辣味的香肠，以前都是吃甜味或者咸味的。打开包装就能闻到很浓的藤椒香味，辣度控制的非常好，入口微辣带一点麻麻的口感，咸度低，对于喜欢吃辣和不喜欢吃辣的同学来说都能接受。喜欢辣的会很上瘾，对于喜欢辣口的同学来说，这个味真不错。

最后总结一下

这五款味道总体来说都非常不错，相比于外面小摊贩卖的淀粉肠，一口咬下去，满口的面粉味，咀嚼感差，可能余味里面才有那么一点点肉味。而这几款，你一口咬下去就是满满的肉味，但是因为猪肉和鸡肉搭配的比例不同，所以口感上会有区别，特别是藤椒味的，因为里面添加了辣椒，所以你会觉得更好吃。

还有火腿肠好像含盐量普遍比较高，这个大家需要注意一下，虽然是说每天都需要摄入盐，但是长期吃高盐量的食物还是对身体不好。

当然最大的感触是以前都没有认真看过配料表，这几天写了这篇文章，关注了才知道，原来配料居然这么丰富，当然也不必谈虎色变，都在国家标准范围之内，只要你不是天天吃、餐餐吃，肯定对身体没有影响。最主要的还是购买的时候一定要选择大品牌，这样产品品质才会更保险。