锅气是中国人对抗冬天的魔法~

一到冬天就想吃点热乎有锅气的，希望屏幕前爱吃粤菜的你能够流点口水。

最早是我的广东同事推荐的啫啫煲，因为太好吃了，导致一到冬天就想跟我的饭搭子去探访海口好吃的啫啫煲，但不得不说，价格还是贵，还得是自己准备食材在家烹饪有性价比。

啫啫煲，也读作jue jue bāo，据说是因为食材经过高温蒸发，汤汁在锅里发出的声音，用广东话拟声就是“jue jue jue jue”，因此得名。

经历过猛烈火力的juejuebao，不是“锅气香精”可以比拟的。

个人觉得最好吃的是肥肠+牛蛙，在啫啫煲里的表现也十分给力，完全可以当餐厅招牌菜。

你甚至可以用同样的方法jue一个生菜。

啫啫煲主要使用酱料和低温慢煮的方式来烹制食材。以下是一种基本的啫啫煲的做法：

所需材料： 1. 肉类或海鲜：500克 2. 蔬菜：适量 3. 啫啫酱：3大勺 4. 大蒜：3瓣 5. 青葱：适量 6. 姜：适量 7. 料酒：适量 8. 白糖：适量 9. 淀粉：适量 10. 食用油：适量

步骤： 1. 先将肉类或海鲜清洗干净，用料酒和淀粉腌制10分钟。将蔬菜洗净备用。 2. 烧热煲或锅，加入食用油，放入切好的大蒜、青葱和姜炒香。 3. 加入啫啫酱炒匀，然后放入腌制好的肉类或海鲜，翻炒均匀让每一块都裹上酱。 4. 加入适量的水，中小火慢慢煮制，保持煲内的汤汁。 5. 当肉或海鲜煮到八成熟时，加入蔬菜，继续煮制至全熟。 6. 最后可以调整味道，加入适量的白糖调味，煮制几分钟后即可出煲。

注意：烹饪过程中要根据自己的口味调整酱料和其他调料的分量，以达到最佳口感。

啫啫煲的名字源于其煮煲时的声音——“啫啫啫……”，在烹饪过程中，啫啫煲的煲盖会被盖上，食材与煲盖之间的空气会被加热，从而产生蒸汽。当蒸汽无法释放时，它会在煲内形成压力，使煲盖发出“啫啫”声。这个声音不仅是啫啫煲的标志，也是它烹饪成功的标志之一。

如果不盖上啫啫煲的煲盖，会导致菜肴的口感和味道不佳。具体来说，不盖盖子会使菜肴失去部分水分，变得干燥和柴硬，口感不佳。此外，不盖盖子还会导致蒸汽散发出去，使菜肴的味道不够浓郁和鲜美。因此，在烹饪啫啫煲时，一定要盖上盖子，以保证菜肴的口感和味道。

啫啫煲一样，它不需要华丽的装饰，也不需要多彩的配料，只需要简单的烹饪，也希望远离家乡的朋友们都能从热腾瑞的锅气里得到慰藉~

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