有趣的咖啡百科 你不懂咖啡

《你不懂咖啡》是一本适合咖啡爱好者的入门级技术型书籍，它是咖啡控必读的入门首选。这本书由日本作者石胁智广撰写，他是东京大学博士、日本“咖啡鉴定委员会”讲师，并获得“全日本咖啡协会会长奖”，咖啡的热爱指引着他踏遍咖啡产地考察游历，全身心地投入到咖啡研究工作之中，将自己的爱好与工作完美地结合在了一起。这本书强化了咖啡的选购和冲泡技巧，提升了认知和实践水平，通过图文结合的方式，既有料又有趣，做到了将咖啡的秘密抽丝拨茧，娓娓道来，使读者能够实际操作，可以称得上是一本咖啡入门Q&A。特别在喝咖啡的时候，随手翻翻这本书，页面是咖啡的颜色，看着一些图文，别有一番风味。

如下是一些有趣的知识

Q5咖啡的果实和种子是什么样的？

……咖啡豆基本上都是两个一起对着生长的。所以咖啡豆会有一面是平的。这种有一面是平面的咖啡豆，我们叫它“平豆”。 还有一些咖啡果里只生长了一枚种子（占总数的5%~20%），这是由于受精或环境因素造成的，导致了一侧的种子生长严重恶化，看起来圆圆的（这种情况下，另一侧的种子不会产生），这种圆形的咖啡豆，我们叫它“圆豆”。 ……由于咖啡圆豆的数量稀少，所以要和习以为常的咖啡平豆区别销售。巴西、蓝山等地的咖啡圆豆非常有名，比咖啡平豆售卖的价格高。

再来总结一些对咖啡爱好者的常识，可能很多人不知道的冷知识

1.无论深度烘焙还是轻度烘焙，咖啡因总量不变；

2.低因咖啡是将咖啡因通过水处理或二氧化碳处理稀出；

3.苦味来源不是咖啡因，是褐色色素；

4.咖啡的酸味是随着烘焙加深而增加的奎宁酸；

5.苦味不易溶于水，所以水温高更苦，咖啡粉颗粒越小越苦