广东住家饭 篇三百四十九：能大口吃肉大口喝酒的七道家常硬菜！

在家就可以吃到，和用超级简单的方法，做好吃的家常七道硬菜！第一弹！

白切肘花

酱的做法：生蒜蓉～熟芝麻～辣椒粉淋热油，再加入生抽～一勺芝麻酱～盐～香菜拌匀

冷藏定形后切片，配自制芝麻辣椒酱

准备一个带肘子的前腿大猪蹄，切下前面肘子部分，焯水五分钟左右，再偷偷拿自己的剃须刀处理肘子上的猪毛，简直不要太好用了

砂煲放水没过猪肘子，放两个八角~葱段~姜片~料酒~盐，大约煲1.5小时左右，期间开盖翻动一下肘子，煲肘子汤可以煮面或做高汤！

成品！缩水严重啊

放凉一会剥出骨头，如果这一步忍不住，撒点椒盐粉也可以直接吃的

肘子皮包住瘦肉，用保鲜膜卷紧实了，定型后切片就是圆的

第二道家常硬菜红烧肉！

配料：生姜 大蒜 八角 桂皮 茴香 干辣椒 冰糖

烧红一口大铁锅，五花肉的表皮放锅底煎黄煎香，这样处理过的五花肉特别香

用刀刮干净表皮清洗后切大块焯水

控干水份后，煎出一些油脂出来

煎出的猪油可以炒青菜

炒糖色，冰糖小火熬成棕红色

放煎好的五花肉上糖色，再放大料翻炒，颜色不够加点生抽或老抽

加水没过肉慢炖，也可换砂煲炖会更快熟，出锅前把大料渣渣挑出来弃之

第三道家常硬菜南乳焖猪肉

南乳焖猪肉的配料就很简单了，南乳汁 南乳 葱段 生姜 冰糖

焯水去腥，表皮也要用锅煎黄煎香，和前面的红烧肉一样处理法

南乳压碎，再调入生抽 料酒 盐适量 拌匀

葱段 生姜铺平砂煲底，煎出一些油脂的五花肉放大料上，淋入调好的南乳汁

加水没过肉肉，小火慢炖至软烂，出锅前挑出渣渣大料

搭配生菜吃比较解腻

搭配面条吃更完美

第四道家常硬菜扣肉

做扣肉就相当麻烦了

扣肉切片炒蒜苗，超香

扣肉蒸香芋，香芋不要太好吃了

因为做起来全程繁锁麻烦，所以一次会做多些，炸扣肉皮是相当危险的

第五道家常硬菜烤羊排

腌制羊排：料酒，生抽，盐，糖，五香粉或十三香，生姜，葱段，戴上手套抓捏几分钟，装保鲜袋放冰箱冷藏腌制48小时以上

第六道家常硬菜烤箱烤羊排

选黑山羊里的小肥羊排

羊排腌制48小时以上

烤的过程要拿出来刷油

防止表皮烤太干太硬

200度左右烤了1.5小时，中间拿出来三次刷油，烤好后顺着羊排的骨头切条，撒上自已喜欢的料，白芝麻孜然就很香了，小孩们还是钟爱他们番茄酱，羊排居然配番茄酱，我尝了一口，说不出来的怪味，你们喜欢就好！

第七道家常硬菜红焖牛腩

牛腩可以一次做多点，做菜～ 砂煲牛腩米丝～牛腩面条……

选黄牛两面带筋膜的牛腩最佳，切大块简单焯水

配料：干辣椒 香叶 八角 蒜头 姜 大葱段，冰糖少量 豆瓣酱一勺

先炒香牛腩，接着放配料炒香，加些黄酒 生抽 老抽 盐适量，加水没过牛腩焖煮

想快点焖熟可换砂煲炖，想更快熟就换高压锅，我觉得砂煲炖的味道比高压锅好

是很下饭的一道菜，一口牛腩三口饭

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～