很多人对奶酪和芝士的区别感到困惑，甚至认为是两种不同的东西。这篇文章将系统地解释它们其实是同一种食品的不同译名，并深入探讨为何口感差异巨大，特别是聚焦于常用于烘焙的奶油奶酪，帮助你在选购时不再迷茫。
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芝士、奶酪、起司、干酪都指同一种东西。
干酪口感差异大，主要因制作工艺不同。
奶油奶酪是高脂肪、未经熟成的软质干酪。
选购干酪需关注配料表，分清脂肪和蛋白质含量。
精华内容
既然奶酪和芝士是一回事，为何有的软绵如蛋糕，有的却硬如砖石？这背后的关键在于分类。
本是同根生
芝士、起司、奶酪、干酪，这四个词其实是同一种食品。根据《食品安全国家标准 干酪》（GB 5420-2021）的说明，干酪是标准用语，而奶酪是它的通用叫法。它们对应的都是英文单词「Cheese」，而芝士和起司则是根据发音音译而来。
工艺决定口感
之所以会出现质地和口感上的巨大差异，是因为干酪在制作工艺上有很大区别。产品会根据成熟与否、硬度、是否添加辅料等因素进行划分。
例如，用于做芝士蛋糕的奶油奶酪，属于新鲜、不经熟成的软质干酪；而一些切片配面包的，则可能是经过长时间熟成的硬质干酪。正是这些工艺差异，导致了成品中水分、脂肪和蛋白质的比例各不相同。
奶油奶酪
奶油奶酪是制作芝士蛋糕的关键原料，它是一种未经熟成的软质高脂干酪。它是通过在稀奶油和牛奶的混合物中加入凝乳酶制成的。一个显著特点是，它的干物质中脂肪占比超过60%，因此带有浓郁的奶油香味和淡淡的酸味，质地十分细腻柔软。
选购指南
面对琳琅满目的干酪产品，学会看配料表和营养成分表至关重要。通过成分表，可以清晰了解产品的蛋白质和脂肪含量。
例如，高脂肪的奶油奶酪热量会更高，而一些硬质干酪则蛋白质含量突出。了解这些信息，才能根据自己的健康需求和烹饪用途做出最合适的选择。
总而言之，奶酪和芝士并无本质区别，口感差异源于工艺。下次面对不同种类的奶酪时，你是否会更从容地做出选择，并思考它在你的厨房里能创造怎样的美味呢？
