预制菜新规已出，明确中央厨房不是预制菜：贾国龙胜

2月6日，国家卫生健康委发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）（以下简称“标准”），就预制菜定义与管理范畴给出界定。

换言之，到底什么是预制菜、怎样监管、如何明示，通过这次征求意见，要定下规矩。这样的制度设计，就是要进一步保障饮食安全，提升餐饮服务品质，营造更加公开透明的消费环境。

“标准”根据食品安全风险分析理念，结合六部门《通知》有关预制菜政策的解读说明，对预制菜的概念作出进一步细化明确。

“标准”指出，预制菜肴是指：以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。

并规定了预制菜不包括：主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴。

此次国标制定向社会公开征求意见，是将标准置于阳光之下。征求意见稿明确术语分类、提出不得添加防腐剂强制要求、严控食品添加剂品类、规定保质期时长上限为12个月。这些权威指向，让预制菜行业不再“各说各话”，产业规范有序发展将装上“导航仪”。

没有规矩，不成方圆。随着社会经济发展，人民群众对食品消费的需求日渐多元，预制菜因方便快捷、种类多样、便于保存等特点，契合不少群体的生活方式，但由于行业快速发展，有些信息公开不充分，难免让消费者心里会“打鼓”。

想“吃得放心”，先要“吃得明白”。消费者的顾虑，往往并非“预制”这种形式本身，而是对原料是否安全、流程是否规范、价格是否公允等关键信息的不完全知情。

还记得去年底，西贝的贾国龙在采访里说，他们的预制菜都是用中央厨房做的，“不算预制菜”。

当时全网群嘲，说他这是在强行狡辩，是“端起碗吃饭，放下碗骂娘”，连官媒都下场点名批评。我当时也跟着乐，觉得这老板为了洗白自己，什么瞎话都敢说。

结果今天一看新国标，好家伙，人家还真没说谎！

很多人认为，这次预制菜新规出来，是为了给西贝和贾国龙撑腰的，但是，事情远没这么简单。

预制菜标准搞得再细也没用，因为很多网友不认可，所以，西贝还是赢不了。

中央厨房制作的菜不是预制菜，但是许多中央厨房制作的菜的品质，还不如预制菜。还有就是，预制菜的保质期不能超过12个月，那保质期24个月的西兰花和牛羊肉又该怎么解释？当然，西兰花属于“净菜”，也不属于预制菜……

所以，贾国龙可以喘口气了，但是是不是能够缓过来呢？不知道。