威士忌熟成过程中的“天使分享”可以避免吗？

在威士忌的术语里面，有一个诗情画意的词——“天使分享”（the angles’ share），它是用来形容威士忌桶陈时发生的蒸发现象。这一蒸发过程是威士忌熟成的一个重要因素，会对威士忌成品的特色和风味产生深远的影响。

“天使分享”这个名称浪漫而神秘，其起源可以追溯到苏格兰拥有着威士忌酿造深厚文化根基的心脏地带。那些充满智慧的威士忌生产者，他们知道熟成过程中酒液的蒸发是正常的，欧洲人骨子里的浪漫让他们自我安慰道这部分蒸发的酒液是献给天使享用的，而“天使”这个词又增添了些许神秘的宗教色彩。

威士忌的“天使分享”实际上指的是在威士忌熟成过程中，由于蒸发现象造成的酒液损失。

在威士忌熟成的过程中，木桶的多孔性质使得空气与液体成分发生了微妙的相互作用。这种作用触发了蒸发的连锁反应，其中酒精分子和水分子逐渐蒸发到空气中，这部分的散失，就是我们所说的“天使分享”。

“天使分享”是由威士忌的酒龄、木桶的大小、贮藏地气候、空气流动等因素决定的。在威士忌的熟成阶段，“天使分享”是一个自然现象，“天使份额”的蒸发过程会使桶内的威士忌酒液与橡木桶发生更充分的反应，从而赋予威士忌更丰富的风味和口感。

在熟成过程中，酒精分子可能会发生氧化反应，产生新的味道，这种味道可能会进一步氧化成酸，从而产生另一种味道。然后，它可能与另一种醇分子反应形成酯，从而产生另一层风味。

除了带来化学变化，“天使分享”更是一种时间的艺术。随着时间的推移，橡木桶中的化合物会渗透到威士忌中，使原本透明无色的new make酒液颜色逐渐变深。同时，威士忌会变得更加醇厚、柔和，口感更加丰富和复杂。

不同地区的威士忌，其“天使分享”的份额比例也会有所不同。

①在苏格兰地区，威士忌的年蒸发率通常为约2%。较凉爽的温带气候使蒸发过程较慢，允许威士忌更为缓慢地熟成。

②在爱尔兰地区，气候温和湿润，年蒸发率与苏格兰相似，约为2%。温和的气候允许威士忌更为平稳地熟成。

③在美国地区，这里较温暖的地方年蒸发率更高，平均为4%，在第一年可能高达10%。

④在日本地区，由于当地因湿度较高和气候温和，蒸发率相对较低，年蒸发率通常与苏格兰相似。

至于大家最为关注的中国威士忌产区，最具代表性的自然就是以高速熟成闻名的噶玛兰了。中国台湾处于亚热带气候，当地年蒸发率可以达到12%左右，桶陈速率是苏格兰平均水平的4-5倍。不过桶陈速率快，并不代表可以忽视时光老人的作用。同样条件下，威士忌在酒桶时间呆的越长，会变得更醇美可口，这依旧是亘古不变的道理。

有兴趣感受大份额“天使分享”、快速熟成的威士忌，可以选择入手下面的噶玛兰！

以上几款是噶玛兰的OB，风味稳定。有兴趣挑战高度数可以考虑入手以下几款经典独奏系列的产品！