炒肉丝不嫩不入味还粘锅？大厨教你“三个妙招”，嫩滑入味不粘锅

民以食为天，在我们平日里的一日三餐中，吃得最多的还是各种家常菜，也正是这些好吃的家常菜让人们百吃不厌。在各种家常菜中，炒肉丝、炒肉片算是比较常见的，比如说尖椒肉丝、木须肉片这些菜肴，虽然普通家常，但是即便是天天是也不会吃厌。

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炒肉丝、炒肉片，相信很多人家都会常吃，但自己在家却总是做不好，不是肉片不嫩就是发柴，要么就是不入味、不好吃。其实，看似简单的炒肉丝、肉片也是非常有技巧的，从改刀、腌制、上浆、滑油、炒制都非常有讲究。今天小编就为大家分享详细的炒肉丝技巧，教你在家也能做出嫩滑鲜香、好吃入味的炒肉丝。

【青椒肉丝】

准备食材：青椒300克、通脊肉300克、盐、蚝油、生抽、鸡蛋、淀粉、葱姜水、食用油。

做法步骤：

1、把猪肉放冰箱稍微冻一下，然后顺着猪肉的纹理切成细丝，切肉丝的时候一定要顺纹理切，如果逆丝切的话，炒出来的猪肉口感会发硬。

2、把切好的肉丝用清水冲洗几遍，洗出肉丝中多余的血水，然后把水分控干，挤干水分后开始腌制，加入盐、生抽和蚝油，朝一个方向搅拌，然后加入少许的葱姜水继续搅拌，使肉丝把水分完全吸收进去。腌制肉丝之前，一定要把肉丝中的水分挤干，否则会特别容易脱浆。

3、接着打入一颗鸡蛋，加入适量淀粉，朝一个方向搅拌，抓拌均匀，给肉丝上浆后加入食用油拌匀，腌制10分钟即可。

4、先把铁锅烧热，然后加入凉油，油热后倒出，再加入凉油，油温四成热下入肉丝，用筷子滑散，把肉丝滑散、滑熟后捞出控油。滑肉丝的时候，油温一定要掌握好，油温过高的话肉丝容易粘连，油温低的话肉丝容易脱浆；还有一点就是滑肉丝的时间，肉丝表面变色即可，滑时间过长也会导致肉丝口感发硬。

5、把青椒洗净去蒂去籽后切成细丝。

6、炒锅里加少许油，油热后下入葱花、蒜片炒香，然后下入青椒丝翻炒，加入少许盐给青椒增加底味，把青椒的香味炒出来。

7、然后把滑熟的肉丝下锅一起翻炒，沿着锅边加入一圈生抽酱油，快速翻炒几下，炒出锅汽后即可出锅装盘。

这样做的青椒肉丝，肉丝嫩滑、好吃又入味，喜欢的朋友记得收藏哦！这个炒肉丝的做法也同样适用于炒肉片。

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