做汤圆离不开猪油，可别只加水，多加5料，猪油鲜香不腥还洁白

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元宵节在家做汤圆

这马上就要元宵节了，估计很多人已经耐不住寂寞，一颗跃跃欲试的心早就按捺不住了，准备给家人亲自做汤圆吃。这当然是一个绝妙的想法，自己做的汤圆真材实料，现吃、现包、现煮的汤圆香甜粉糯，别提多美味。经过冷冻的市售汤圆，所用到的原材料健康不健康另当别论，稍不留神，还特别容易煮破，黑芝麻馅流了一锅，熬成了一锅“黑芝麻糊”。因此，每年都会在元宵节期间，给家人做汤圆吃，味道绝不是冷冻汤圆所能比的。

中式甜点的灵魂

如果问起传统中式甜点的灵魂是什么，这个估计大多数的人不知道。其实，传统的中式点心、小吃，最离不开的调配料便是“猪油”，又称为大油、猪大油等。特别是那些要有“起酥”效果的点心或小吃，更是离不开猪油，此外猪油还有增香的效果。大多数60、70后的人小时候都见过父母熬猪油，常规的做法是“水熬法”，这是核心技术。但是，如果单纯用水熬法制作出来的猪油，腥味特别重，颜色还发灰发暗，严重影响做出来的点心品质。做汤圆离不开猪油，可别只加水，多加5料，猪油鲜香不腥还洁白。

传统熬猪油

主料：猪肥肉或板油1000克、清水200克

配料：葱30克、姜20克、八角2个、桂皮5克

调料：盐4克

熬制过程

1、选用猪腹腔内的板油或其他部位的肥肉，共约1000克，这个量最容易操作，准备粗葱丝、薄姜片、八角、桂皮、盐。

2、把猪肥肉清洗一下表面，切成“黄豆粒”大小的肥肉丁，方便出油。把切好的肥肉丁放入干净的不锈钢锅内，调入盐2克，翻拌均匀。称取清水200克，倒入锅内，一开始中火，水开后调成小火慢慢熬制。

3、随着锅内的水分蒸发殆尽，肥肉丁开始出油，出油后的肥肉丁变成了油泡，表面微微变黄。这时下入薄姜片、八角、桂皮，继续小火慢慢浸炸；待油泡颜色进一步加深，变成棕黄色，下入粗葱丝，继续小火熬制。

4、等粗葱丝变成深黄色，肥肉泡变成了一粒粒的油渣，猪油便熬好了。停火后用一个细密的漏勺把里面的肥肉渣、葱姜、香料打捞干净，再把猪油过滤2遍。做汤圆离不了猪油，可别只加水，调入5料，猪油鲜香洁白无腥味。

5、提前准备一个干净的大号广口玻璃瓶，把完全放凉的猪油倒入玻璃瓶内。看到猪油开始表面微微开始泛白，调入剩余的2克盐，搅拌均匀，便是一瓶万能的猪油。不管是做中点，还是做面点，都是不错的选择，做出来的汤圆别提多馥郁浓香。

碎碎念

1、熬猪油，最佳选材是“猪板油”，也称为网膜油，就是猪肚子里面大块肥油。这是猪身上最佳的动物性脂肪，全是精猪油，几乎没有剩余的残渣。而且，熬出来的猪油质量也是最上乘的，馥郁浓香、颜色洁白、几无腥味。其实是猪肚皮上的肥肉、脊背肥膘肉，尽量别选后腿肉上的肥肉。

2、熬猪油是一项“慢工细活”，切不可操之过急：稍不注意，熬出的猪油过了头，味道就会发苦，颜色也不洁白鲜亮。

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