广东住家饭 篇一百四十九：猪肚鸡

猪肚鸡

花胶瑶柱蚝豉猪肚鸡

蒜蓉蒸生蚝，采用粗暴操作手法，洗刷、开壳、配料、蒸制总耗时30分钟完成。虽然粗暴操作，但味特鲜，蚝肉嫩滑多汁，挺好吃的。

金笋滑蛋甜菜芯

蒜香生菜

今日主角登场

【猪肚鸡（花胶瑶柱蚝豉）】

食材：胡丝鸡宰杀处理洗净，剁成小块，嫩肉与鸡骨分开放；猪肚洗净，翻面剪掉多余的油，处理好再冲洗净然后翻回粘膜面。

配料：花胶三个水浸泡软，瑶柱十个洗净，蚝豉六个洗净备用。

焯水：

鸡骨部分冷水下锅煮开，撇掉浮沫，捞出备用；

锅里水开放入猪肚焯至变色捞出，先刮净表面有白苔层的部分，再冲洗揉搓表层粘液，洗净翻面，再冲洗净再翻面放漏勺滤水。

煲制：

砂锅汤煲水开，将猪肚和鸡骨部分放入，开大火煲开，再煲两分钟，撇掉浮沫和油，放入花胶、瑶柱、蚝豉、白胡椒20粒，转小火慢炖两个钟，捞出猪肚稍放冷，改刀切成条，把煲好的猪肚鸡汤汁倒入砂锅，猪肚条也放入砂锅煲开，放入嫩肉部分的鸡块，盖上锅盖，煲开一分钟后，撇净浮沫和油，继续煲十分钟，时间到，见汤汁浓稠乳白色，加入盐调味，即可开吃（我这胡椒量是大众化，而且照顾小朋友的，可以根据个人口味加入胡椒粉）。

小常识：

花胶的功效与作用

增强体质，美容养颜，滋阴补肾，提高免疫力。

花胶和肝脏不宜同食；花胶和黄瓜不宜同食。

瑶柱的功效与作用

利水消肿,健脾养胃,润喉去燥

蚝豉功效作用

强肝解毒、补钙、美容养颜、提高免疫、滋补强壮、益智健脑。

“猪肚鸡”男人加油站，女人美容院。

小技巧：

花胶泡发方法

不锈钢煲，洗净绝对不能有油，放宽水量煮开，下入花胶煮5分钟，关火打开煲盖，静置冷却，浸泡一夜，第二天沥水，再用小流动漂洗净，然后放入保鲜盒，开细水流入合中没过花胶，可以捞出做菜，也可存放冰箱冷藏，一般5天内吃完。

以下是猪肚鸡的操作步骤图文

先把鸡猪肚煲二十分钟浮去浮沫。

下入花胶元贝蚝豉等配料，再煲90分钟后下入嫩部分的鸡肉，继续煲十分钟就OK了。

花胶瑶柱蚝豉猪肚鸡煲做好了。