手擀面，温暖冬日的家常美味

北方人偏爱面食，我父亲便是如此，大饼、面条百吃不厌。

小时候，家里几乎顿顿烙大饼，手擀面也轮番上桌。正因如此，我早早学会了和面、烙饼、擀面条，仿佛那是天经地义该会的手艺。

后来结婚生子，先生虽是南方人，却在北方长大，爱吃米却不排斥面食。孩子跟先生一个模子，口味却随了姥爷。面食自然成了我们这个南北结合家庭里的主要吃食。

面食花样多，但最得人心的，还是那碗手擀面。手擀面看似简单，做好也是需要技巧的。首先就是和面：水不能一下子全倒进去，要一点一点的加入，让干面粉变成絮状，然后拢在一起，用手掌根部反复揉压，直到面光、盆光、手光。

醒面的空当，灶上的锅已坐上水，滋滋地冒起细泡。这间隙正好打卤——五花肉跟洋葱切丁，热锅凉油将洋葱丁煸至金黄，接着下肉丁，翻炒变色后沿锅边淋一勺生抽，滋啦一声，酱香便裹着肉香扑面而来；丢入一小块让卤汁更香的桂皮，加入足够热水，适量盐，放入几颗剥壳的白煮蛋，小火慢卤。香气弥漫，正在写作业的孩子在书桌前大喊：“好香啊”！噔噔噔跑过来扒着灶台要先尝一口。

醒好面团倒扣在撒了干面粉的面板上，揉几下更加光滑。用擀面杖先从中心压开，再开始一圈圈向外擀开，其间要不时撒上干粉，防它粘连，拳头大的面团随着力道延展，渐渐成了一张薄而匀的大面片，将其一层层叠起，切成粗细均匀的长条，抖散开来。

此时锅里的水翻滚着白泡，用筷子拨散下锅的面条，免得粘成一团；水再沸起来，点水一次，面条变得透亮，便知是熟了，顺手丢几片生菜进去烫的翠生生的。

用笊篱直接将面条捞进碗里，若是夏天，就要过一遍凉水了。舀一勺熬得浓稠的卤汁，浇在面条上，摆一颗吸饱了卤香的鸡蛋，再放上几片翠绿的生菜，红的卤汁、白的面条、绿的生菜，颜色看着就勾人。

恰在此时，加班的先生带着一身风雨进了门，时间掐得刚刚好。孩子吸溜着吃出声，额角渗出细汗，还要腾出大拇指朝我晃。先生在一旁看着，无奈的笑着摇头，眼里满是温柔。