馒头不够蓬松还开裂？和面时多加2料，馒头个个蓬松暄软，真好吃

小孩子们总喜欢吃面包、馒头、包子等面食类，因为这些面食类比吃面条、粥饭要方便太多了，所以有一段时间很经常在家做包子吃。

特别是馒头，只不过刚开始学做馒头包子的时候，那个成功率和口感真心不太好罢了。

小孩刚开始看你做馒头包子很好奇，做出来后真正让他们吃的时候，却只吃一半就不要了，原因馒头不好吃，不够蓬松口感硬，卖相也差，要么回缩凹陷、要么裂开不成样，因为吃不完还丢了不少。

蒸出来的馒头，回缩塌陷、表面开裂、内部组织不够蓬松暄软等制作问题，我相信不少朋友都试过，口感欠佳别说小孩，连大人都不吃呢。

后来还是开包子店的大姨来家作客时，我提出问题才知道问题出在哪，原来家庭制作馒头包子，面团和面的时候，除了放酵母以外，还要多放2料，就是白砂糖和啤酒。

不管是做馒头还是包子，酵母是必不可少的，因为面团和包子的发酵都需要酵母的作用，通过发酵让面团组织蓬发，才能形成包子口感，而这里所添加的和面水要用温水，不宜过高也不能太低，最好是30~40℃的用温水进行和面，这温度的水能够让酵母更好的激发活性，让面团发酵得更好更彻底。

那么为什么要添加白糖和啤酒？下面小鹿先简单解说。

• 白糖，能够让酵母加速发酵，让醒发速度加快，提高整个制作包子的发酵效率，并且能够让做出的馒头包子口感更有劲道，暄软香甜，搭配的量是500克面粉，30~50克白糖。

• 啤酒，其实是“天然发酵剂”，因为啤酒的主要成分中有酵母，能够与添加进面团里面的酵母形成效果叠加，能够让面团的发酵效率提高，蒸出的馒头口感更蓬松暄软。

所以如果大家在家里制作馒头时，时常出现不够蓬松、开裂凹陷等问题的，不妨和面时多加2料，馒头个个蓬松暄软，真好吃。

家常馒头&材料清单

普通面粉500克，温水230~250克，白砂糖50克，酵母5克，啤酒2勺

制作过程：

步骤1｜先把所有需要用到的材料称量好，酵母先用一小部分温水进行搅匀激发其活性，然后再把酵母水、白砂糖、剩余的温水加入面粉当中，先用筷子搅拌均匀，让面粉吸收水分形成面絮状，再加入2勺啤酒，再上手揉搓成三光面团（即手光、盘光、面光）

步骤2｜把揉搓好的面团放进盘中，封上保鲜膜，放置一边让其发酵至二倍大，因为有添加啤酒辅助的原因，只要温度适宜，可能不到一小时就已经发酵好了，面团发酵至内部带有蜂窝状，则说明发酵已经完成。

步骤3｜把发酵好的面团倒出案板上进行按压排气，把面团内的气全部排干净，揉搓、或用擀面杖擀压进行排气，直到面团再次光滑无孔即可，把面团揉成长条，再用刮刀分切成均匀大小的馒头状，再把分切好的馒头胚子放在油纸上摆放。

步骤4｜把切好的馒头胚子稍微整形一下，再均匀地码放入蒸笼内进行第二次的发酵整形，待蒸锅中加水并烧热之后即可关火，把蒸笼隔水码放在热水上，盖上锅盖密封好，并进行二次发酵，让馒头发酵至比原来大1.5~2倍大小。

步骤5｜馒头发酵好之后，就可以直接把燃气炉打开，开始蒸馒头，待蒸炉上气之后开始计算时间，大约蒸12~14分钟就够了，蒸好关火之后，不要立马开盖，继续让馒头在锅中焖3~5分钟，这是为了防止馒头受冷回缩的关键操作，最后把馒头取出，就可以开吃了。

步骤6｜通过添加了白糖和啤酒辅助和面，所制作的馒头，包子皮很光亮光滑，特别饱满，而且内部组织相当暄软细密，口感很蓬松，带有一股淡淡的香甜和类似啤酒的淡酒香，比买的还好吃。

小鹿有话说：

如果你在家时常制作的馒头不够蓬松还开裂，和面时试试多加白砂糖和啤酒这2料，能让蒸出的馒头个个蓬松暄软，真心好吃，学会这个基础馒头的制作方法，并加以活用，能够千变万化出各种口味的馒头包子来，相当实用的干货。

☛ˆ▷•)☛我是小鹿，如果本篇文章对你有帮助，不妨给小鹿来个关注、收藏、分享吧~