三天还软！家庭烘焙圈爆火的波兰种馒头，手把手教你复刻云朵口感
02-21 11:45
精选参考来源
新浪微博 2025-12-06
新浪微博 2025-11-18
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1. 哎，我怎么忘了发早上做的水光肌馒头。提前一晚准备了波兰种，第一次做，绝了，面团无敌软，还光亮，手感好到揉面团都变成好玩的事，而且很轻松就揉到切面0气孔，好爽！一定要去试试，会惊艳！会爱上！#给生活加点flow##我的美食日记##可乐家的小厨房#
新浪微博 2025-12-06 00:00:00
2. 上次内购1分钟抢光的「全麦恰巴塔」正式上线啦‼️这次还带着「5⃣️」种口味跟大家见面～（特意设了“混拼”一箱的规格）🔥还添加了「西班牙特级初榨橄榄油」，尤其是采用了「波兰种发酵工艺」，就比普通欧包更柔软有韧劲👍#这个好物闭眼入# #超级购物节清单# //@莫妮卡的勺:爱吃
新浪微博 2025-11-18 00:00:00
3. #和姥姥一起买买买# 强烈推荐一款健康主食下厨房出品"五种口味，全麦含量≥20%「西班牙特级初榨橄榄油」12小时低温发酵「波兰种」发酵工艺比普通欧包更柔软配料干净，无反式脂肪酸现烤现发，外脆里软，短保15天60秒速搭，早餐随心配#这个好物闭眼入# 下厨房全麦恰巴塔 【短保15天】 网页链接
新浪微博 2025-12-12 00:00:00
4. 家里的剩馒头千万别扔！换种做法简直香迷糊了！ 炒一炒立马变美食，以后吃不完的馒头再也不用担心浪费了，赶快回家试试吧！#美食教程 #美食 #下饭神器 #炒馒头 #面食
抖音 2025-10-14 00:00:00
5. 水光肌南瓜馒头教程来啦！本来觉得不是很完美没打算剪教程，但这馒头是真好看，好多朋友也都在问，做法挺简单的，快速整理下给大家看看吧。只放了南瓜和牛奶，味道淡淡的，适合小宝宝，正常可以再加点糖吃着更香甜。用的后酵母法简单不翻车，重点就是在加酵母之前先两次水合把面团先揉光滑，不用担心发酵有气泡揉不好，对于动作慢的新手非常友好，第三次再加入酵母，所以总共就是揉面3次，每次5分钟左右，很简单。不过也有缺点，面团没有经过充分发酵所以蓬松度还是略逊一点，尤其是在我做过波兰种馒头后，那是真的又软又好看，跟个捏捏乐一样随便rua，凉了都不会硬！做法也不难，等我下次分享。#微博中长视频扶持计划##一分钟视频创作季##我的美食日记# 我家有一个小可乐的微博视频
新浪微博 2025-12-14 00:00:00
6. 最近在研究鲁邦种和波兰种，长时间的低温发酵菌种，烤出来的面包迷人的酸香，狂野的气孔，湿软的包体，微糯的口感……光是听着都上头啊，俺已经有点不满足于酵母粉直接发酵，水合这种简单粗暴的邪修搞法了，这也太有上进心了，走路还不熟练，就开始迈大步跑吗不可辜负的美食#芙蓉营养小课堂##全民营养提升计划#
新浪微博 2025-11-23 00:00:00
7. #奶黄包直播# 夜宵时间到！奶黄包制作的核心在于奶黄馅的调制和面皮的发酵工艺，需准备面粉、鸡蛋、黄油、牛奶、糖等基础食材，通过制作馅料、发酵面皮、包制成型和蒸制完成，关键步骤包括馅料搅拌至无颗粒、面皮发酵至两倍大、包制后二次醒发及蒸后焖锅防止回缩。
新浪微博 2025-11-13 00:00:00
8. #囧妮推荐# 健康粗粮——五红五黑馒头冰箱囤货➕1️⃣，一款香香软软的馒头！配个粥啦，夹个煎蛋啦，烤个馒头片啦，怎么吃都好吃～老面自然醒发，捏一下能回弹，掰开里面是细密的气孔，吃着有嚼劲，咬下去能尝到麦香、山药香、红枣香、芝麻香关键还加了20%铁棍山药粉，让馒头更暄软，还带点山药的粉糯回甜，牙口不好的老人吃着也不费劲。配料干净没负担，只有谷物、山药和食材，没有防腐剂、甜味剂，给娃当早餐、给老人当主食，都可以放心吃～🔺五红款：全麦粉打底，加了红枣、红豆粉、红枸杞、红藜麦、红米粉，咬着能尝到颗粒感。🔺五黑款：黑全麦粉做基础，混了黑豆粉、黑米粉、黑桑葚粉、黑芝麻，多了黑芝麻的油润感，不干噎。无需解冻，直接放蒸锅，水开后蒸5-8分钟就好，早上起来洗漱一下，早餐就出锅了～-18℃冷冻保存12个月，买几袋囤着，想吃的时候随时拿✌🏻#超级购物节清单# .五黑五红馒头 健康粗粮早餐 无油蓬松暄软
新浪微博 2025-11-10 00:00:00
9. 全程不用直接上手的黄桃烤馒头。今晚整的是黄桃烤馒头（洋名可以叫黄桃恰巴塔），黄桃罐头打碎了和面，保留一点颗粒，减少糖摄入，把罐头汤倒掉了大部分，面团非常稀，没有称具体重量，就是一点点往里加，勉强能成团就行，目测大概含水量百分之八十五以上。赶时间就在烤箱发酵至2.5倍大小，面团呈现大大的蜂窝状组织，面垫上撒上干面粉，把面团直接倒上去，非常稀，没法上手，也不用上手，直接用刮刀切割面团和整形（往中心聚拢就行，不要揉搓破坏气孔），然后倒扣移至烤盘上，每个之间一定要留足空间。烤箱预热到220度，烤了大概十分钟，就成了一个个被美拉德反应加滤镜的小胖子，没有额外加糖加油，但是恰巴塔的树皮纹、胶质感，以及狂野的大气孔，一个都不少呢！无油馒头还能呈现如此柔软和胶质感（土话吃起来梗啾啾），主要是面团含水量大，再加上黄桃里的果胶和果糖加持（吸湿保水），效果翻倍，颜值up up up！我要纠正自己以前的观念：面包柔软肯定脂肪含量高。原来低脂甚至零脂肪的面团也可以做出来非常柔软的口感，隔夜冷藏发酵可以做到，高含水量可以做到，有水果加持也可以，据说用波兰种鲁邦种什么的都可以，有点超纲了，以后进阶了俺再试试。可心说妈妈做面食越来越会偷懒了，手指都不用碰面团，完全不用和面，揉面。我认为那是表扬，能够轻松干净一点，谁愿意整得指甲缝里都是面团。不管是做烫面饼还是烤面包，全部都是刮刀和切面板就可以搞定，也不用洗洗刷刷那么多东西，烤盘的不粘纸用完一扔就行。刮刀和切面板是个好东西，懒人嚯嚯面粉必备。好开心啊，第一次做出来胶质感和大气孔的"作品"！为自己点赞#全民营养提升计划##芙蓉营养小课堂#不可辜负的美食
新浪微博 2026-02-06 00:00:00
10. 有朋友问:老莫老师，发好的面蒸熟的馒头为啥不起呢，大小和生的时候一样？根据我的经验有三条要改正！1.面团没发透。包括一发和二发都欠发，导致面筋伸展不足，起发后膨胀有限。所以多发酵会很有必要。2.面团偏硬。和面水太少，发酵效果就没那么大变化，因为面筋缺水不够润伸展困难，酵母菌活力也受到了限制，及时发酵了也不会太饱满。所以一旦面团和硬了延长发酵或者发过也行。3.发酵欠缺。意思是发酵是发酵了，就是差那么一丢丢不到位，直接去蒸因为热量大快速成熟没有起发时间就不会变大的特别明显，口感也比较紧实。以上这三条针对馒头起发不饱满，同时建议大家和面不要死记面粉的一半水，稍微多加20-30克比较容易操作，轻松加愉快的也不累人不是很好嘛。#微博兴趣创作计划##美食教程##面食教程#面点师老莫 菏泽
新浪微博 2025-11-07 00:00:00
11. 今晚这个叫烤馒头吧，不是面包。没有放任何糖和油，也没有任何辅料，就是一袋黑全麦粉500克，100克黑麦片，5克普通酵母，360克温水，合成一个偏软的面团（比馒头软），发酵至2倍大小，一定要充分发酵，粗粮馒头才好吃，我这赶时间，直接烤箱发酵了一小时。面团倒出来，不用揉搓，这样不会破坏发酵好的气孔，直接切分成12个三角形状的面团，松弛20东西，烤箱200度烤了10分钟，就这样香喷喷出炉了，我发誓我是我吃过最美味的粗粮馒头，外皮酥脆，内里柔软，百分百全部粗粮。脾胃不好又想吃粗粮的人群，需要控血糖的人群，都可以试试这个做法，你们还可以用牛奶和面，发酵效果应该更好，能补钙的黑麦馒头，多棒！#全民营养提升计划##芙蓉营养小课堂#
新浪微博 2025-12-11 00:00:00
12. 1碗面粉1根香蕉2个鸡蛋，只要有电饭锅就能做蓬松柔软的面包 #家庭烘焙 #跟着抖音做美食 #美食分享 #电饭锅美食
抖音 2025-09-17 00:00:00
13. 有朋友留言:冬天蒸馒头一天的哪个时间段是“吉时”，能更容易发面且保证成功率？简单来说冬季蒸馒头有吉时的，比如上午10点到下午2点是相对更易成功的“吉时”，因为此时室内温度通常较高，能为面团发酵提供更稳定的温暖环境。不过，发面成功的核心并非严格的时间点，而是通过技巧创造适宜的温度和湿度条件：1. 创造30-36℃的发酵环境▪ 用35-38℃温水和面，面团盖保鲜膜后放在暖气片、温水锅旁（水温不超过40℃，避免烫死酵母）。▪ 或用“温水浴法”：大盆装40℃温水，面团盆放入后加盖湿布，20分钟即可发满盆。2. 控制湿度与发酵状态▪ 湿度保持75%左右，可在面团表面抹油或盖湿布防干皮。▪ 发酵至面团体积2倍大，手指戳洞不回弹、内部呈蜂窝状即可。做好这些，即使在寒冷的冬季，也能轻松蒸出暄软的馒头。#面食教程##微博兴趣创作计划##蒸馒头#面点师老莫 菏泽
新浪微博 2026-01-12 00:00:00
14. 手开可颂练习～100% 鲁邦种发酵
小红书 2026-02-02 00:00:00
15. 一学就会波兰种！南瓜馒头放3天都软fufu
抖音 2026-01-14 00:00:00
16. 第一个发明波兰种做馒头的真是天才！！！
抖音 2026-02-11 00:00:00
17. 波兰种初体验
抖音 2026-01-12 00:00:00
18. 波兰种我悟了！懒人一次成功！
抖音 2026-02-06 00:00:00
19. 自从学会“养面种”，我家馒头开挂了…
抖音 2026-01-30 00:00:00
20. 波兰种做馒头真的好劲道啊！！！
抖音 2025-12-23 00:00:00
21. 波兰种馒头最好吃！不接受反驳！！
小红书 2025-12-05 00:00:00
22. 波兰种是真的🐮！
抖音 2025-12-09 00:00:00
23. 第一个发明波兰种的人，一定是天才！
抖音 2025-11-26 00:00:00
24. 波兰种牛奶馒头一次成功！
抖音 2025-09-29 00:00:00
25. 波兰种！馒头！谁懂啊！用波兰种做馒头也太绝了吧！新手小白也能一次成功，完全不翻车～
抖音 2025-10-10 00:00:00
26. 汤种最保湿、烫种最平衡、波兰种风味佳
什么值得买 2026-02-19 00:00:00
27. 第一个用波兰种做馒头的人，我愿称之为天才！
小红书 2026-01-13 00:00:00
28. 第一个发明波兰种做馒头的人，绝对是天才！
抖音 2026-01-14 00:00:00
29. 波兰种馒头,松软喧腾,淡淡麦香味,犹如童年的拥抱。
美食天下
30. 馒头放冰箱就废了?医生:学会这招,30天还跟刚蒸一样香!
家庭医生在线
31. 馒头蒸好放常温能放多久 馒头常温保存注意事项
PHP中文网
32. 波兰种大馒头做法，极少酵母法，味道接近老面法。
网易
33. 波兰种馒头
下厨房
34. 波兰种吐司
下厨房
35. 波兰种馒头竟然这么松软❓❗️
小红书 2025-11-19 00:00:00
36. 波兰种真的太让人惊喜了！！！ 之前一直很困扰，做好的馒头放一会儿就变干硬，完全没有刚出锅的那种松软。不知道南方的朋友有没有同感？ 前段时间刷到波兰种的做法，据说可以有效解决这个问题，立马试了一次——结果真的被惊艳到了！ 发面阶段就不同寻常，从来没发得这么好过。蒸出来的馒头更是惊艳：第一次做出这么松软、组织细腻的馒头，而且放凉后表皮也不发黄！ 强烈推荐喜欢吃馒头的朋友试试「波兰种＋新疆面粉」这个组合——松软有嚼劲，加上新疆面粉自带的浓郁麦香，口感层次特别丰富！ 而且这个配方对新手很友好，我做的是一发版本，省时又方便。 🍞 波兰种制作： 1️⃣ 75克清水＋0.6克干酵母搅匀 2️⃣ 加入75克面粉搅拌均匀 3️⃣ 温室发酵至表面出现气泡，再冷藏一夜 🥯 第二天馒头制作： 1️⃣ 50克清水＋2克干酵母搅匀 2️⃣ 加入波兰种混合均匀 3️⃣ 倒入175克面粉＋8克细砂糖，搅成面絮 4️⃣ 揉成团静置5分钟 5️⃣ 搓条、分剂、整形（每个大概揉25下） 6️⃣ 发酵至两倍大，轻按可回弹 7️⃣ 热水上锅蒸16分钟，焖5分钟出锅 #蒸馒头 #强烈推荐 #面食 #馒头 #波兰种
抖音 2025-09-04 00:00:00
37. 面包柔软3天不硬的秘诀。🍞面包想要柔软又有嚼劲？试试这个超简单的波兰种方法，只需三种材料，新手也能轻松搞定！ 先准备材料：25克高筋面粉、25克水、0.5克干酵母。 1️⃣化酵母：把干酵母用常温水化开，这是发起来的关键，很多人失败就是少了这步～ 2️⃣加面粉发酵：酵母水倒入面粉里，搅拌至没有干粉，盖上保鲜膜发酵。发好后会有很多大气泡，这时候放冰箱冷藏第二天用。 做好的波兰种用来做吐司、小餐包都超合适，面包口感会变得特别柔软，放三天都不硬，快去试试吧！ #烘焙教程#波兰种#美食制作
抖音 2025-10-25 00:00:00
38. 我太爱波兰种啦！！！
小红书 2025-11-26 00:00:00
39. 🍞波兰种包子馒头教程｜放凉也不硬的秘籍
小红书 2025-10-22 00:00:00
40. 下篇来了❗️❗️❗️实测13款馒头面粉
小红书 2025-08-28 00:00:00
41. 波兰中馒头放凉也不硬的配方‼️
小红书 2025-12-10 00:00:00
42. 微波炉热馒头总干硬？面点师教盖湿纸巾回软
微信公众号 2025-09-16 00:00:00
43. 第一次吃这么松软蓬松的馒头！！爱了！ 必须夸！发明波兰种的人简直是天才！试了无数馒头做法，又软又带嚼劲麦香超浓，一口下去真的好满足！！ 提前准备：波兰种（推荐冷藏过夜） 1. 75g清水加0.6g干酵母，搅拌至酵母溶解； 2. 加入75g面粉，搅匀至无干粉； 3. 先在温暖处发酵至表面冒气泡，再放入冰箱冷藏过夜。 第二天做馒头（步骤超简单） 1. 50g清水加2g干酵母搅匀，倒入提前准备好的波兰种混合均匀； 2. 加175g面粉和8g糖，揉成粗糙面絮后，静置5分钟（后续更好揉）； 3. 揉成光滑面团，分成等大的剂子； 4. 每个小面团认真揉25下，整圆后放入蒸锅，发酵至两倍大（轻按能慢慢回弹即可）； 5. 水烧开后上锅蒸16分钟，关火后焖5分钟再开盖，松软的波兰种馒头就好啦！ #面食 #面粉 #在家做面食 #馒头 #新疆面粉
抖音 2025-10-05 00:00:00
44. 面粉的“隐藏技能”：吸水率，才是决定面包柔软与否的开关。
微信公众号 2025-12-05 00:00:00
45. 波兰种一发馒头（省时版） 实测波兰种馒头超惊艳！用新疆面粉麦香浓，松软有嚼劲，新手友好不翻车。 1. 提前做波兰种 食材：清水 75g、干酵母 0.6g、面粉 75g 步骤：①酵母溶于清水搅匀；②加面粉拌至无干粉；③温暖处发酵至出泡，冷藏过夜。 2. 第二天做馒头 主面团食材：全部波兰种、清水 50g、干酵母 2g、面粉 175g、细砂糖 8g 步骤：①50g 清水融 2g 酵母，与波兰种搅匀；②加面粉、糖拌成面絮，揉成面团静置 5 分钟；③揉光滑后搓条切等份，每个小面团揉 25 下（馒头光滑关键）；④温暖处发酵至 2 倍大（轻按慢回弹）；⑤开水上锅蒸 16 分钟，关火焖 5 分钟再开盖。#在家做美食 #花样馒头 #蒸馒头 #面食 #馒头
抖音 2025-10-14 00:00:00
46. 波兰种馒头，一次成功！🤩解锁早餐店同款柔软馒头！自从学会了波兰种，我家馒头的口感直接开挂！ 🌟波兰种材料及比例 中筋面粉：100g（试了好几次，新疆面粉做出来的最好吃） 水：100g 干酵母：1g 🌟主面材料及比例 面粉：400g 白糖：4g 猪油：4g 清水水：150g 酵母：3g ✅波兰种不看“时间”看“状态”！室温25°C左右大概2-4小时，但关键看它是否涨到2-3倍高、表面充满气泡、提起来内部呈蜘蛛网状。发酵不足或过度都会影响风味。 🌟波兰种馒头制作 1️⃣把发酵好的波兰种和主面一起混合，搅拌成絮状面团松弛10分钟，揉面也控制在10分钟以内。 2️⃣面团切成两半，搓条后切成4份。取1个面剂揉搓至光滑，面团稍微收圆，底部收口搓圆 3️⃣把生胚发酵至1.5倍大，水开之后上锅蒸15分钟，关火焖3分钟之后再打开，超级软的波兰种馒头就可以出锅啦。 💡如果你的波兰种是冷藏过夜的，拿出来后一定要回温1小时左右！冰凉的种面会严重影响后续面团的发酵速度，一定要恢复常温再用！ #馒头 #新疆面粉 #面食 #烘焙的尽头是馒头 #波兰种
抖音 2025-12-11 00:00:00
47. 波兰种我悟了！喜欢吃馒头的一定要试试波兰种＋新疆面粉，松软有嚼劲，加上新疆面粉独特的麦香真的别有一番风味！！ 这个配方不易失败，本人比较懒，做的一发 波兰种制作： 1⃣️清水75克十0.6克干酵母搅匀 2⃣️加入75克面粉搅匀 3⃣️放在温室发酵至表面有气泡放冰箱冷藏一夜 第二天波兰种馒头制作： 1⃣️清水50克 十2克干酵母搅匀 2⃣️酵母水跟波兰种混合均匀 3⃣️加入175克面粉跟8克细砂糖搅成面絮 4⃣️面絮揉成团静置5分钟 5⃣️面团揉光滑搓成长条切出想要的馒头大小 6⃣️馒头造型，一个面剂我大概揉了25 下（比较懒） 7⃣️放温室发酵两倍大，轻轻按压马上回弹 8⃣️热水上锅蒸16分钟焖五分钟开盖 #波兰种 #新疆面粉 #蒸馒头
抖音 2025-10-27 00:00:00
48. 面粉「吸水率」：烘焙进阶知识
小红书 2025-09-29 00:00:00
49. 发明波兰种做馒头的人简直就是天才
小红书 2026-01-23 00:00:00
50. 全网最好吃的波兰种南瓜馒头，新手一次成功
小红书 2025-12-12 00:00:00
51. 波兰种｜一次发酵法荞麦馒头
小红书 2025-10-21 00:00:00
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