争议挡不住赚钱！中国最赚餐饮巨头全押预制菜，营收一个比一个猛

说到预制菜，很多人会容易联想到争议与质疑。然而现实是，目前中国盈利能力最强的餐饮企业，几乎都在积极布局预制菜赛道，且相关业务的营收表现一个比一个突出。

罗永浩曾公开质疑西贝使用预制菜，尽管此事未有定论，但从广州酒家、海底捞以及百胜中国这三大餐饮巨头的财报来看，预制菜早已成为它们利润构成中不可或缺的一环。

作为一家广东老字号，广州酒家去年的总营收突破50亿元，其中餐饮业务贡献了14.5亿元，而剩下的近36亿元则主要来自月饼和预制菜两大板块。无论是传统粤菜如陈皮鸭、花椒鸡，还是虾饺、咕噜肉、奶黄包等广式点心，广州酒家都已将其开发成预制产品。其王牌产品广式月饼更是常年占据市场主流。可以说，今天的广州酒家已不再只是一家“饭店”，它更以“中国月饼之王”及预制菜重要参与者的身份活跃于市场。

海底捞作为火锅行业的领军者，同样在预制菜领域走在了前列。其旗下子公司颐海国际不仅独立上市，更专注于火锅底料与自热火锅等预制产品的研发与销售，成为海底捞堂食业务之外的另一大利润来源。从门店食材的标准化配送到面向消费者的零售产品，预制菜已全面嵌入海底捞的商业模式。

而去年餐饮业营收排名第一的百胜中国，其实是国内较早涉足预制菜的企业之一。预制菜最早兴起于上世纪60年代的美国，具有美资背景的百胜中国很早就通过肯德基、必胜客等品牌将这一模式引入中国。如今，肯德基和必胜客菜单上的产品大多为预制菜，部分肯德基门店甚至直接销售冷冻预制菜品。对这两个品牌而言，经营的核心挑战并不在于厨师手艺，而在于产品的销售能力——例如肯德基通过“疯狂星期四”这类营销活动，有效拉动预制菜产品的销量。

去年，百胜中国以815亿元的总营收领跑行业，其成功离不开对预制菜体系的成熟运营。曾经主打家庭餐厅概念的必胜客，近年来也放下身段，推出平价披萨、低价小吃，甚至效仿肯德基卖起了汉堡。此外，百胜中国还大力推进下沉战略，在三四线城市加速布局，并推出高性价比的子品牌，试图以“农村包围城市”的策略抢占市场。正因为产品高度标准化，预制菜在不同市场层级的适应性极强，这也成为百胜中国快速扩张的重要基础。

从广州酒家、海底捞到百胜中国，我们不难发现：在当今餐饮行业中，仅依靠传统“现炒现做”模式已难以实现高利润增长。预制菜以其标准化、易复制和成本可控等优势，成为头部餐企的“盈利利器”。

不过，随着预制菜日益普及，一个备受关注的问题也浮出水面：你认为预制菜是否会影响健康？