萝卜烧肉好吃的秘诀,关键在这几种配料,多年大厨教你轻松学会

2021-04-04 17:22:37 2点赞 7收藏 0评论

创作立场声明:萝卜烧肉是一道经典的家常菜,以萝卜、五花肉为主料,烧制而成。这道菜在各地有不同的做法,主料相同,区别关键在于配料的选择。萝卜烧肉好吃的秘诀,关键在这几种配料,多年大厨教你轻松学会。

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萝卜烧肉好吃的秘诀,关键在这几种配料,多年大厨教你轻松学会

萝卜烧肉是一道经典的家常菜,以萝卜、五花肉为主料,烧制而成。这道菜在各地有不同的做法,主料相同,区别关键在于配料的选择。萝卜烧肉好吃的秘诀,关键在这几种配料,多年大厨教你轻松学会。这道菜,有些地方做成红烧肉的形式,单纯地最后把萝卜块加入。个人感觉,萝卜不像冬笋,不适合做红烧肉的配料。这道菜,更应该做成家常烧菜的模式。

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萝卜味寡,五花肉醇厚,互相配合、相得益彰,主料的配合绝对是最佳搭配,美味的升华,关键在于配料的选择。这道菜,做过好多年了,感觉宽粉条或粉皮、水发香菇或其他干菌类,这两种配料,是一定要加入的。宽粉条或粉皮滑爽的口感,干香菇或其他干菌浓郁的菌香,是这道菜的点睛之笔。这道菜也不适合做成清口菜,而是做成鲁菜的酱烧,酱油的加入,成菜后色泽红润、酱香浓郁,看着都有食欲。

萝卜烧肉

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主料:带皮精五花肉或腱子肉500克、青萝卜500克

配料:水发香菇7-10朵、宽粉条或粉皮100克、葱20克、姜15克、蒜15克、干红辣椒10克(可选)、香菜15克

香料:八角2个、桂皮1块、香叶3-5片

调料:植物油30克、酱油30克、老抽3克、料酒20克、清汤或清水适量、盐3克、白糖3克、胡椒粉微量、味精或鸡粉1克(可选)

制作过程

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1、提前数小时用热水浸泡7-10朵干香菇,这种自然泡发的香菇,朵朵饱满滋润。把泡发好的水发香菇冲洗干净,切块。泡香菇的汤水沉淀后,留用上层清澈部分,别小看这点泡香菇的原汤,香气浓郁。

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2、青萝卜含有丰富的胡萝卜素,朋友们都知道,胡萝卜素是脂溶性的维生素,加入少量肥肉有利于胡萝卜素的吸收。做这道菜建议选用“带皮精五花肉”,就是猪肋骨外面那层五花肉,几乎没有什么肥肉,“带皮”烧出来后也别有一番滋味,满满的胶质,好处不言而喻。实在接受不了精五花肉,那就选用猪腿骨上的小腱子肉,这种肉烧出来口感最佳。也可以精五花肉、腱子肉各一半。

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3、用温水泡发好宽粉条或粉皮,浸泡时间为20分钟,把粉皮或宽粉条浸泡变白,这次选用了粉皮。干粉皮易碎,不容易掰成小块,记住这样一个小窍门,大小自己说了算。整张粉皮用温水泡软后,用剪刀把粉皮剪成小块,随心所欲,想剪多大剪多大。

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4、青萝卜洗净后,切成长条,再改刀成约2厘米大小的滚刀块。

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5、把精五花肉或腱子肉切成1厘米大小的方块,准备葱段、姜片、蒜末、干红辣椒小段、八角、桂皮、香叶。

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6、提前炙锅,热锅凉油,锅内倒入植物油30克,下入切好的五花肉块,小火煸炒出香味,多煸炒一会,把多余的脂肪炒出来。下入八角2个、桂皮1块、香叶3-5片、干红辣椒小段10克,炒至满屋飘香。先后下入姜片、蒜末、葱段,再次炒出香味。调入酱油30克、老抽3克,把肉块煸炒上色,烹料酒20克,浓香四溢。

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7、倒入足量清汤或清水,以没过肉块5厘米为宜,把香菇块、泡发香菇的原汤也一起下入。大火烧沸后,调成中火,再持续炖煮15分钟,期间不断打去生成的浮沫,是猪肉里面的血水形成的,腥味特别重,这是去腥的关键。调入盐3克、白糖3克、胡椒粉微量,再次炖煮5分钟。

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8、下入青萝卜块、泡好的粉皮块,再烧制约5分钟,至粉皮滑爽、萝卜熟透,挑去八角、桂皮、香叶、姜片等香料,调入味精或鸡粉1克(可选),停火。

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9、出锅盛盂,点缀香菜小段,好吃的萝卜烧肉就完成了。大厨教你做出美味萝卜烧肉,简单易上手,这几种配料切记要加入。

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10、菜品特点:色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、回味微辣、萝卜青翠、粉皮滑爽、菌香馥郁、回味悠长。

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