知道这些食材的正确洗法后：我有点小破防，费劲巴拉反而越洗越脏

实在不是我要语不惊人死不休！刻意贬低勤快，赞扬懒惰。

而是，我最近看了很多关于清洗的研究文献后发现：我们生活中充斥着「无效清洁」。

尤其是食物，因为要入口所以许多人愿意下功夫洗、好好的洗，以为会更干净，实际却是越洗越脏，反而凑合洗洗才是那个正确答案。

1、草莓：「摘果蒂搓洗、泡洗」不如「不摘果蒂随便冲冲」

关于洗草莓，网上有超级多的农残谣言，自然也有超级多的清洁小妙招。

有用果蔬清洁剂泡洗的，有用盐水泡洗的，甚至还有人教你用面粉泡洗的、用洗碗机洗的！

对此，我表示尊重，但良心让我不得不提醒一句：你们这是努力错了方向啊！！！

根据中国农大以及《农业开发与装备》刊物的好多篇研究显示：洗草莓最影响干净与否的动作是摘果蒂。

无论是那种清洗方式，摘了果蒂与不摘果蒂清洗去对比，摘果蒂的那个农残指标都大幅提升。

原因其实并不难解释，就是摘了果蒂之后，草莓的果肉暴露，细菌和农残进入。

错误方法

危害

实验数据（中国农大）

摘掉果蒂后揉搓清洗

果肉暴露，农残渗透率↑70%

渗透率：21.3% → 36.1%

用10%盐水浸泡10分钟

脂溶性农残（如草甘膦）渗透率↑21%

渗透率：15.2% → 18.4%

用洗洁精搓洗

洗洁精残留量是农残的3倍

残留量：0.03mg/kg → 0.09mg/kg

此外，这些研究中还大多明确建议：

不要用盐水浸泡清洁，会导致脂溶性农残的渗透率提升；

不要用洗洁精搓洗，一来是洗洁精本身有残留，二来是搓洗可能会导致果肉破损，进一步提升农残的渗透风险；

正确答案，反而是那个听着最凑合的：

不摘果蒂，放盆直接冲洗。最好是用轻柔的水流清洗，避免果皮被冲烂，暴露果肉。

如果想要费劲，可以不摘果蒂，用小苏打去泡，2分钟就够了，时间长了会破坏果肉结构，小苏打可以去除有机磷类的农残。

此外，分享个有意思的：这种包装的草莓盒，一冲草莓可以打转，可以让洗草莓变得不枯燥。

除了草莓，类似的还有很多水果，我们喜欢摘掉果蒂洗，其实都是越洗越不干净。

大家发散下思维，看看都包括什么？我一时间，想起来的只有葡萄，以后别再先揪后洗了，可以整串冲洗，讲究点，可以用剪刀剪一下再洗。

2、贝类：「龙头猛冲、料酒抓洗」不如「浸泡静待」

洗花甲、蛤蜊、蛏子……贝类，好吃不好洗，关键泥沙还特别影响口感。

于是，为了把泥沙搞干净。我们想出了“大力出奇迹”的办法——龙头猛冲&料酒冲洗。

但可惜，这么干，正应了那句话“人类一思考，上帝就发笑”。

据贝类期刊《Journal of Shellfish Research》的多项研究，如牡蛎、蛤蜊……双壳类软体动物，具有高敏感的外套膜感应器，机械刺激（如水流、震动）会触发它们的闭壳肌收缩，以保护自己，几乎不吐沙。

另，据中国海洋大学的研究，将贝壳置放于1%-3%的酒精浓度（料酒的浓度）其开壳率显著下降，吐沙率比清水还要低许多，12小时，仅仅只有28%。

所以，想要通过“用强”把贝类洗干净，反而会“越洗越脏”。不如直接把它们放在自来水里，静置等待，12小时，吐沙率可达45%。

如果想要进一步提升吐沙效率，可以采用国标GB 2733-2015《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》放在3%左右的盐水里静养，再加一滴油，12小时吐沙率可达82%。

这几乎是目前清洗贝类，最有效的方法了！其原理是：先模拟自然环境，再来点油膜让他们缺氧，如此贝类便能主动开口，吐沙！

3、鸡蛋：「冲洗、擦洗」不如「不洗」

你有没有擦洗过鸡蛋？

如果有，那你就输了，输给懒人们了！

因为他们的无为，反而是更正确的做法。相信大家都多少有耳闻过：鸡蛋不能擦洗这件事！

可关于这件事的详情，可能知道的没那么清楚，咱们今天就聊聊：

为什么不能擦洗？

因为鸡蛋表面覆盖一层角质层，可以理解为鸡蛋的保护层。

这层膜的作用有2个：

其一，用来防菌的，蛋壳表面有大概7000个微孔，有这层保护膜就能避免沙氏门菌等细菌的侵入蛋液；同时这层膜本身也含溶菌酶成分，有一定的抗菌作用

其二，这层膜还能避免水分蒸发，保证蛋的品质。

擦洗便意味着破坏角质层，最终导致细菌侵入，鸡蛋坏掉。

为此，2010年时，《Poultry Science》还做了一组对比实验，结果显示：

洗蛋组比不洗蛋组，在常温20°的环境下，会提前5-7天坏掉；

洗蛋组的水分流失也更明显，气室更大，是不洗蛋组的2.3倍。

所以，鸡蛋还是别洗了，人家本身有保护衣，洗了反而会让鸡蛋坏更快。

当然，这时候见过世面的住友可能要质疑了：

那为什么美国和日本的法规强制要求鸡蛋出厂要清洗？

答：人那个清洗时工业化清洗，完事还要上涂层+冷链，其实是个比较浪费的法规，还是咱们中国、欧盟……国家的更合理，鸡蛋本来就有自我保护机制。

4、蔬菜：「果蔬清洁剂泡洗」不如「流水冲洗」

这两年，随着蔬菜的农残问题日益凸显。聪明的生意人，脑袋也活泛起来了。

四处安利果蔬清洁剂泡洗，拍得那广告，感觉就跟，我们泡洗了才能过上好日子，不用果蔬清洁剂泡洗就是不爱卫生！

好像真的能泡出什么脏东西出来一样，对此，我们理性的住友们，可千万别上当！！！这个泡出来的脏东西是不是节目效果还真不好说。

因为美国食药监督局（FDA）、美国的农业部（USDA）、欧洲食品安全局（EFSA）、中国国家食品安全风险评估中心（CFSA）同时给出了不推荐或谨慎使用的立场。

为啥这次大家这么一致，因为许多研究都表明：果蔬清洁剂浸泡清洁不如流水清洗。

2018年康奈尔大学食品科学系就做过对比实验：

用果蔬清洁剂清洗，对常见农残的去除率只有40%-60%；

而流水冲洗60s的去除率却是50%-60%。

它们还测试了小苏打浸泡15分钟，去除率直接飙升到80%-96%。

所以，你要是懒呢，就流水冲洗，要是勤快呢，就用小苏打！就是千万别用最高贵的蔬菜清洁剂。

当然，这只是针对普通叶菜的测试，在所有菜里还有三个特别的存在：菠菜、豆角、西兰花。

菠菜农残大户、豆角皂苷大户、西兰花虫卵大户。

对付这仨，处理也不必麻烦，别搞什么果蔬清洁剂，也别搞什么先切后洗……直接给它焯水！2021年，《食品科学》的数据，焯水20-60s农残去除率高达70%，热不稳定农残、虫卵统统消灭。

除此之外，蔬菜就剩下瓜类的，它们的情况跟水果类似，下面讲！

5、瓜果：「清洁剂泡洗、搓洗」不如「冲一下削皮」

果蔬清洁剂，这名取的，本身就是准备好，霍霍水果来了。

所以咱们别上它的当，在瓜果这块，因为很多直接入口，果蔬清洁剂除了洗不干净的buff之外，还叠了一层buff——本身的残留。

此外，搓洗也不推荐，因为有可能会把细菌揉进果皮中。

最科学的方法FDA、EFSA、中国农业农村部、WHO，老早都建议了就是：冲一下+削皮。

冲一下，可去除浮灰，也能把细菌冲个七七八八，不能省。

2011年美国哈密瓜李斯特菌疫情，源头正是未冲洗表皮即切开，刀具将表皮细菌带入果肉。

削果皮就更好理解了，所有瓜果的终极屏障都是果皮，它农残再厉害，突不破果皮，你直接给它果皮带走，自然没有农残担忧了。

好了，这期内容到这里就完了，其实还有一些非标准的瓜果，关于清洗其实还有生肉不建议冲洗，细菌会喷射到整个厨房，这个咱们老早讲过了，不必再提。

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