香菇：历史悠久的珍贵食用菌

香菇起源于中国，已有800多年栽培历史，是中国久负盛名的珍贵食用菌。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想保健食材。香菇营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含蛋白质、糖类、B族维生素、维生素A、维生素D、维生素C、维生素E、铁、钾、钙、磷、镁、锌、硒等营养素。

此外，香菇中还含有7种氨基酸，30多种酶以及麦角甾醇、甘露醇、海藻糖香菇中的麦角甾醇，可增强人体抵抗力，并有助于儿童骨骼和牙齿的成长，有利于防止老年人患骨质疏松症。麦角甾醇经日光照射会转化成维生素D，对增强抵抗力有帮助。此外，香菇中还含有大量的氨基酸，如谷氨酸、苏氨酸、色氨酸、精氨酸等，对人体健康有重要作用。香菇还含有丰富的膳食纤维，有助于调节肠道功能，促进消化道的吸收和排泄，有助于预防便秘和肠道疾病。香菇肉质鲜美，口感饱满，不仅营养价值丰富，更是日常烹饪中不可或缺的食材。香菇中最核心的活性成分是香菇多糖，它能增强免疫细胞（如巨噬细胞、T 细胞）的活性，调节免疫系统功能 —— 既对免疫力低下者有 “提升” 作用，又能避免免疫过度活跃（如过敏、自身免疫病），这种 “双向调节” 与中医 “扶正” 理念高度契合。

此外，多项研究表明，香菇多糖对肿瘤细胞有一定抑制作用，常被作为肿瘤患者的辅助食疗食材。