芋香肉糯话团圆：芋头扣肉，月圆夜里的温暖家味

中秋月圆，家人围坐，一桌丰盛的团圆饭必不可少，芋头扣肉便是我家餐桌上的“常驻嘉宾”，它承载着家的温暖与节日的欢愉。

制作芋头扣肉，选材是关键。五花肉要选肥瘦相间、层次分明的，这样蒸出来的扣肉才会肥而不腻、瘦而不柴。芋头则以荔浦芋头为佳，它口感粉糯，香气浓郁。

先将五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒去腥，大火煮开后转小火煮至七八成熟，捞出用牙签在肉皮上扎满小孔，这一步能让肉皮在炸制时更易起泡，口感更酥脆。接着在肉皮上均匀地抹上一层老抽，晾干备用。

起锅热油，油温五六成热时，将五花肉肉皮朝下放入锅中，小心炸制。炸的过程中要不断翻动，防止肉皮粘锅，待肉皮炸至金黄起泡，捞出放入冷水中浸泡，这一步能让肉皮形成漂亮的虎皮纹。

与此同时，把芋头切成与五花肉大小相近的厚片。锅中留少许底油，将芋头片煎至两面金黄，盛出备用。

调酱汁也很有讲究，碗中加入南乳、生抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉和适量清水，搅拌均匀。将炸好的五花肉切成厚片，放入酱汁中腌制片刻，让每一片肉都充分吸收酱汁的味道。

最后开始组装，一片芋头一片肉，交替码放在碗中，将剩余的酱汁浇在上面，放入蒸锅中大火蒸一个半小时左右，直至肉和芋头都软糯入味。出锅后，将碗倒扣在盘子上，一道色泽红亮、香气扑鼻的芋头扣肉就大功告成了。

当这道菜端上桌，家人纷纷动筷，芋头的粉糯与扣肉的醇厚完美融合，每一口都是满满的幸福。它不仅是一道美食，更是我们家庭团圆的象征，让这个中秋的月圆之夜更加温馨难忘。