一道经典的家常菜

- 茄子 2 根（长茄子或圆茄子均可）

- 青椒 1 个

- 红椒 1 个

- 大蒜 5 瓣

- 葱 1 根

- 姜 2 片

- 肉馅 50 克

- 盐、糖、酱油、蚝油、醋、香油适量

1. 食材处理

- 茄子洗净后切滚刀块，放入盘中均匀撒上一层盐，腌制 20 分钟，使其出水。

- 青椒、红椒去蒂去籽，切成小块；葱、姜、大蒜分别切末备用。

- 若使用肉馅，可将其用少许盐、生抽腌制 10 分钟。

2. 调制料汁

- 取一小碗，加入 2 勺生抽、1 勺蚝油、少许糖和香油，再倒入小半碗清水搅拌均匀备用。

3. 炒制过程

- 锅中倒入适量油，油热后放入蒜末和葱姜末炒香。

- 如果使用肉馅，此时将肉馅倒入锅中炒至变色，再加入青椒和红椒翻炒至断生。

- 将腌制好的茄子攥干水分，放入锅中翻炒至变软。

- 倒入事先调好的料汁，翻炒均匀，使茄子充分吸收料汁的味道。

- 出锅前可以再加一些蒜末提香，并淋上少许香油增加风味。

- 茄子腌制后攥干水分可以大大减少吸油量，使成品更加健康。

- 炒茄子时火候掌握在中火，避免大火导致外焦内生。

- 不喜欢肉馅的朋友可以省略此步骤，直接炒茄子，味道同样鲜美。

- 茄子皮富含营养，若茄子新鲜，建议保留茄子皮。

这样一道美味可口的红烧茄子就完成了！色泽红亮、味道浓郁，无论是搭配米饭还是面条都非常下饭。赶紧动手试试吧，为家人做一道健康又美味的好菜。

温馨提示：红烧茄子趁热食用口感最佳，茄子放凉后味道会变淡，建议现做现吃。