“高端奶”更有营养？不同动物奶的区别

如今，走进各大商超的奶制品柜台，各式各样的奶产品琳琅满目。其中，牛奶是绝对的主角，全脂、脱脂、高钙、高蛋白、0乳糖……因功能不同，价格各异。吸引人眼球的还有不少“高端奶”——水牛奶、牦牛奶、羊奶、骆驼奶甚至驴奶、马奶，这些在消费者眼中颇为“稀奇”的动物奶价格动辄是牛奶的数倍甚至10倍以上，但却因“更有营养、更稀有”的卖点而颇受追捧。

面对“乱花渐欲迷人眼”的动物奶市场，大家不禁要问——奶越贵越好吗？

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1、动物奶基础营养成分区别不大

哺乳动物的乳汁都含有满足新生幼崽营养需求所需的相同营养素：蛋白质、脂肪、糖类和矿物质等。但由于每个动物物种的营养和生理需求或多或少具有独特性，因此，乳汁成分存在一定的种间差异。概括起来，就是基础营养区别不大，活性营养各有千秋。

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2、奶的风味主要在脂肪里

奶的风味主要在脂肪里。所以脂肪含量越高，其奶香气味和浓厚口感越出众。现在，部分牛奶产品为了提升风味口感，还会通过闪蒸浓缩或添加奶油等方式人为增加脂肪含量。而如果奶的脂肪少了，香气和浓厚感也会降低

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3、不同动物奶风味的基本特点：

牛奶具有温和的奶香，略带甜味，口感醇和，是大众最熟悉的奶制品风味基准；

水牛奶因高脂肪含量，口感极其浓郁、顺滑、奶油感强，风味比牛奶更强烈，带有明显的甜腻感；

山羊奶味道比较特殊，带有辛辣、膻味或类似公羊的气息，也有些人认为是泥土味或野味；

绵羊奶具有高浓度脂肪酸，比牛奶风味更浓郁、更丰富，带有明显的甜味和坚果香气，膻味通常弱于山羊奶；

骆驼奶因盐度高，口感顺滑，略带咸味，有时被描述为有轻微的“腥味”或“肥皂味”，甜度较低；

牦牛奶因高脂肪、高蛋白质，风味浓郁、丰富，带有明显的甜味和奶油香，但有时有微弱的野味或泥土味；

驴奶脂肪和蛋白质含量相对低，因此，口感清爽、稀薄，味道清淡、微甜，略带青草味，几乎无膻味；

马奶具有高乳糖，与驴奶相似，口感清淡、微甜，带有独特的轻微“植物性”或“油性”风味。

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所以根据以上风味口感特性，大家可以结合自身经济条件和口味偏好，选择适合自己的动物奶。