不想当厨子的设计师不是好吃货 篇六：【那个胖师傅】除了祝大家虎年大吉再给大家表演个做芝麻糕吧！

胖师傅回村儿过年

胖师傅觉得年味应该就是一家人一起动手的快乐，今年胖师傅的父亲种了很多芝麻，让胖师傅早点回来压芝麻糕。如今村里很少有人做这个了，因为都觉得太麻烦了，不如买一点来得方便。

人啊总是很矛盾，一方面在感叹没有年味，一方面又不愿意自己去增添年味。

作为吃货的胖师傅自然不会放弃这样的机会。

农村里怎么做芝麻糕

趁着压糕的空档，胖爹还和胖师傅忆苦思甜，说小时候能压一盒糕就是大户人家，全村最靓的仔，我们现在一家就可以压六盒，日子真的变好了。

小时候因为压糕也算是手艺活，师傅们压糕是不收钱的，因为那个时候钱非常值钱，那师傅们怎么收费呢？通常就拿走压糕的十分之一作为工钱。现在压糕的师傅也越来越少了，胖师傅的压糕师傅觉得胖师傅有悟性，只教了一次就连工具送送给胖师傅了，说以后村里有人要压糕就让我上，我诚惶诚恐，担心砸他招牌。

下面压糕工具出场，现在就是我的了。

炒芝麻

芝麻要炒熟，这样才会香，当然这一步忘记拍照了 ，因为是胖师傅爸妈完成的。

炒好之后放到密封桶，等胖师傅第二天制作。但是第二天的时候发现悲剧了，因为炒熟的时候是热的放进到桶里，冷却之后密封桶打不开了。

所以胖师傅就把桶放在大锅里柴火烧上煮了，水开了一会儿就打开了。

炒花生

花生炒熟炒香，去到红衣，这一步老师傅帮忙搞定，胖师傅细皮嫩肉的怕烫伤，这手速胖师傅的肥肉掌怕达不到。

拌食材

压芝麻糕的主要原料是芝麻，但你也可以加一些花生、核桃、爆米花等等之类的，如果你是大户人家直接用核桃压核桃糕也可以，不过比例略有不同。胖师傅这里面是加了一些核桃、花生。

熬糖

压芝麻糕，原理就是利用麦芽糖的粘性，把芝麻压起来，但又要脆，不能太软。所以配料和熬糖很关键。小时候麦芽糖都是自己熬的，要种麦芽时间要很久，现在这一步基本上省略直接买麦芽糖了，但是熬还是得自己熬。趁这儿顺便把压糕的比例也说一下，基本上芝麻（加入的核桃花生也要算重量）：麦芽糖：白砂糖=2：1：1（白砂糖最少0.8，如果你喜欢吃甜也可以多一点，能多不能少）

熬制的时候加入50克左右的菜籽油，这个是秘方，加油的目的一个出的糕更亮，切割的时候不粘刀，还更香，此处不能用其它的油代替。

熬糖是非常关键的一点，这也算是原来老师傅的秘密，因为太嫩了吃起来不脆，太老了粘不起来，而且发苦。很多人压糕就败在这儿。老师傅也和胖师傅传授了绝活，就是手指粘一下熬的糖浆，到什么程度就可以压了，但是胖师傅也这么操作的时候，手上就起了一个水泡，我…… 。不过到了第二锅的时候胖师傅学聪明了，众所周知，胖师傅是会做菜的，这个其实就和炒糖色类似了，看颜色就成了呀，所以到这个程度胖师傅就知道可以压了，老师傅一看不得了啊，让胖师傅马上出师，说把工具送给我，就这样胖师傅得了压糕师傅的衣钵。

拌材料

糖熬好之后，把芝麻等主料拌进去，这是一个力气活和技术活，也不好意思让师傅上手，就我自己开干了了。

压模

上模具，压起来。

切片

胖师傅问老妈，为什么小时候切片这么慢，压糕师傅一上午都压不了几盒。老妈说，那时候大家家里穷，一家一把菜刀，都是师傅一个人切，现在你当师傅，这么多人切当然快了。

先切条

再切片

养生芝麻糕

众所周知胖师傅腰突了，中医说这个是肾虚导致，所以要多吃枸杞，胖师傅征得老师傅同意之后，加入了300G的枸杞，压制出来了枸杞芝麻糕，希望腰以后能不痛。

味道胖师傅觉得也不错。

虎年来临，祝大家芝麻开花节节糕哦。

你家那边怎么做芝麻糕，欢迎来和胖师傅讨论哦。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～